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中國(guó)傳統(tǒng)文化里面的陰陽五行之說，特別是五行相生相克之說一直影響著著中國(guó)人的思想與生活。醬酒，作為糧食之精華，酒中之瑰寶，其釀造工藝，更是對(duì)陰陽五行的最好解說：法于陰陽，和于術(shù)數(shù)：

陰陽和諧大道行，這是中國(guó)古人認(rèn)為，人只有遵循自然界的規(guī)律，生產(chǎn)、生活才會(huì)順利，人才會(huì)健康頤養(yǎng)天年。這種思想也在指導(dǎo)人們的生產(chǎn)與生活。在醬酒的釀造過程中，將這種思想表現(xiàn)的淋漓盡致，尤其是制曲與釀酒的兩個(gè)環(huán)節(jié)中，這種陰陽和諧的特點(diǎn)尤為顯著。

端午時(shí)節(jié)，少女赤腳踩曲，其用意在于端午時(shí)節(jié)，是天地至陽之時(shí)，而少女則為至陰之體，小麥也是大地的陰精，通過少女踩曲的過程，將天地的陽氣與少女的陰氣和諧的融進(jìn)小麥做成的酒曲中，這樣的酒曲就會(huì)陰陽和諧與平衡，合乎天道，由這樣的酒曲釀的酒，也具備了陰陽和諧的特點(diǎn)，可以補(bǔ)充人體的陰陽。

在所有的白酒發(fā)酵工藝中，只有醬酒有一個(gè)有氧發(fā)酵的過程，就是在把蒸煮好的高粱攤涼后，加入磨碎的酒曲，然后在地上堆積起來發(fā)酵一段時(shí)間，古人認(rèn)為，這樣的過程，是讓這些糧食吸收蒼天的精華，吸收世間的陽氣，故稱為陽發(fā)酵。

過一段時(shí)間后，再將這些吸收了世間陽氣的糧食轉(zhuǎn)到窖坑里面，密閉起來進(jìn)行厭氧發(fā)酵，古人認(rèn)為這樣的發(fā)酵，可以采取大地的靈氣與陰氣，故稱為陰發(fā)酵。

這樣通過了陰陽發(fā)酵的酒，具備了陰陽和諧與平衡，人喝了這樣的酒后，就可以滋陰補(bǔ)陽，讓人體也陰陽平衡與和諧。

五行入酒

酒為“水形火性”，是水火交融的精靈，是神奇的魔法師，水是涼的，一小杯后，身體卻是暖暖的，心也是暖的。而在整個(gè)釀酒過程中，更少不了金木水火土這“五行”的參與。

1、木：木是酒之源

“木生于水，禾木嘉貢;釀變歲月，天地精華”。釀酒過程中，與木結(jié)下了不解之緣，木锨、木甑桶、簸箕、掃帚等等釀酒器具都是木質(zhì)的。

2、水：水是酒之形

“水生于金，厚德上善;醇水溶融，柔順和諧”?！懊谰票赜屑讶保劸频倪^程，從一開始的潤(rùn)糧，接著是打量水，發(fā)酵過程中的含水量，蒸餾時(shí)的酒度，酒與水是融為一體，無法分離的，可以說，沒了水，酒也就不存在了。

3、金：金是酒之本

“金生于土，千錘百煉;傳承古法，妙品成真”?！敖稹睘槌志茫菫榫浦A。金屬燒酒設(shè)備的出現(xiàn)，把酒提升了一個(gè)層次，出現(xiàn)了真正意義的現(xiàn)代高度白酒。

發(fā)酵好的酒醅放入設(shè)備中，一層層緩慢裝入，不能壓氣、不能漏氣，按照“輕松薄勻平”的原則，一邊加汽一邊裝甑，裝滿以后，等待接受火的洗禮。

4、火：火是酒之魂

“火生于木，熾熱熔煉;旺燃三味，激悅升騰”?；鹗菫榫浦倚裕谶@里，得到了最終的升華，往釀酒設(shè)備中裝入酒醅后，蓋上蓋，接通冷凝器。

酒精不斷凝聚，帶著香味物質(zhì)，慢慢的變成了氣體，遇到冷水的冷卻，最終又變成了液體，是火，給酒帶來了新生! 

5、土：土是酒之器

“土生于火，鐘愛載物;歷煉成陶，化醞春秋”。土為陶土，是為酒之容器。在這里可以理解為儲(chǔ)酒容器。

俗話說：酒是陳的香,陶壇中儲(chǔ)存過程，是最重要的修煉過程，經(jīng)過無數(shù)次的物理、化學(xué)變化，在陶缸中金屬元素的催化下，變得更加綿柔，香甜，舒適。

五行與五味

真正的好醬酒必定“五味”兼具：酸、甜、苦、辣、咸五味缺一不可的。

1、酸：乙酸、己酸與其它物質(zhì)一起，構(gòu)成了白酒的主體香味與酸味。

2、甜：酒中的“甜”，并非蔗糖類很甘甜的味覺，更像是口中慢慢咀嚼一口上等的白米飯，仔細(xì)品味才能體會(huì)得到的味道。 

3、苦：則更多來自丹寧的味道，苦不宜多，但亦不可少。

4、辣：新酒的辛辣、燥口感主要來自于少量的“醛”類物質(zhì)帶來的感官刺激，因此，新酒一定要放置一段時(shí)間，讓這些“醛”類物質(zhì)逐漸揮發(fā)，才會(huì)更加醇香。

5、咸：酯類在發(fā)酵過程中的有機(jī)酸與乙醇結(jié)合酯化產(chǎn)生，類似于酸堿中和反應(yīng)，這種酯類與無機(jī)鹽結(jié)構(gòu)相似，是酒中“咸”味的主要來源。

古人認(rèn)為，通過這種工藝釀造的醬酒具備了陰陽和諧、五行兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)，因此具備平衡與滋養(yǎng)人體陰陽、以五行五味滋養(yǎng)人體五臟的特點(diǎn)。

按照今天我們的觀點(diǎn)來看，有點(diǎn)玄之又玄，很難理解。但是，只要我們仔細(xì)觀察，可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，達(dá)官貴人與土豪們都喜歡喝醬酒，喝酒的頻率與量都比平民百姓高，但是身體還更健康，似乎在佐證古人的觀點(diǎn)。

不管古人怎么認(rèn)為，現(xiàn)代人怎么想，本善人認(rèn)為：品一杯好醬酒，就是在品味中國(guó)的傳統(tǒng)文化，醬酒，是最具中國(guó)味道的白酒。

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