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生活中的各種場(chǎng)合是離不開酒的,也難免會(huì)遇到一些難得的老酒,如果那個(gè)時(shí)候自己對(duì)老酒品評(píng)完全沒概念就真的暴遣天物了。老酒的品評(píng)方法很多,總的來說分為“觀色、聞香、嘗味”,那么,通過聞香如何品位一杯陳年老酒呢?
經(jīng)常喝老酒的人都知道經(jīng)過長(zhǎng)年貯存的老酒,味道會(huì)有一股特別的“陳味”,但究竟什么是酒的陳味?每種酒的陳味喝起來一樣嗎?資深酒友把老酒陳味初略分為以下七種。
1
所謂“醬陳”有點(diǎn)醬香氣味,似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應(yīng),所以,醬陳似醬香又與醬香有區(qū)別,香氣豐滿,略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。
這種風(fēng)味在陳年濃香型白酒里特別能感受得到,濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主,其生成的原因是制曲過程中曲溫較高因而產(chǎn)生。
2
所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣,而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味),比較舒適細(xì)膩,是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經(jīng)長(zhǎng)期貯存后形成的特殊香氣。
3
木陳,顧名思義,帶有木頭香味的陳香,似老木頭香味,這種香味在劍南春中較為明顯。
4
清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。這里提到的醇陳,是一種幽幽而漂浮不定的陳香,在中低溫大曲白酒中可以碰到,特別是陳年清香酒中較為常見,聞起來非常淡雅。
5
所謂“油陳”是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味,有輕微的豉香氣,舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見,其實(shí)質(zhì)是含有較高蛋白質(zhì)原料。這類酒剛釀出時(shí)往往帶有舒適的豆香和豆鮮。
6
這是陳年老酒里最常見的一種陳味,它略帶輕微的、舒適的藥香氣味,非常豐滿、幽雅、細(xì)膩。這種香味常見于長(zhǎng)時(shí)間低氧發(fā)酵的濃香酒。另外,還有些飲酒愛好者憑借自己的感受,總結(jié)出了額外的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳霉香等品鑒術(shù)語。
而有人覺得年份茅臺(tái)酒和紅色壹號(hào)酒,感受到一種淡雅的醬香兼以陳香表現(xiàn)出類似于豆奶的香味,非常特別。
7
曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時(shí)的香氣味,糧食(面精)生產(chǎn)味精的香氣略帶焦糊香氣,發(fā)酵溫度越高的大曲,這種香氣越明顯。
不過曲陳是一種飽受爭(zhēng)議的味道,沒有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒曲香。曲陳代表哪種曲香或許應(yīng)該依據(jù)具體產(chǎn)品而定吧。
紅色壹號(hào)國(guó)藏R50陳年窖藏年份酒具有醬香突出、陳味十足和窖底濃郁回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)
今天是2024年2月29日,
正月二十,
八九第7天。
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