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稻殼輕揚(yáng)，歲月留香，
古法釀造，醬韻悠長(zhǎng)。

微黃如金，樸實(shí)無(wú)華，
藏酒之秘，始于稻下。

疏松透氣，醅香飄逸，
蒸煮之間，酒魂漸起。

吸水藏香，調(diào)和酒性，
醬酒之美，稻殼之功。

古法傳承，匠心獨(dú)運(yùn)，
稻殼為伴，酒韻天成。

紅色壹號(hào)小編今天給大家詳細(xì)地介紹一下小小稻殼，都起著哪些作用。

「一」、稻殼的角色

• 固態(tài)發(fā)酵的填充劑：稻殼因其適當(dāng)?shù)淖匀活w粒度、良好的吸水性和骨力，非常適合作為固態(tài)發(fā)酵的填充劑。

  這種特性使得稻殼在發(fā)酵過(guò)程中能夠維持酒醅的疏松度，為微生物的生長(zhǎng)和代謝提供適宜的環(huán)境。

• 疏松度與含氧量的維持者：稻殼的加入使得酒醅擁有一定的疏松度和含氧量，這對(duì)于好氧微生物的生長(zhǎng)和代謝至關(guān)重要。

  疏松的酒醅有利于微生物的均勻分布和發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行。

「二」、稻殼的作用

1. 調(diào)節(jié)淀粉濃度：在醬酒釀造過(guò)程中，稻殼的加入能夠降低高粱中的淀粉含量。通常，糧食中的淀粉含量較高，而為了得到口感更佳的醬酒，需要適當(dāng)降低淀粉含量。稻殼的加入使得淀粉含量從百分之五六十降低到百分之十七到二十二之間，更利于發(fā)酵過(guò)程的控制。

   
   

2. 稀釋酸度和沖淡淀粉：在釀酒過(guò)程中，酒醅的酸度和淀粉含量需要維持在一定范圍內(nèi)。稻殼的加入能夠沖淡酒醅的酸度，并稀釋其中的淀粉含量，有助于維持酒醅的適宜環(huán)境。

   
   

3. 吸收酒精和維持漿水：稻殼的吸水性使其能夠吸收酒醅中的酒精和維持漿水的穩(wěn)定。（漿水是指發(fā)酵過(guò)程中的液體部分，它是酒精發(fā)酵的介質(zhì)，對(duì)于控制酒精濃度、溫度以及最終的酒質(zhì)都有重要的影響。）這對(duì)于控制酒精濃度和保持酒醅的濕潤(rùn)度非常重要。

   
   

4. 增加發(fā)酵界面：稻殼的加入增加了發(fā)酵界面的面積，使得微生物與酒醅的接觸更加充分，有利于發(fā)酵反應(yīng)的進(jìn)行。

5. 原料糊化和蒸煮的促進(jìn)者：稻殼的疏松作用使得酒醅易于糊化和蒸煮。這有利于原料中淀粉的轉(zhuǎn)化和糖分的提取，提高原料的利用率和酒的品質(zhì)。

   

1. 防止蒸餾事故：稻殼在蒸餾過(guò)程中能夠調(diào)節(jié)蒸餾界面的狀態(tài)。它使酒醅更加疏松，有利于蒸汽的均勻分布和穿透，從而避免了因蒸汽分布不均而導(dǎo)致的蒸餾界面不穩(wěn)定。防止或減少蒸餾事故的發(fā)生（如偏甑、沖甑、塌甑、墜甑）

   （偏甑）：稻殼的加入確保了酒醅的疏松度，避免了酒醅在蒸餾過(guò)程中因堆積過(guò)密而導(dǎo)致的蒸汽通道不暢，從而防止了偏甑現(xiàn)象的發(fā)生。

2. （沖甑）：稻殼能夠吸收部分蒸汽中的酒精和水分，減緩蒸汽的沖擊力，從而降低了沖甑的風(fēng)險(xiǎn)。

3. （塌甑）：稻殼的支撐作用能夠保持酒醅的形狀和結(jié)構(gòu)，防止在蒸餾過(guò)程中因蒸汽的作用而導(dǎo)致的酒醅塌陷，從而避免了塌甑的發(fā)生。

4. （墜甑）：稻殼的加入使酒醅的密度和粘度得到調(diào)節(jié)，避免了因酒醅過(guò)于粘稠而導(dǎo)致的蒸餾過(guò)程中酒醅下落不暢或堵塞蒸餾管道的現(xiàn)象，從而防止了墜甑的發(fā)生。

「三」、稻殼的使用

稻殼的使用也有一定的標(biāo)準(zhǔn)。通常要求稻殼氣味正常、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。稻殼的形狀應(yīng)成塊瓣?duì)睿s物要少，越粗壯越好，以一破兩開(kāi)為宜。此外，稻殼中的雜質(zhì)含量要少于1.2%，水份含量要少于12%。

綜上 稻殼在醬酒釀造中扮演著不可或缺的角色，其通過(guò)調(diào)節(jié)淀粉濃度、稀釋酸度和沖淡淀粉、吸收酒精和維持漿水、增加疏松度和含氧量以及防止蒸餾事故等多種作用，對(duì)醬酒的口感和品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。

同時(shí)稻殼在醬酒釀造中的加入時(shí)機(jī)和加入量都是經(jīng)過(guò)精心控制的。在發(fā)酵前階段和入窖時(shí)加入稻殼。稻殼的加入量應(yīng)控制在20%以內(nèi)，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響酒體的酒質(zhì)和口感。因此，在實(shí)際釀造過(guò)程中，需要根據(jù)具體情況靈活調(diào)整稻殼的加入時(shí)機(jī)和加入量。

同時(shí)，稻殼的使用也需要遵循一定的標(biāo)準(zhǔn)和處理流程，以確保其能夠充分發(fā)揮作用并避免對(duì)酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響。

甲辰年五月十五，

歷史上的今天：

1971年6月20日 《人民日?qǐng)?bào)》發(fā)表社論《工業(yè)學(xué)大慶》，

1941年6月20日 朱德表?yè)P(yáng)三五九旅大生產(chǎn)，

1549年6月20日 英國(guó)歷史上著名的羅伯特 · 凱特起義。

每個(gè)人的時(shí)間是有限的，

所以不要為了別人而活。

珍惜當(dāng)下，莫猜結(jié)局，

當(dāng)下的瞬間就是最重要的。

要活在自己的熱愛(ài)里，

那些放不下的人和事，

歲月都會(huì)替你輕描淡寫(xiě)。