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蘇東坡說:好酒養(yǎng)生。門捷列夫應(yīng)用溶體理論實(shí)驗(yàn)研究證明:優(yōu)質(zhì)蒸餾酒是生命之水。道家說:養(yǎng)疾扶衰在酒,養(yǎng)疾扶衰,固神養(yǎng)炁,酒為百藥之長。
李時珍說:酒,天之美祿也。某世界學(xué)術(shù)權(quán)威機(jī)構(gòu)說:中國白酒的釀造是典型的生物制藥過程。莊子說:醉者神全,人之王者也。
醫(yī)學(xué)前輩說:酒助藥力,藥助酒功。
全球飲酒人數(shù)超過25億;中國飲酒人數(shù)超過5億。
首先,要不要釀酒。答案是肯定的,酒是生物制造業(yè)的重要組成部分,是食品業(yè)、醫(yī)藥和其他產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈組成部分。
其次,要不要飲酒。無酒不成席,無酒不歡樂等是人文和人情習(xí)俗等話題;而從養(yǎng)生學(xué)等角度,適量飲用好酒是有益的。
那么,該飲什么酒?這才是大問題,根本問題。我們應(yīng)該選擇飲用好酒,而好酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?簡單而言,就是具有穩(wěn)定的酒體屬性的酒,就是好酒。中國白酒的好酒標(biāo)準(zhǔn)就是三個多樣性所構(gòu)建的生物發(fā)酵養(yǎng)生品,即生物多樣性、底物多樣性、結(jié)構(gòu)多樣性。故有某國際學(xué)說機(jī)構(gòu)早年定義中國白酒釀造是典型的生物制藥過程。
從生物多樣性而言,中國白酒開放式自然釀造的特征,是天人合一和道法自然的精彩體現(xiàn);而底物多樣性的特征主要體現(xiàn)在制曲入藥而有了“曲藥”之名;結(jié)構(gòu)多樣性是指每一個產(chǎn)區(qū)的每一款好酒,都具有自己獨(dú)有的酒體生命結(jié)構(gòu),即養(yǎng)生屬性的有效結(jié)構(gòu)之酒體。中國白酒是道法自然的生物發(fā)酵養(yǎng)生品,故有獨(dú)特而豐富的酒體養(yǎng)生屬性的有效結(jié)構(gòu)。比如釀造過程中形成的吡嗪類化合物、呋喃類化合物、脂肽類化合物、酚類化合物等,經(jīng)過分子間有效結(jié)構(gòu)而形成某一類或某一種具有養(yǎng)生作用的結(jié)構(gòu)形態(tài),而具有獨(dú)特的藥香、藥味、藥性和藥力(消費(fèi)者在品飲好酒時,會感受到藥香、藥味、藥性和藥力),這就是中國白酒的第一性(養(yǎng)生)價值而生生不息。
每一款好酒都因?yàn)槠浞厢t(yī)藥科學(xué)的配伍理論而具有自身系統(tǒng)的“君臣佐使、四氣五味、升降沉浮、性味歸經(jīng)”,而具有獨(dú)有的藥性、藥力、藥香和藥味。中國白酒的養(yǎng)生價值在于歸經(jīng)而非西醫(yī)所說的“靶點(diǎn)”。這就是好的中國白酒的藥性及其所呈現(xiàn)出來的藥香、藥味和藥力。這里的藥,是指其獨(dú)有的道地屬性即氣味、性味之說。
該如何飲?這個課題很大。我們提倡八字訣,即“好酒、適量、慢飲、養(yǎng)生”。從養(yǎng)生學(xué)而言,每一個人都應(yīng)該找到屬于自己的生命周期和健康周期的養(yǎng)生好酒。
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