2024-05-14 16:21:39
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醬酒的釀造周期是一年，這一年里面都到底做了些什么呢？為什么需要這么長的釀酒周期？
一年的時間下來，需要分兩次投入糧食，反復(fù)蒸煮九次，發(fā)酵八次，第一次發(fā)酵不取酒，要從第二次發(fā)酵之后才開始高溫蒸餾取酒。取一次酒之后再繼續(xù)存入窖池發(fā)酵，由此反復(fù)取出七次酒，所以在之前我們說一般的高粱是經(jīng)不住這樣的反復(fù)蒸煮發(fā)酵的。由此而生成七個輪次的酒，最終才能把原始酒醅的巨大能量體一次一次的融入到水中！
有人說，酒醅都是一樣的，為啥要取七次酒？這樣七個輪次的酒有什么不一樣么？答案是肯定的，當(dāng)然不一樣，龍生九子，九子還不同！七個輪次的酒，每一個輪次都有他們獨特的脾氣。
第一輪次的酒，香氣重，性烈如火，難以馴服，味偏淡。
第二輪次的酒，香氣次之，依然性烈，味較第一輪次豐富。
第三輪次的酒香氣漸平穩(wěn)，烈性漸收，人體逐漸能接受，味開始豐富。
第四輪次的酒，香氣穩(wěn)定不燥，平和，味濃豐富，留香延長。
第五輪次的酒香氣漸少，味濃回味悠長。
第六輪次的酒香氣逐漸帶有焦糊、老熟，味厚下沉。
第七輪次的酒焦糊氣味偏重，味厚漸淡。
仔細(xì)品味下來，可以得知，前三個輪次的酒，陽熱之性較重，那是因為在能量體最大的時候生出的，猶如青幼年的孩童，精力充沛。第四第五個輪次的酒逐漸平穩(wěn)，猶如人到中年，逐漸豐富、踏實、沉穩(wěn)。第六第七輪次的酒，香氣已淡，味厚且有沉淀，帶有焦糊的老成，猶如半百過后的老者，沉穩(wěn)而不浮躁，深藏而不顯露。
七個輪次的產(chǎn)生，充分體現(xiàn)了能量體由大到小的轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)移過程，陰陽交替的生命哲理，生命的延續(xù)也即如此，最終形成了七種完全不一樣的能量體完美的存入水中，得到可以長時間保存而不腐的狀態(tài)，然后把每個輪次的酒分開裝入陶壇儲存穩(wěn)定。
到此之時，醬酒的初形已成，等待他的，現(xiàn)在除了時間，還有最后酒師的調(diào)和、馴服。
最后還是依然提醒大家，切勿酒后駕駛，未成年人不可飲酒。
今天是2024年5月14日，
四月初七，
歷史上的今天：
1937年5月14日 東北軍被整編
1911年5月14日 長沙萬人集會掀起保路運動
1905年5月14日 袁世凱練成北洋新軍
控制了脾氣，就把握了命運。
上善若水，水善利萬物而不爭。
——老子《道德經(jīng)·第八章》
國學(xué)大師南懷瑾曾說：
“上等人有本事沒脾氣，
中等人有本事有脾氣，
下等人沒本事有脾氣?！?/span>
好脾氣助力人生，
壞脾氣阻礙前行。
控制脾氣，便是掌控命運。
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