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怎么鑒別醬酒的好壞呢？對大眾來說，生活中，有些酒有可能是假酒或劣酒，因此喝醬酒的朋友，更應(yīng)知道如何識別優(yōu)劣醬香酒。別人只品一口就知道醬酒的好壞，而你卻傻傻搭不上嘴？為什么有的醬酒喝了第二天睡醒還是頭疼，有的酒卻沒事？今天就跟大家講一些方法，適用于鑒別絕大多數(shù)酒質(zhì)的優(yōu)劣。

1觀

好醬酒倒入酒杯后，色清澈(或微黃)透明；輕微晃動，酒液流動的速度，相對于水的速度更慢。這是因為醬酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。

2拈

酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。因為分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質(zhì)與水分子經(jīng)過長期的相互交融、相互滲透而形成，使醬酒液手感變得絲滑澀仄，有拈熱巧克力的感覺。

3溢

好醬酒倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一層。為什么會這樣呢?好醬酒中有以金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡(luò)合體，絡(luò)合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足。

4滲

滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標(biāo)志。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。而醬酒經(jīng)過長期密封、發(fā)酵后，曲的先天發(fā)酵作用開始充分顯現(xiàn)，酒曲的核心因子，直接決定了水和酯化物的融合度。越是好醬酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。

5搓

將醬酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認(rèn)方法。因為醬酒在形成風(fēng)味質(zhì)量的過程中，必須經(jīng)過一系列嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝處理，如果出現(xiàn)疏忽，醬酒中會出現(xiàn)某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生產(chǎn)中去雜增香，保持糧食原有風(fēng)味，是優(yōu)質(zhì)醬酒的標(biāo)志。

6品

真正的好醬酒，入口柔和，生津，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長。

7花

酒瓶倒置，花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為精度的高低以及乙酸乙酯物質(zhì)比例的不同，使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。一般酒花細(xì)密的為優(yōu)質(zhì)好酒，酒花粗疏則次之。

8空

將盛過醬酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會有濃郁的酒味，如果是低檔酒，估計已經(jīng)沒有味道了，當(dāng)然空杯留香持久市醬香型白酒的典型特征。

9兌

把醬酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分純凈水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒與水完全互溶，醬酒里面的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當(dāng)長的時間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生尷尬。如果摻水之后，并不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒。

10融

酒體富集酯類、醛類物質(zhì)，使得酒體具有一定融油性特質(zhì)，品質(zhì)好的醬酒本身富含酯、醛類物質(zhì)，當(dāng)你測評一種是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒體中自然擴(kuò)散和均勻下沉，則為好酒。

好醬酒和精品酒的原則：一是口感好，喝著舒適，酒后不難受。二是好醬酒要有好的價值體系，必須按照傳統(tǒng)工藝釀造。三是滿足不同需求的消費(fèi)者買的放心，喝起來舒適。

最后紅色壹號小編還是要提醒大家一句，喝好酒也要遵從適量原則，千萬別過度飲酒。

三月廿八，

歷史上的今天：

1987年5月6日 我國十大傳統(tǒng)名花評出 梅花榮居萬花之首，

1949年5月6日 司徒雷登與中共進(jìn)行第一次會晤，

1934年5月6日 中共中央批評肅反擴(kuò)大化，

1919年5月6日 五四學(xué)潮擴(kuò)大到全國，

1840年5月6日 世界上第一批郵票的誕生（下圖）。

時至立夏，遍地芳華。

春已藏，夏初長。

愿生如夏花，芬芳一“夏”，

時光的流逝是每個人都無法阻擋的現(xiàn)實(shí)，

與其擔(dān)驚受怕倒不如正面迎接。

只要內(nèi)心始終向上，

無論你處于哪個年齡階段都是正當(dāng)時。

在生活中，

一個有邊界感和分寸感的人，

往往更加能夠得到別人的尊重。

其實(shí)換個角度去看待，

也正是命運(yùn)最好的安排。