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在醬香酒愛好者擼酒的過程中，多多少少聽過商家這樣的宣傳：“保證是坤沙酒啦，正宗傳統(tǒng)工藝純糧酒，好喝不上頭”一類的，這其中提到的“坤沙”是怎么個意思，卻不一定所有人都知道。

今天紅色壹號小編給大家科普一下。我國目前的白酒有12大香型，醬香型白酒是其中之一。

醬香白酒也叫茅香型，其特點是：醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。主要代表是貴州茅臺酒、習(xí)酒、四川郎酒、紅色壹號和紅朝壹號酒等，茅臺是其中最出名的，正是茅臺奠定了醬香型酒的標準，因此醬香型也叫茅香型，紅色壹號精品醬酒是茅酒傳承者，秉承12987古法釀造工藝。

茅臺酒以地名為名，仁懷市茅臺鎮(zhèn)也因酒而聞名。因酒被世人熟知之后，茅臺鎮(zhèn)幾乎是家家戶戶釀酒，大大小小有超過2000家酒廠，這些酒廠或多或少都有模仿茅臺酒的影子。

在眾多酒廠的宣傳中，大家最常見的就是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒等概念。這是什么意思呢？

茅臺特產(chǎn)的紅櫻子糯高粱

"沙"是茅臺特產(chǎn)紅纓子糯高粱。這種高粱細小色紅，像沙一樣，所以稱為"沙"，其特點是粒小皮厚顆粒飽滿，耐蒸煮，淀粉含量高。茅臺鎮(zhèn)對釀酒用的"沙"的要求極高，當?shù)卣捎昧怂臈l措施生產(chǎn)有機高粱：提價收購、提供有機肥料和科技殺蟲產(chǎn)品、實施村組連坐、專業(yè)團隊檢測等，可謂是非常嚴格。

坤沙酒也叫"捆沙酒"或"坤籽酒"、"渾沙酒"，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，也就是宣傳的正宗醬香型白酒。坤沙酒的原料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上），嚴格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝"一二九八七"進行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達一年，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。出酒率低，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風(fēng)味，品質(zhì)最好。茅臺酒的高端產(chǎn)品飛天、五星，紅色壹號系列酒等都是坤沙工藝。

用粉碎的高粱釀出的酒稱為"碎沙酒"，"碎沙酒"生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般；一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般會在發(fā)酵時加"坤沙酒"的酒糟在里面。有些酒廠為了銷售，常摻入部分"坤沙酒"以冒充醬香型白酒。茅臺中端的王子酒就是碎沙酒。

翻沙酒，就是用捆沙酒蒸煮取酒后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。"翻沙酒"生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經(jīng)濟價值，同時工藝控制不好會出現(xiàn)苦、糊等邪雜味。很多大品牌的低端酒，其實用的就是這種工藝，茅臺迎賓酒，就是用茅臺酒的酒糟加新糧食釀成的。

竄沙酒，行業(yè)也稱之為"串酒"也叫"串香酒"，是直接用酒精勾兌香精，調(diào)成醬香味道，冒充醬香酒，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售的低端醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。

丟糟酒，則是用捆沙酒最后蒸煮取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品。

好醬酒的原則：一是口感好，喝著舒適，酒后不難受。二是好醬酒必須按照傳統(tǒng)工藝釀造。三是要有好的價值體系，消費者買得起。

今天周一，

五月十六。

不跟生活認輸，

不向歲月低頭。

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