2021-04-01 15:16:55
瀏覽次數(shù)： 次
返回列表
服務(wù)熱線：
010-68025875
周一至周五 8:30-16:30
地址：北京市西城區(qū)阜成門外大街22號1幢8層
微信客服：hongse191919
醬酒智庫 分類>>
為什么醬香酒會有苦味，發(fā)苦的酒是不是勾調(diào)不到位？
醬香酒味道十分豐富且具有層次，很多人在喝白酒的時候會感覺到有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，特別是感受到醬香酒有苦味的時候，有的人就會疑惑是不是酒不好。
那么，這到底是不是酒的質(zhì)量問題？白酒為什么會有苦味？我們一起看看吧。
醬香酒有苦味正常嗎？
答案是正常。醬香酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。
醬香酒有苦味是勾兌不到位嗎？
其實并不能這么說，因為醬香酒的味道十分豐富且具有層次，任何一款醬香酒都有著酸、甜、苦、咸等口感。而如果酒的苦味只是瞬間的感受，并沒有作長時間停留，那微苦不澀便是喝酒最好的感受，所以醬香酒有點苦味是加分項。
最重要的是，有苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒，所以帶有苦味的酒并不都是勾調(diào)不到位的表現(xiàn)。
但有苦味不代表都是純糧酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。如果酒的苦味非常奇怪并且持續(xù)的時間長，那就要考慮是不是醬香酒有質(zhì)量問題了。太苦，就會帶來不好的感官刺激，影響酒的口感和檔次。
醬香酒為什么會有苦味？
酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。酒中出現(xiàn)苦味時，原因主要有以下幾個方面：
1、俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；
2、原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多；
3、庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；
4、用糠量過大，糟醅升溫猛；
5、夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常；
6、窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進入酒中；
7、環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；
8、現(xiàn)場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；
9、底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味；
10、水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)。
綜合來說，白酒的苦味是自然形成的，用糧食釀的酒都會帶有一點苦味；其實釀過酒或者愛喝酒的朋友，認(rèn)為適量的苦味反倒增加了白酒的風(fēng)情。紅色壹號精品醬酒酒體穩(wěn)定，各種香氣包括味覺感受適中所以飲酒后給人感受倍感親切和舒暢。
END
喝紅色壹號，展家國情懷！更多酒文化和人文文化請關(guān)注“紅色壹號酒業(yè)”官方微博和公眾號。
