2021-03-29 16:29:07
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醬酒智庫(kù) 分類(lèi)>>
醬香酒亦稱(chēng)茅香型，茅臺(tái)、紅色壹號(hào)都屬于此類(lèi)香型白酒，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。
要品味這種酒本身就是一門(mén)學(xué)問(wèn)，必須要用正確的方法品鑒，才能品出真情，悟出真味。而要品鑒出醬香酒中的百般風(fēng)味，就要通過(guò)這種國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的老酒師們延續(xù)下來(lái)的“醬香12藝”去鑒賞。
第1藝：觀酒
紅色壹號(hào)是純糧醬香酒，其顏色透明，略帶黃色，優(yōu)質(zhì)醬香酒杯的掛杯痕跡明顯，像絲綢一樣柔軟。可將玻璃杯傾斜45度角慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，酒體均勻地貼在杯子上，玻璃杯垂直時(shí)，杯子墻上酒線輪廓清晰、光滑，呈珍珠項(xiàng)鏈狀，很快珍珠鏈就會(huì)紛紛落下，如眼淚般大，呈鐘乳狀酒線，這便是傳說(shuō)中的“美人淚”。也是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒特有的掛杯現(xiàn)象。
第2藝：聞香
通過(guò)香味鑒定酒香的細(xì)膩和多樣性，不要搖動(dòng)杯子，自然吸氣。不要對(duì)酒呼吸，不要均勻地呼吸。聞香不飲酒，酒味清爽怡人。
第3藝：品味
所謂品酒，講究一抿，二咂，三哈。
一抿：就是將酒杯送到唇邊，讓酒緩慢分布在嘴里，在嘴里細(xì)品。好的醬香型白酒在舌尖有甜酸味，在舌側(cè)有點(diǎn)微澀，在舌根有點(diǎn)微苦，在咽頭有點(diǎn)辣的感覺(jué)，非常醇和、舒暢。
二咂：則是將輕輕地吸嘴，慢慢地品飲，自然地發(fā)出咂和嗒的聲音。
三哈：是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣沁人心脾。
第4藝：觸摸
用手指伸入杯底，沾余酒，輕輕揉搓，感受酒液的纏綿粘度，一杯美酒的香味會(huì)自然隨著你的體溫飄出。滴到手背上，用手指輕輕揉一下，酒液會(huì)較為光滑，細(xì)滑如絲，粘性濃厚。
第5藝：拉線
好的醬香酒體潤(rùn)稠，酒分子綿長(zhǎng)，張力充足，把酒瓶逐漸升高，慢慢倒出，酒線如絲，懸而不斷，墜而不散。
第6藝：酒花
紅色壹號(hào)這種純糧醬香酒的酒花很細(xì)，像小米一樣，這就是坊間盛傳的小米花。
第7藝：火燒
倒一杯紅色壹號(hào)酒，點(diǎn)了火，燒干乙醇。醇溶于酯，不溶于水，乙醇燒完了，酒自然變渾。
第8藝：注水
53度醬香酒加水的話，會(huì)破壞本來(lái)的醬酒酒水融合比例，破壞酒精分子和水分子的親和力，同時(shí)大量的香味物質(zhì)被稀釋?zhuān)浦械母呒?jí)酯類(lèi)稀出，形成過(guò)飽和狀態(tài)從而變得渾濁，所以一旦醬香酒變得渾濁就是一瓶好酒。紅色壹號(hào)就是這樣加水會(huì)變得渾濁。
第9藝：靜置
倒入1杯酒，長(zhǎng)時(shí)間靜置，乙醇大量揮發(fā)，好的醬香酒溶解度降低，析出醇溶性物質(zhì)，造成白酒失光濁變。
第10藝：溢杯
紅色壹號(hào)精品醬酒的酒分子與水分子融合比例好，整體表面張力高于附著力，往酒杯一倒，可以高出杯口。
第11藝：空杯
紅色壹號(hào)精品醬酒，即使杯中酒喝完，空杯中依然會(huì)存留香味，紅色壹號(hào)陳釀國(guó)賓，國(guó)禮和國(guó)藏以及生肖己亥年這類(lèi)型的陳釀，甚至可以空杯留香3-5天。
第12藝：酒后
紅色壹號(hào)精品醬酒飲后會(huì)感覺(jué)香氣溢滿(mǎn)口腔，協(xié)調(diào)圓潤(rùn)，咽之不掛喉，同時(shí)溫?zé)岽己竦膹浬⒏袝?huì)傳遍至全身。過(guò)量飲用也不會(huì)上頭，即使打嗝也有酒香，醒酒快，醒酒后無(wú)身體和精神上的不適感。但是我們還是提醒大家，平時(shí)好喝酒，飲酒不超量，這個(gè)量每個(gè)人因人而異。
END
