蔬菜，一直是大家公認(rèn)的健康食物，從小我們就被教育，要多吃蔬菜水果，但很少有人知道，其實(shí)并非所有的蔬菜都是有益身體健康的。

有些蔬菜，雖表面看起來(lái)人畜無(wú)害，吃起來(lái)也好吃，但可能是披著羊皮的“狼”，傷身體于無(wú)形之中。

比如下面這3種蔬菜，吃多了反而有害無(wú)益。

蕨菜，唯一一個(gè)被列為致癌物的蔬菜

眼下已進(jìn)入夏季，各種鮮嫩美味的野菜，破土而出野蠻生長(zhǎng)，蕨菜就是其中之一。

說(shuō)起蕨菜，很多人可能吃過(guò)，但叫不上名，它口感又脆又嫩，清香滑潤(rùn)，是最受人們歡迎的春季野菜之一。

吃不完的新鮮蕨菜，還會(huì)被制作成“蕨根粉絲”在市場(chǎng)上售賣(mài)，簡(jiǎn)單涼拌一下，口感滑嫩勁道，也備受大家喜歡。

然而，它卻是迄今為止被發(fā)現(xiàn)的唯一會(huì)致癌的蔬菜！

其實(shí)，早在1983年，日本科學(xué)家的研究就顯示：喜好吃蕨菜的地區(qū)，胃癌、食道癌等惡性腫瘤高發(fā)。

有關(guān)專(zhuān)家表示，蕨菜致癌的罪魁禍?zhǔn)?，是一種被稱(chēng)作“原蕨苷”的物質(zhì)。2011年，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)把它評(píng)級(jí)為2B類(lèi)致癌物(對(duì)人類(lèi)可能致癌)。

原蕨苷會(huì)跟氨基酸反應(yīng)，也能破壞遺傳物質(zhì)DNA，引起大量的正常細(xì)胞發(fā)生異化，最終促成癌細(xì)胞的生成。

當(dāng)然了，這并不意味著吃了蕨菜就會(huì)百分百得癌，拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓。

偶爾嘗嘗鮮不必過(guò)于擔(dān)心，但一定不要長(zhǎng)期大量食用，萬(wàn)一你就是那個(gè)倒霉蛋呢？

折耳根，含馬兜鈴內(nèi)酰胺，具有腎毒性

折耳根，又叫魚(yú)腥草，因?yàn)椴还苈勂饋?lái)還是吃起來(lái)，都有一股十分強(qiáng)烈的魚(yú)腥味，因此而得名。

一般人都吃不慣它的味道，但卻是云貴川地區(qū)人們的最?lèi)?ài)，一份簡(jiǎn)單的涼拌折耳根，就可以讓喜歡它的人連吃幾碗飯，有的人還會(huì)拿來(lái)煲湯或曬干煮茶喝。

然而，具有獨(dú)特風(fēng)味的它，卻含有一種叫馬兜鈴內(nèi)酰胺的物質(zhì)。

2017年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局新聞發(fā)言人明確表示，馬兜鈴酸具有明顯腎毒性，可造成腎小管功能受損，甚至存在引發(fā)腎癌的風(fēng)險(xiǎn)。

早在2002年，世界衛(wèi)生組織(WHO)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將馬兜鈴酸列為一種潛在的致癌物質(zhì)。

到了2012年，因?yàn)槠涠拘詮?qiáng)烈，所有馬兜鈴酸類(lèi)物質(zhì)(包括馬兜鈴酸、含有馬兜鈴酸的化合物及植物)均被升級(jí)成為1類(lèi)致癌物。

而馬兜鈴內(nèi)酰胺，正是馬兜鈴酸進(jìn)入人體后代謝的產(chǎn)物，能和DNA發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致其損傷。

有研究顯示，直接攝入馬兜鈴內(nèi)酰胺，對(duì)人體造成的損害和攝入馬兜鈴酸的類(lèi)似。

所以，真的不建議多吃，吃得越多越危險(xiǎn)，偶爾吃點(diǎn)，解解饞即可，再愛(ài)都不要貪嘴。

紅鳳菜——吡咯里西啶類(lèi)生物堿，可損害肝臟

紅鳳菜，別名又叫紅皮菜、觀(guān)音菜、紅背(貝)菜、紫背(貝)菜，是西南和兩廣地區(qū)廣泛食用的山野菜。

研究表明，紅鳳菜中含有一類(lèi)叫作吡咯里西啶類(lèi)生物堿的物質(zhì)(簡(jiǎn)稱(chēng)“PA”)。

PA中含有的種類(lèi)很多，目前已知有 660 多種，其中一些種類(lèi)對(duì)人有很強(qiáng)的肝毒性，或是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出致癌性。

