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俗話說“酒是陳的香”，但白酒陳化過程是一個(gè)復(fù)雜的物理、化學(xué)變化過程，不是所有的酒經(jīng)過貯存就會變好，更不是所有的酒都是越陳越好。醬香型白酒合理的儲藏期為5年以上，主要與其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、酒精度、物質(zhì)成分有關(guān)。通過三年的窖藏，前期主要是酒體香氣的變化期，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失；中期主要是酒體味感的變化期，酒體漸漸變得醇厚協(xié)調(diào)、細(xì)膩豐滿；后期主要是酒體風(fēng)格的變化期，醬香純正突出、優(yōu)雅，漸漸出現(xiàn)陳味。

1

發(fā)生氧化反應(yīng)，酒香更純正。

剛釀出的新酒由于制曲，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行，高沸點(diǎn)的生香型酸類物質(zhì)較多，不易揮發(fā)，多含有醛類和硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì)，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點(diǎn)。

經(jīng)長時(shí)間的陶壇貯存，空氣中的氧氣及茅臺鎮(zhèn)特有的微生物能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸，酒體自身發(fā)生了氧化和脂化等多種化學(xué)、物理變化，有效地排除了酒的這些低沸點(diǎn)雜質(zhì)，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優(yōu)雅。

左到右：紅色壹號陳釀30、50年份酒和10年精品陳釀

2

窖藏延長發(fā)酵期，醬香突出。

醬香型白酒入庫時(shí)的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應(yīng)緩慢。三年以上的長時(shí)間貯存能使酒隨著發(fā)酵期的延長，其香味物質(zhì)增加，也就是醬香和陳香更突出，風(fēng)格更典型。

國藏R50

3

提升聯(lián)酮類化合物，酒味增強(qiáng)。

醬香型酒顏色允許帶微黃，而這些微黃的顏色，就是來自釀酒過程中生成較多的聯(lián)酮類化合物。長達(dá)三年以上的窖藏，令醬香型白酒中的聯(lián)酮類化合物不斷增加，使得酒味增強(qiáng)，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。

好醬酒的原則：一是口感好，喝著舒適，酒后不難受。二是好醬酒要有好的價(jià)值體系，必須按照傳統(tǒng)工藝釀造。三是消費(fèi)者買得起。

最后紅色壹號小編還是要提醒大家一句，喝好酒也要遵從適量原則，千萬別過度飲酒。

十月初九

2023年11月21日

世界問候日

歷史上的今天：

1956年十月初八 中共八屆二中全會召開。

會議內(nèi)容：劉少奇作《目前時(shí)局的報(bào)告》，談到埃及問題、波蘭問題、匈牙利問題以及黨對這些問題所采取的政策和應(yīng)記取的教訓(xùn)。

周恩來作《關(guān)于1957年度國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展計(jì)劃和財(cái)政預(yù)算的控制數(shù)字的報(bào)告》，報(bào)告充分肯定了成績，指出了缺點(diǎn)，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn);

報(bào)告明確提出，1957年的計(jì)劃應(yīng)當(dāng)在繼續(xù)前進(jìn)的前提下，為基本建設(shè)作適當(dāng)?shù)膲嚎s;

合理調(diào)整各經(jīng)濟(jì)部門之間的比例關(guān)系，以適應(yīng)國家的財(cái)力和物力的可能性。

陳云作《關(guān)于糧食和主要副食品(豬肉和食油)問題的報(bào)告》。

毛澤東作總結(jié)發(fā)言，同意全會所采取的各項(xiàng)方針和措施，并著重談了經(jīng)濟(jì)問題、國際形勢問題、整風(fēng)問題和中美關(guān)系問題，號召全體工作人員向主觀主義、宗派主義、官僚主義的傾向作斗爭。

全會根據(jù)毛澤東的提議，確定從1957年下半年起，開展黨內(nèi)整風(fēng)運(yùn)動：一整主觀主義，二整宗派主義，三整官僚主義。這次全會未作正式?jīng)Q議，會后發(fā)表了公報(bào)。

折疊歷史意義：這次全會在堅(jiān)持綜合平衡的思想指導(dǎo)下，正確地調(diào)整了1957年的國民經(jīng)濟(jì)計(jì)劃，從而保證了第一個(gè)五年計(jì)劃的勝利完成。

以歡喜心過生活，

讓自己像是一朵自在的云朵，

飄在天上，舒展飄逸，

去留都不放在心上，

任其飄過山峰越過大海，

無需留下任何的痕跡，

自在而安詳。

做著自己喜歡的事，

認(rèn)真做好每件事，

事事皆為我而生；

感恩去待周邊人，

人人皆為我而來。

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