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古時(shí)的“濁酒”與“清酒”究竟有什么差異?

2024-01-01 12:00:43
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李白與酒.jpg



“酒”是古代社會(huì)最主要的飲品之一,而“濁酒”與“清酒”是古詩中常見的兩種形象?!皾峋啤焙汀扒寰啤背嗽谥谱鞴に嚿系牟煌?,在文學(xué)表達(dá)上的志趣也迥然而異。

  

一套完整的制酒一般有四個(gè)步驟:蒸煮糧食,拌入酒曲,發(fā)酵,蒸餾。而在糧食的品種上,糯米、高粱等都是重要的釀酒原料。

  

所謂的“濁酒”即是用糯米、黍、黃米等釀制而成的酒。而之所以被稱為“濁酒”乃是因制作過程中,采用相對稀疏的過濾紙過濾,因而保留了較多的食物殘?jiān)?,較為混濁。

  

與濁酒相對的,將糧食渣滓濾干凈的酒自然就是清酒了,中國和日本都有“清酒”,但是日本的“清酒”是借鑒了中國黃酒的制作方法釀制而成。

 


  

中國的清酒源遠(yuǎn)流長,《周禮 ? 天官酒正》中載:“辨三酒之物,一曰事酒,二日昔酒,三曰清酒?!薄对娊?jīng) ? 大雅旱麓》里也提到“清酒既載,驛牡既備。以享以祀,以介景福?!?/span>

  

從周禮和詩經(jīng)的記載可以看到,清酒在一開始實(shí)際上是作為祭祀用途的酒,當(dāng)時(shí)的人們認(rèn)為清酒“干凈,純粹”,是祭祀天地、供奉宗廟的上佳選擇。實(shí)際上因其制作工藝?yán)щy,價(jià)格不菲,在后世中喝清酒的人依舊是少數(shù)貴族官員或者富商。

 



“濁酒”和“清酒”在相當(dāng)長的時(shí)間里都同時(shí)存在,而隨著酒的不斷普及,時(shí)代不斷發(fā)展,尤其是到了元朝以后,釀酒技術(shù)得到很大程度的提升,尤其是白酒的出現(xiàn),大規(guī)模的“濁酒”逐漸退出歷史的舞臺(tái)。但是在家庭自釀中,依舊有不少“濁酒”。

  

同時(shí),在文人墨客的筆下“濁酒”和“清酒”又被賦予了不同的品性,代表了不同的人格。

  

曹魏時(shí),曹操禁酒甚嚴(yán)。當(dāng)時(shí)人忌諱說酒字,就把清酒叫圣人,濁酒叫賢人。所謂“清圣濁賢”便是由此而來,并固定成為詩歌中的意象。清酒代表“圣人”,濁酒代表“賢人”。

  

在文學(xué)的表達(dá)上,“濁酒”因其質(zhì)量一般,往往表達(dá)了自己生活上的艱辛,如杜甫《登高》中“艱難苦恨繁霜鬢,潦倒新停濁酒杯”,當(dāng)然也有借“濁酒”來表示謙虛,如楊慎的《臨江仙》中:“一壺濁酒喜相逢,古今多少事,都付笑談中?!?/span>

  

在對待濁酒的態(tài)度上,陶淵明是一個(gè)另類。其詩《己酉歲九月九日》中“何以稱我情?濁酒且自陶?!痹凇稓w園田居 ? 其六》中亦有“雖有荷鋤倦,濁酒聊自適?!敝洹峋票臼瞧焚|(zhì)較差的,但陶淵明卻獨(dú)不覺,而是自得其樂,超然灑脫。

 


“濁酒”象征質(zhì)量較差、生活貧苦,而“清酒”自然指比較好的生活和待遇。李白《行路難》中“金樽清酒斗十千,玉盤珍饈值萬錢”中的“清酒”也正代表著錦衣玉食,但詩人面對如此美味卻“停杯投箸不能食”,內(nèi)心的愁苦不言而喻。

  

李白的詩中經(jīng)常見到“清酒”,除了這首家喻戶曉的《行路難》,還有很多這個(gè)意象,如《月下獨(dú)酌(其四)》中“且須飲美酒,乘月醉高臺(tái)”,《客中行》中“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光?!边@些詩中均是清酒,如果改用濁酒,則意境全無。

  

相反,在杜甫的筆下,清酒極少見到,而“濁酒”卻很常見,所反映的正是杜甫的苦悶心緒。這兩位詩人風(fēng)格上的巨大差異,從一個(gè)“濁酒”和“清酒”中就能窺見一二。


龍酒8.jpg


冬月二十

2024年1月1日

元旦節(jié)

二九第2天




煙火氣,

照人間,

喜悅無邊,

舉杯敬此年。






END






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