国产一区二区三区不卡在线看,交换少妇隔壁呻吟,国产AV无码专区亚洲AV男同,插我舔内射18免费视频

退出 注冊

毛澤東廚師長回憶:掌勺22年每頓飯做完都要銷毀菜單,紅燒肉不能放醬油

2023-04-04 11:18:25
瀏覽次數(shù):
返回列表
標(biāo)簽: 紅色壹號   毛主席      醬香酒  
47188661.jpg

程汝明和毛澤東合影

  

自從成了毛澤東的廚師,程汝明每天必做的事就是及時(shí)“處理”菜單。“每次做飯之前,我要寫一份菜單上報(bào),批準(zhǔn)之后我再抄一份帶到廚房,等飯做完了,我就得把手里的菜單解決掉?!背倘昝鲗@個(gè)工作流程的印象很深。

  

紅燒肉、豆豉臘肉、豆豉苦瓜、辣椒圈、魚頭豆腐、鹽水雞、扒雙菜和一小盆三鮮餡餃子,加上中午的剩菜,年夜飯齊了。“那天做完飯之后,我特別想接近他,想和他說說話”,程汝明說,“所以我情不自禁就湊到了他跟前?!?/span>見程汝明站在身旁,毛澤東特意調(diào)整了一下坐姿,然后沖著程汝明樂了。程汝明也樂了,他說他沒問毛澤東為什么樂,但他樂是“因?yàn)橹飨瘶妨恕薄?/span>

  

自1954年成為毛澤東的廚師,程汝明在“主席家”干滿了22年。關(guān)于這22年的除夕,程汝明印象最深的是“每到過年那天,主席就一直在笑”,而毛澤東身邊的工作人員也經(jīng)常受邀與毛澤東一家共進(jìn)晚餐。主席情有獨(dú)鐘的紅燒肉不能放醬油毛澤東愛吃紅燒肉,這道菜,年夜飯里自然少不得。不過,毛澤東愛吃的紅燒肉必須按程汝明研究的配方制作,因?yàn)樵诋?dāng)上毛澤東的廚師之后不久,程汝明便得知,毛澤東的菜里有些佐料添不得。

  

知道這事,是因?yàn)槌倘昝鹘o毛澤東做的第一盤紅燒肉,毛澤東竟然一塊也沒動(dòng)。程汝明當(dāng)時(shí)問毛澤東是不是覺得味道不好,毛澤東只說自己不喜歡吃醬油。追問之下,程汝明才弄清為什么毛澤東會有這樣一個(gè)習(xí)慣。

  

原來,毛澤東年少時(shí),家里曾開過醬油作坊。當(dāng)時(shí)釀造醬油多通過自然曬制發(fā)酵。一年夏天,毛澤東無意間看見醬油缸里有些白點(diǎn),待走近觀察才發(fā)現(xiàn),那些白點(diǎn)竟是醬油發(fā)酵時(shí)孳生的蟲。從那時(shí)起,毛澤東再也不吃醬油,只是毛澤東的堅(jiān)定讓程汝明感到有點(diǎn)為難——以后還做不做紅燒肉?

  

當(dāng)然做,而且后來的紅燒肉還令毛澤東情有獨(dú)鐘。其實(shí)程汝明琢磨出的辦法,就是用糖色加鹽,代替醬油為肉著色調(diào)味,這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得,毛澤東嘗過之后很是受用。程汝明則由此掌握了一個(gè)規(guī)律:“只要上這道紅燒肉,主席準(zhǔn)保不會剩下?!?/span>


timg (1).jpg

  

除紅燒肉外,毛澤東還愛吃辣椒、苦瓜以及多數(shù)湖南人都喜歡的臘肉。毛澤東總說,“不能吃辣椒和苦瓜的人,怎么能干革命?”而程汝明卻常想“不用醬油,怎么能做出主席愛吃的辣椒和苦瓜?”好在毛澤東不討厭豆豉,于是在程汝明總結(jié)出的“愛吃”菜單上,豆豉辣椒圈和豆豉苦瓜的地位便如紅燒肉一樣穩(wěn)固。

  

不過,程汝明的菜單也并非總能讓毛澤東胃口大開。進(jìn)中南海后不久的一個(gè)除夕,程汝明準(zhǔn)備晚飯包餃子,為此,他還特意問了毛澤東喜歡吃什么餡。毛澤東的回答是“什么餡都行,我吃不了幾個(gè)”。程汝明以為毛澤東食欲不佳,所以就做了自己拿手的三鮮餡。沒想到吃飯的時(shí)候,毛澤東只嘗了一個(gè),就再?zèng)]碰過餃子。

  

那頓飯之后有人告訴程汝明,其實(shí)南方人過年更喜歡吃年糕,隨著對“主席家”飲食習(xí)慣的逐漸了解,程汝明還發(fā)現(xiàn)毛澤東和江青都不愛吃韭菜。因此,程汝明后來很少再給毛澤東包餃子,第二年除夕的晚餐里,主食也自然變成了年糕,“主席吃了好幾塊”,程汝明清楚地記得。

  

用心之處還不止于此。程汝明說,做年夜飯的時(shí)候,他不會像平日那樣刻意往菜里多加湯水,因?yàn)樗溃珴蓶|吃這頓飯的時(shí)候不會看書?!爸飨燥埾矚g看書看文件,一看起來吃得就慢,菜就容易涼。所以我一般會往菜里放點(diǎn)湯,保溫?!?/span>


timg.jpg

“困難時(shí)期”主席命令不準(zhǔn)做肉菜

  

