商朝在飲酒工具下工夫：喝酒要文雅

夏商時(shí)代，貨幣的發(fā)明與使用，使商品交換發(fā)展到貨幣交換階段，但是飲酒行業(yè)的真正開始——不是夏朝，而是商朝。商代出現(xiàn)了專門生產(chǎn)酒器的部落氏族——長(zhǎng)勺氏、尾勺氏。

戰(zhàn)國(guó)時(shí)期出現(xiàn)酒旗了：好酒要宣傳

戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，我國(guó)第一面酒旗在宋國(guó)酒店挑出，“宋有沽酒者，升概甚平，遇客甚謹(jǐn)，為酒甚美，懸?guī)蒙醺摺?。這四個(gè)“甚”構(gòu)成了我國(guó)酒家?guī)浊陙愍?dú)有的經(jīng)營(yíng)模式，而富有文化品位的酒旗，特別醒目，這是我國(guó)酒家有旗的最早紀(jì)錄，標(biāo)志著我國(guó)飲酒行業(yè)走向成熟。

漢代出現(xiàn)酒家：個(gè)人經(jīng)營(yíng)者

“酒家”一詞出現(xiàn)在漢代，西漢司馬相如與卓文君開設(shè)了一家夫妻酒店，相如滌器，文君當(dāng)壚，打破了“文不經(jīng)商，士不理財(cái)”的舊觀念。“壚”，是古代酒家中用泥土堆積起來，用以安放酒甕的土臺(tái)子，猶如后世所用的柜臺(tái)，“當(dāng)壚”就是站柜臺(tái)招呼客人。這種酒家建筑結(jié)構(gòu)形式和這種女性當(dāng)壚服務(wù)形式，同酒旗一樣，成為中國(guó)特色的傳統(tǒng)酒家經(jīng)營(yíng)模式，一直延續(xù)了兩千年。

唐代酒業(yè)空前發(fā)達(dá)：出現(xiàn)經(jīng)銷商

是我國(guó)古代社會(huì)的鼎盛時(shí)期，城市經(jīng)濟(jì)空前繁榮。唐代酒業(yè)空前發(fā)展的一個(gè)重要標(biāo)志，就是形成了星羅棋布的全國(guó)酒業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，這個(gè)布局，是以首都長(zhǎng)安為中心向四方輻射的，“長(zhǎng)安百花時(shí)，風(fēng)景宜輕薄，無人不沽酒，何人不聞樂”。

宋代釀酒業(yè)得到更大發(fā)展：文案策劃，市場(chǎng)營(yíng)銷出現(xiàn)了

宋代飲酒業(yè)，無論是數(shù)量、規(guī)模、種類，還是設(shè)施、經(jīng)營(yíng)、廣告，都是相當(dāng)突出的，是繼唐之后又一個(gè)高潮。因?yàn)轺[次櫛比的分布密集，宋代酒肆的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，所以各酒肆的經(jīng)營(yíng)花樣翻新，有的在質(zhì)量上下足功夫，專營(yíng)上乘官酒;有的在佐餐、佐酒服務(wù)上絞盡腦汁，綜合餐飲、住宿和青樓等各種服務(wù)項(xiàng)目，總之，業(yè)態(tài)各異，令人眼花繚亂。

明清釀酒業(yè)：逐漸有品牌化的意識(shí)

明清酒業(yè)的另一大進(jìn)步，就是品牌意識(shí)的增強(qiáng)，比如南酒砥柱――紹興酒，就非常注意包裝，當(dāng)時(shí)人們?cè)谙M(fèi)酒的時(shí)候，不僅看重酒名，更看重生產(chǎn)酒家，此外，作為飲酒者聚集的場(chǎng)所，酒肆飲酒在明清時(shí)期也有了新的變化。原先以售酒為主要營(yíng)業(yè)標(biāo)識(shí)的酒肆，逐漸剝離，改成售酒店鋪;還有一些酒肆改換營(yíng)業(yè)方向，將酒菜飲食結(jié)合起來進(jìn)行售賣，成為飯店、飯莊、菜館。

多項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)的酒肆呼嘯而來，成為酒類市場(chǎng)的支撐力量。

此后，隨著社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)變化，從業(yè)者不斷增多，產(chǎn)業(yè)及政策不斷規(guī)范，搭著時(shí)光快車，酒業(yè)經(jīng)營(yíng)愈加成熟化、現(xiàn)代化。