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秋季，是豐收的季節(jié)，各種新鮮蔬菜瓜果大量成熟上市，在這些時(shí)令食物里，芋頭是一個(gè)大家愛(ài)吃的食物。秋季是芋頭自然成熟的時(shí)節(jié)，它可以自然生長(zhǎng)到冬天。芋頭與土豆相似，既是一種蔬菜，又是一種糧食作物。芋頭和“余”是諧音，吃芋頭寓意好，寓意年年有余?！扒锾斐杂箢^，年年有余頭”。

芋頭別看它個(gè)頭不大，但是營(yíng)養(yǎng)很高，有“秋季第一補(bǔ)”的美譽(yù)，還有“皇帝貢品”的名號(hào)，被譽(yù)為“秋冬最佳菜”。老話說(shuō)的好，“吃10斤山藥不如1斤芋頭”，秋冬時(shí)節(jié)，大家要多吃芋頭。

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如何挑選一顆好的芋頭呢？

1、觀察外表

撥開(kāi)表皮上的毛看看里面是否發(fā)霉、腐爛或變硬干癟。

2、檢查新鮮度

新鮮的芋頭比較硬；如果發(fā)現(xiàn)軟的話說(shuō)明很老或放置時(shí)間太長(zhǎng)了。

3、檢查根須部位

用刀將根須部位切開(kāi)，在切口處會(huì)出現(xiàn)乳白色黏液體，如果粘液十分濃稠且呈細(xì)膩白色，并能快速干結(jié)成小白粉，則說(shuō)明這個(gè)芋頭品質(zhì)很好。

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芋頭可以生吃嗎？

芋頭是一種有微毒的食物，不能生吃。古代醫(yī)學(xué)家陶弘景曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“芋頭生食有毒?！鄙箢^會(huì)產(chǎn)生粘液刺激咽喉，引起口舌發(fā)麻和腸胃不適。但是，經(jīng)過(guò)高溫煮熟后，粘液中的毒素就可以消除了。因此，只要將芋頭煮熟，就可以健康無(wú)毒地食用。

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為什么處理芋頭時(shí)會(huì)手癢呢？

原因在于生芋頭汁液里含有一種名為“芋艿皂甙”的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)皮膚有刺激作用。一旦接觸到人的皮膚上，就會(huì)讓人感到奇癢無(wú)比，即使反復(fù)抓撓也無(wú)法消除癢感。

建議在處理芋頭時(shí)需戴上手套。如果不想戴手套，則可以在去皮之前先用鹽或醋均勻地涂抹在雙手以及手腕部分，并自然晾干之后再把雙手放在爐火上方稍稍烤一下。這樣處理過(guò)后，在弄芋頭時(shí)就能免去手癢的苦惱。

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芋頭的作用，你可別小瞧

1、可溶性膳食纖維豐富

芋頭可溶性膳食纖維含量非常豐富，幾乎是粳米白面的4倍?？扇苄陨攀忱w維能夠吸附血液中的血糖和膽固醇，延緩餐后血糖升高，并降低膽固醇水平，對(duì)心血管起到保護(hù)作用。

2、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富

它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素和皂角甙等多種成分。尤其是氟的含量較高，而氟具有潔齒防齲和保護(hù)牙齒的作用。

3、調(diào)理脾胃

芋頭在《本草綱目》中被記載為有益于脾胃，能夠調(diào)節(jié)中氣、化解瘀血和結(jié)塊。

4、潤(rùn)腸通便

它含有豐富的膳食纖維，不僅可以潤(rùn)腸通便、預(yù)防便秘，還能中和胃酸、分解油脂、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，并輔助調(diào)節(jié)消化不良。

5、平穩(wěn)血壓

芋頭所含的鉀比其他根莖類植物高，因此多吃芋頭可以幫助排出身體多余的鈉，從而輔助穩(wěn)定血壓。

6、提高免疫力

芋頭中含有一種粘液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白或抗體球蛋白，這種物質(zhì)可以提高人體的免疫力。

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芋頭好搭檔

配合菌菇食用——控制血脂

芋頭富含可溶性膳食纖維，且低脂肪，代替主食有助于控制血糖和血脂；而菌類也富含豐富的膳食纖維，能夠抑制脂肪和膽固醇的吸收，有助于控制血脂。

配合排骨食用——健脾胃

排骨是一種很好的補(bǔ)虛食材。將它們搭配起來(lái)可以強(qiáng)化健脾胃，并且芋頭還能分解排骨油膩。

配合雞肉食用——保護(hù)肝功能

芋頭中的淀粉糖可以增加肝臟解毒功能；而雞肉則富含必需氨基酸等營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于肝功能也非常重要。再加上富含粗纖維的萵筍一起食用，則能潤(rùn)腸通便并減輕肝部解毒負(fù)擔(dān)。

配合紅糖食用——暖宮止痛

紅糖具有暖宮活血作用，在與小芋頭一起制成甜品時(shí)尤其適合女性經(jīng)期或月經(jīng)前食用。這樣不僅可以緩解經(jīng)期不適并止痛，還能暖宮驅(qū)寒。

九月十六，

2023年10月30日，

李大釗誕辰134周年紀(jì)念日。

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不要羨慕別人，

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