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自古以來，無酒不成宴，無酒不成席就是華夏民族的一個(gè)標(biāo)志性的文化特征，同時(shí)，酒也或直接，或間接的參與甚至推動(dòng)了中國歷史畫卷的鋪開，楚漢有鴻門一宴，曹劉有煮酒論英雄，趙宋有杯酒釋兵權(quán)。可以說，酒這個(gè)文化載體成為了我們的民族符號(hào)。而在版圖遼闊的華夏大地上，因?yàn)榈赜驇淼牡乃臍夂?，糧食和工藝差異，也讓中國酒有著多如牛毛的品類。但歷史延續(xù)至今，能夠流傳下來的制酒工藝和酒的品類已經(jīng)為數(shù)不多，現(xiàn)代社會(huì)將其以香型分類，其中最著名的當(dāng)屬醬香，清香，濃香這幾大類。而能夠稱之為“國酒”出現(xiàn)在中國對(duì)外交際的舞臺(tái)的，當(dāng)屬優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒。

（1）斟酒

在中國，醬香酒應(yīng)當(dāng)在飲用前斟入酒杯。有時(shí)，主人為了表示對(duì)來賓的敬重、友好，還會(huì)親自為其斟酒。

斟酒時(shí)，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。在主人親自來斟酒時(shí)，則必須端起酒杯致謝，必要時(shí)，還需起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。有時(shí)，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會(huì)上，表示的是在向?qū)Ψ街轮x。

主人為來賓所斟的酒，應(yīng)是本次宴會(huì)上最好的酒，并應(yīng)當(dāng)場(chǎng)啟封。斟酒時(shí)要注意三點(diǎn)，其一，是要面面俱到，一視同仁，而且無油有挑有揀，只為個(gè)人別人斟酒。

其二，要注意順序。可以依順時(shí)針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長(zhǎng)、嘉賓斟酒。

其三，斟酒需要適量。醬酒酒與啤酒均可斟滿，而其他洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費(fèi)。除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。

（2）敬酒

敬酒，亦稱祝酒。具體所指：在正式宴會(huì)上，由主人向來賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福之言。在正式的宴會(huì)上，主人與主賓還會(huì)鄭重其詞地發(fā)表一篇專門的祝酒詞。因此，敬酒往往是酒宴必不可少的一項(xiàng)程序。

敬酒，可以隨時(shí)在飲酒的過程中進(jìn)行。頻頻舉杯祝酒，會(huì)使現(xiàn)場(chǎng)氛圍熱烈而歡快。不過，要是致正式的祝酒詞的話，則應(yīng)在特定的時(shí)間進(jìn)行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。

（3）干杯

干杯，指的通常是在飲酒時(shí)，特別是在祝酒、敬酒時(shí)，以某種方式，勸說他人飲酒，或是建議對(duì)方與自己同時(shí)飲酒。在干杯時(shí)，往往要喝干杯中之酒，故稱干杯。有的時(shí)候，干杯者互相之間還要碰一下酒杯，所以又被叫作碰杯。

在主人或他人提議干杯后，應(yīng)當(dāng)手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在干杯時(shí)，應(yīng)手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當(dāng)?shù)牧俊Ｈ缓?，還需手持酒杯與提議干杯者對(duì)視一下，這一過程方告結(jié)束。

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