2024-05-16 09:57:26
瀏覽次數(shù)： 次
返回列表
服務(wù)熱線：
010-68025875
周一至周五 8:30-16:30
地址：北京市西城區(qū)阜成門外大街22號(hào)1幢8層
微信客服：hongse191919
醬酒智庫(kù) 分類>>
大家都知道紅色壹號(hào)醬香酒醇厚綿長(zhǎng)，但是很少人能意識(shí)到不同的溫度也能影響到醬酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴(kuò)散速度，所以醬酒應(yīng)該在適宜的溫度范圍內(nèi)飲用，口感最佳。
那么醬酒的適宜溫度是多少呢？
敲重點(diǎn)：21—35℃為適宜。
醬酒的酸、甜、苦、辣、醬、苦、糊七種味道的強(qiáng)弱程度，都與溫度有著一定的關(guān)系。
醬酒一般放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的情況下儲(chǔ)存，室內(nèi)的溫度一般都在20-30度之間，這樣，酒中的酒精等醇類、酯類、酸類、酚類、醛類以及其他微量物質(zhì)已經(jīng)適應(yīng)環(huán)境，重新結(jié)合得比較牢固，形成了相對(duì)穩(wěn)定的大分子物質(zhì)，酒質(zhì)也基本相對(duì)穩(wěn)定。
而醬酒在堆積發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生較多的高沸點(diǎn)物質(zhì)，從理論上講，要體會(huì)這些物質(zhì)的細(xì)微風(fēng)味，也需要一定的適宜溫度。
一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)甜味在37℃左右時(shí)最能品味出來(lái)；當(dāng)酸味與溫度關(guān)系較小，10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異不大；而苦味則隨溫度升高而味感減弱。
高于35℃左右時(shí)大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對(duì)其他風(fēng)味的體會(huì)減小；15℃~35℃間，受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而增加。
這也符合對(duì)溫度與味道關(guān)系的解釋。
從上述分析看，紅色壹號(hào)醬香酒的品飲溫度范圍當(dāng)介于21℃~35℃之間。
全國(guó)食品工業(yè)技術(shù)委員會(huì)之前頒布的《白酒分析方法》指出，品評(píng)室溫為20℃~25℃，樣品要在20℃±2℃環(huán)境下平衡24小時(shí)或水浴中保溫1小時(shí)。
這說(shuō)明在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，白酒進(jìn)行感官評(píng)定時(shí)酒液溫度介于18℃~25℃。也與紅色壹號(hào)醬酒適宜飲用的溫度基本吻合。
盡管冰鎮(zhèn)白酒飲品是目前非常時(shí)尚的喝法，但是醬酒不適合冰著喝。
紅色壹號(hào)是醬香型白酒，純糧固態(tài)發(fā)酵，含有大量高級(jí)不飽和脂肪酸。低溫會(huì)使白酒溶解度降低，不飽和脂肪酸沉淀，導(dǎo)致酒體輕微渾濁，有失美觀。
紅色壹號(hào)酒的誘人之處，在于其“9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒”復(fù)雜工藝下的獨(dú)特香氣。加入冰塊后，酒的度數(shù)降低，香氣不協(xié)調(diào)，香味被破壞。
一般情況下，舌頭的靈敏溫度在15~30℃，味覺(jué)的靈敏溫度在21~31℃(即常溫)。冰飲紅色壹號(hào)酒，舌頭上的味覺(jué)器官被麻痹，醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊等味道不容易被品出來(lái)，也就浪費(fèi)了醬香型白酒的意義。
常溫喝紅色壹號(hào)，其本身的香、純、甘、冽由舌入喉，真滋原味恣意散發(fā)。
如果初嘗茅紅色壹號(hào)醬酒，覺(jué)得度數(shù)偏高，可以醒一兩分鐘再喝，口感會(huì)溫和一些。
今天是2024年5月16日， 四月初九， 歷史上的今天： 1966年5月16日 文化大革命開始 1958年5月16日 “大躍進(jìn)”運(yùn)動(dòng)全面展開 《論語(yǔ)》說(shuō)： “勇者不懼?！?/span> 對(duì)于我們無(wú)能為力的事情， 比如生老病死， 除了接受，還能怎么樣。 我們要學(xué)會(huì)克服內(nèi)心的恐懼， 安心過(guò)好眼下的生活， 平靜坦然度余生。
喝紅色壹號(hào)，展家國(guó)情懷！更多酒文化和人文文化請(qǐng)關(guān)注“紅色壹號(hào)酒業(yè)”官方微博和公眾號(hào)。