2011年，一篇《含吡咯里西啶生物堿植物的特殊毒性及致毒機(jī)制研究進(jìn)展》的綜述中提到，20世紀(jì)30年代以來(lái)，含PA植物引發(fā)人類(lèi)肝中毒的爆發(fā)性案例或個(gè)案在牙買(mǎi)加、印度、阿富汗、美國(guó)、歐洲等地均有發(fā)生。

若長(zhǎng)期大量地吃紅鳳菜，很有可能損害肝臟，嚴(yán)重的則會(huì)誘發(fā)肝癌。

盡管高溫可以破壞紅鳳菜中的一部分吡咯里西啶類(lèi)生物堿，但不能將其完全去除。

所以，對(duì)于紅鳳菜，最好能不吃就不吃。

除了這3種菜，還有以下5種家常菜自帶毒素，吃前一定要小心，否則會(huì)“惹毒上身”。

5種常見(jiàn)美食自帶“毒素”食用時(shí)千萬(wàn)要謹(jǐn)慎

1 久泡的木耳

木耳本身并無(wú)毒，但如果泡發(fā)時(shí)間太久，再加上室溫較高，就會(huì)滋生一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌。

這種致病菌會(huì)產(chǎn)生致命毒素——米酵菌酸。

如果不慎米酵菌酸中毒，輕則頭暈、惡心，重則可能出現(xiàn)黃疸、血尿、休克昏迷、肝功能衰竭，嚴(yán)重甚至?xí)劳觥?/span>

更可怕的是，米酵菌酸非常耐熱，開(kāi)水焯、下鍋炒都無(wú)法消除。且目前沒(méi)有特效藥，死亡率極高。

所以大家在泡發(fā)木耳時(shí)，一定要把握好時(shí)間：

用冷水泡1~2小時(shí)就可以了；如果用熱水泡，時(shí)間要更短。

夏季泡發(fā)木耳時(shí)，最好放在冷藏室里，但也不要超過(guò)24小時(shí)。

2 發(fā)芽土豆

發(fā)芽土豆大量的龍葵堿，龍葵素是一種生物堿，有溶血作用，對(duì)黏膜有較大刺激，能引起腦充血、水腫等。誤食發(fā)芽的土豆，開(kāi)始時(shí)，咽喉部有瘙癢、燒灼感，接著上腹部發(fā)熱，可出現(xiàn)胃腸炎癥狀。嚴(yán)重時(shí)，會(huì)吐瀉致脫水，血壓下降，體溫上升，頭痛、昏迷、出汗，甚至?xí)霈F(xiàn)瞳孔散大，呼吸發(fā)生困難，最后全身抽搐、循環(huán)衰竭而死亡。所以，家里有發(fā)芽的土豆一定要扔了，別抱著僥幸心理以為削掉發(fā)芽的部分就沒(méi)事了。

3 青番茄西紅柿

其中含有一種叫做“番茄堿”的毒素，成熟的西紅柿，番茄堿含量甚微，一般無(wú)毒害作用。但在未成熟的青色西紅柿中，番茄堿含量較多，短時(shí)間內(nèi)大量攝入，會(huì)導(dǎo)致頭暈、惡心、嘔吐、流涎、全身乏力等中毒癥狀，重者甚至?xí)＜吧?/span>

4 新鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，在胃腸道中會(huì)被氧化成有毒性極強(qiáng)的“二秋水仙堿”。如果不小心吃了，輕則會(huì)嘔吐、腹瀉，重則會(huì)出現(xiàn)肌無(wú)力，甚至喪命!所以，最好別吃新鮮的黃花菜，要吃就吃曬干的的，用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再烹調(diào)。

5 未焯水的香椿芽  

易富集土壤當(dāng)中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達(dá)55-60毫克。人體食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡。之前就有新聞報(bào)道過(guò)，一位75歲的老大爺因吃了一盤(pán)香椿炒蛋，導(dǎo)致多器官衰竭住進(jìn)ICU。

好在，吃前多一個(gè)步驟，就能避免中毒，那就是焯水。焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

今天是2024年5月20日，

四月十三，

今日小滿(mǎn)，

全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日。

小滿(mǎn)：

萬(wàn)物小得盈滿(mǎn)，

美好恰逢其時(shí)。

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