“困難時(shí)期”開始后,毛澤東決定降低自己的伙食標(biāo)準(zhǔn),程汝明因此得到命令:以后不準(zhǔn)做肉菜了。這事著實(shí)讓程汝明愁了一陣。為保證毛澤東的健康,肉肯定還要做,但既然毛澤東已經(jīng)囑咐過了,程汝明又不敢把肉做到明處。想到毛澤東愛吃的蔥花餅之后,程汝明準(zhǔn)備“把肉放在暗處”。

  

程汝明是山東人,喜歡吃大蔥,剛進(jìn)中南海的時(shí)候,他很希望能與毛澤東“奇味”共分享,可毛澤東偏就對蔥不感興趣。1958年的一天,執(zhí)著的程汝明試著做了個(gè)蔥花餅。這個(gè)小點(diǎn)心的配料不過就是蔥花、鹽和五香粉,卻被毛澤東品出了滋味,以至吃完之后,毛澤東連說“再給我一個(gè)”,從此開始欣賞蔥香。

  

1960年除夕,程汝明偷偷往蔥花餅里加了豬肉。程汝明覺得,“放在暗處”最好能化肉于無形,恰巧毛澤東平時(shí)愛吃肥肉,于是那天晚上,程汝明就用一塊肥豬肉熬了一碗大油。做蔥花餅的時(shí)候,程汝明把這碗“液態(tài)豬肉”和進(jìn)了面里,而且還在蔥花里摻了幾個(gè)肉丁。當(dāng)時(shí)毛澤東并沒覺察出這頓飯內(nèi)藏蹊蹺,只是盛贊“程師傅的大餅做得香!”然而沒過多久,“大餅”里的那點(diǎn)事還是露餡了,程汝明隨即被告知“不許再做‘大餅’”。


timg (3).jpg

  

其實(shí)即便是在糧肉豐足的年代,毛澤東的飯食也很儉樸。至于年夜飯,程汝明記得住的好菜,只有一個(gè)羅漢大蝦,倒是有幾次除夕中午剩了菜,晚飯的時(shí)候,毛澤東還一定要讓程汝明端上桌來。

  

由于毛澤東每月的伙食費(fèi)要從當(dāng)月的工資中扣付,所以程汝明總是想方設(shè)法地把菜做得既可口又省錢。比如毛澤東愛吃魚,逢年過節(jié)的時(shí)候,程汝明就會做個(gè)魚頭豆腐。盡管如此“魚”菜,純屬以偏概全,但毛澤東卻非常滿足。

  

飯做完了就得把手里的菜單解決掉

  

至于1976年的除夕晚餐都有哪些菜,程汝明說他已經(jīng)記不清,“給主席家做過的菜太多了,而且‘?!粗心虾#├镉屑o(jì)律,不許工作人員留菜單。”

  

最初聽到這條紀(jì)律,程汝明并不理解。后來有同事告訴他,如果重要領(lǐng)導(dǎo)的飲食習(xí)慣被敵對勢力掌握,那么他們就可能根據(jù)這些信息預(yù)測領(lǐng)導(dǎo)人的健康變化情況,然后選擇領(lǐng)導(dǎo)身體狀況不佳的時(shí)候向中國發(fā)難。

  

總之,自從成了毛澤東的廚師,程汝明每天必做的事就是及時(shí)“處理”菜單?!懊看巫鲲堉?,我要寫一份菜單上報(bào),批準(zhǔn)之后我再抄一份帶到廚房,等飯做完了,我就得把手里的菜單解決掉?!背倘昝鲗@個(gè)工作流程的印象很深。

  

為了保密,有些事程汝明還得瞞著家里人。在“主席家”當(dāng)廚師長的那些年里,程汝明家人只知道程汝明的單位是中南海,程汝明寄給家里的信也永遠(yuǎn)發(fā)自“中南海一〇一信箱”。直到毛澤東去世后,程汝明家人才明白,原來“中南海一〇一信箱”就是毛澤東家。


timg (2).jpg

  

即使同為中南海里的工作人員,程汝明往往也只是和其他領(lǐng)導(dǎo)人的廚師交流一下烹飪經(jīng)驗(yàn),并由此得知周恩來喜歡吃獅子頭,劉少奇因有胃病而偏愛罐燜牛肉和罐燜鴨子。除此之外,各家首長的其他事大家一概不提。

  

四人幫倒臺后,程汝明搬回了中南海,而且仍是歷任最高首長家的廚師長。


  如今,想想在中南海那陣子曾經(jīng)為領(lǐng)袖們找到口福、培養(yǎng)了愛好,程汝明說,自己這輩子“欣慰了”!

  ——摘選自《小康雜志》



b68d19a95f7f06014c4c47e1092a7dcd.png



今天周二,

潤二月十四,


“靠譜,

凡事有交代,

件件有著落,

事事有回音。”


靠譜是一個(gè)人的人品特質(zhì),

能讓你走得更遠(yuǎn)更穩(wěn),

贏得更多的口碑和尊重。  




END





紅色壹號,展家國情懷!更多酒文化和人文文化請關(guān)注“紅色壹號酒業(yè)”官方微博和公眾號。




hongseyihao后綴.jpg


搜索

X微信二維碼

截屏,微信識別二維碼

微信號:hongse191919

(點(diǎn)擊微信號復(fù)制,添加好友)

  打開微信

微信號已復(fù)制,請打開微信添加咨詢詳情!