2023-11-17 13:35:43
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這才是固態(tài)法、液態(tài)法和固液態(tài)法白酒，該有的樣子
作為品味的傳播者，我們?cè)诖艘獮榇蠹疫€原最本質(zhì)的固態(tài)法、液態(tài)法和固液態(tài)法白酒，讓更多人“明白喝酒，喝明白酒”。
按照生產(chǎn)工藝，我國(guó)白酒分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。但是，因?yàn)殚L(zhǎng)期以來生產(chǎn)領(lǐng)域的技術(shù)神秘化，流通市場(chǎng)的亂相叢生，使得消費(fèi)者對(duì)白酒有了許多錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。
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固態(tài)法白酒
以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
固態(tài)法白酒沒有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。以下分別為十二香型白酒標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.1 濃香型白酒；GB/T 10781.2 清香型白酒；GB/T 10781.3 米香型白酒；GB/T 26760 醬香型白酒；GB/T 14867 鳳香型白酒；GB/T 16289 豉香型白酒；GB/T 20823 特香型白酒；GB/T 20824 芝麻香型白酒；GB/T 20825老白干香型白酒；GB/T 23547 濃醬兼香型白酒；Q/WAAB177 馥郁香型白酒。
2液態(tài)法白酒
以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20821-2007。
液態(tài)法白酒按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒41% ~ 60%vol和低度酒18%vol~40%vol。其色澤和外觀應(yīng)符合無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀，香氣純正、舒適、協(xié)調(diào)，口味醇甜、柔和、爽凈，并具有本品的風(fēng)格。
高度酒和低度酒的理化指標(biāo)各有不同。總酸（以乙酸計(jì)）高度酒應(yīng)不低于0.25g/L，低度酒應(yīng)不低于0.10g/L；總酯（以乙酸乙酯計(jì)）高度酒應(yīng)不低于0.40g/L，低度酒應(yīng)不低于0.20 g/L。
在質(zhì)量安全控制上，液態(tài)法白酒的甲醇含量應(yīng)不高于0.30g/L（甲醇指標(biāo)按酒精度60%vol折算），鉛含量應(yīng)不高于0.5mg/L，食品添加劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定，其余要求應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。
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固液態(tài)法白酒
以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20822-2007。
固液態(tài)法白酒按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒41% ~ 60% vol和低度酒18%vol~40%vol。其色澤和外觀要求與液態(tài)法白酒相同，只是當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，而在10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。在口味上要求酒體柔順、醇甜、爽凈（高度酒）或較爽凈（低度酒），還應(yīng)具有本品特有的香氣和典型的風(fēng)格。
高度酒和低度酒的理化指標(biāo)也各有不同。總酸（以乙酸計(jì)）高度酒應(yīng)不低于0.30g/L，低度酒應(yīng)不低于0.20 g/L；總酯（以乙酸乙酯計(jì)）高度酒應(yīng)不低于0.60g/L，低度酒應(yīng)不低于0.35g/L?？偹岷涂傰ヒ缶^液態(tài)法白酒高。
在質(zhì)量安全控制上，與液態(tài)法白酒的甲醇含量（不高于0.30g/L）和鉛含量（不高于0.5mg/L）的要求相同，但沒有單獨(dú)列出食品添加劑的規(guī)定，其余要求還是應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。
看到這里，相信大家對(duì)三種類型的白酒都有了一定的了解。不同工藝的白酒決定了生產(chǎn)成本和酒體風(fēng)味，源坤“基于成本的風(fēng)味導(dǎo)向”評(píng)價(jià)原則，力求客觀正確地樹立白酒品質(zhì)觀，全面立體地評(píng)定一款酒的風(fēng)味。
作為白酒從業(yè)者有責(zé)任和義務(wù)向消費(fèi)者傳達(dá)正確的白酒品質(zhì)觀，為消費(fèi)者還原一杯真實(shí)的中國(guó)白酒，才能促使我們的白酒消費(fèi)大環(huán)境持續(xù)健康的發(fā)展！
十月初五
2023年11月17日
國(guó)際大學(xué)生節(jié)
人外有人，山外有山，
你永遠(yuǎn)不知道別人到底有多強(qiáng)悍。
人可以有傲骨，
但是不可以有傲氣。
人生大部分的失敗都源于兩個(gè)字，
一個(gè)是懶，另一個(gè)就是傲。
驕傲的人，眼界偏狹，
不知天高地厚。
看似張牙舞爪，
其實(shí)不過是紙老虎。
海納百川，成其浩大。
山聚土石，成其雄偉。
謙虛一點(diǎn)，總沒有壞處。
END
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