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在茅臺(tái)，釀酒的地方一般都有一種特別的曲蚊，這種曲蚊外殼硬，小米粒般大小，在制曲過程中扮演了舉足輕重的作用。這種曲蚊把四野的花粉攜帶到曲藥中，而后在曲塊里產(chǎn)卵繁殖，越好的曲藥，吸引來的曲蚊越多，曲蚊越多的曲藥也越好，釀出的酒就越香。
不過很多客人到酒廠里看到用作釀酒的酒曲居然會(huì)長那么多蟲子，密集恐懼癥患者確實(shí)看后不舒服。釀造茅臺(tái)型酒的先輩們選擇端午制曲，是經(jīng)歷了長期的實(shí)踐和摸索，形成的經(jīng)驗(yàn)，絕非偶然。
端午時(shí)節(jié)，茅臺(tái)河谷氣溫開始升高，河谷兩岸草木繁茂，各種野花競相開放，空氣中彌漫著數(shù)不清的花香味兒。此時(shí)制曲，有一個(gè)絕妙好處，就是這里特有的曲蚊能夠?qū)⒑庸葍砂兜母鞣N野花花粉攜帶到曲藥中，產(chǎn)卵繁殖，不但添加了許許多多野花的香味，還用生命為釀酒編制了我們解不開的密碼。
這種曲蚊飛入制曲房內(nèi)，鉆進(jìn)曲塊中飽餐曲藥，吃飽喝足后，還將曲藥當(dāng)成自己的家，在此繁衍后代產(chǎn)下幼蟲，安居樂業(yè)。曲蚊幼蟲含有大量蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)在釀酒過程中，對醬酒的風(fēng)味起到了至關(guān)重要的作用?，F(xiàn)在還不能對此作出科學(xué)的解釋，只能根據(jù)觀察結(jié)果和經(jīng)驗(yàn)判斷，曲蚊幼蟲吃過的曲藥，有種特殊的香氣，釀出的酒也香得多。
紅色壹號(hào)酒業(yè)（微信公眾號(hào)：紅色壹號(hào)酒業(yè)）看來，仁懷的茅臺(tái)之所以成為醬酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，獨(dú)有的曲蚊是有貢獻(xiàn)的無名英雄。
曲蚊是曲藥的最佳“質(zhì)檢員”
茅臺(tái)的許多酒師有著高度相同的認(rèn)知，他們認(rèn)為，曲蚊是被曲藥的香味吸引來的，越好的曲藥，吸引來的曲蚊越多，曲蚊越多的曲藥也越好，釀出的酒就越香。
有的酒師近乎頑固的堅(jiān)持這樣一種傳統(tǒng)，專門選用這種“被蟲吃過的曲藥”來釀酒，沒被蟲吃過的就不要。按他們的理解，如果沒有曲蚊光顧，那么，這種曲藥就要不得，是失敗的產(chǎn)品，不出酒，香型也體現(xiàn)出不來。因此，曲蚊成了酒師們的好朋友和好幫手，是鑒定曲藥好壞的"質(zhì)檢員”。
一般曲藥都存放三個(gè)月至半年投入使用，如果曲藥存放的時(shí)間太長，超過一年，曲藥就會(huì)被曲蚊吃得只剩一包空虛的粉末，不能有效幫助發(fā)酵了，但當(dāng)曲母用，效果特好。
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