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白酒越陳越香，尤其是醬酒，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的變長(zhǎng)，口感也會(huì)變得溫和醇厚。

就好像新買來(lái)的茅臺(tái)，味道偏沖，放個(gè)幾年再喝，味道瞬間上升了幾個(gè)檔次。 那么很多酒友就會(huì)問(wèn)，醬酒存放多久口感最好呢？是不是貯藏時(shí)間越久就越好喝呢？這就得從醬酒的儲(chǔ)存條件慢慢說(shuō)起。

為什么醬酒越陳越香? 

關(guān)于為什么酒越陳越香的問(wèn)題，其實(shí)我們也不是第一次回答了，簡(jiǎn)單概括出來(lái)就三個(gè)點(diǎn)： 第一，酒在存放的過(guò)程中，酒中辛辣、刺激的物質(zhì)會(huì)逐漸揮發(fā)掉，讓酒的口感變得更加溫和順滑；第二，酒在存放的過(guò)程中，小個(gè)頭的水分子，會(huì)逐漸聚合到大個(gè)頭的酒分子周圍，水分子把酒分子抱得越來(lái)越緊，讓酒變得更綿柔；

第三，酒在存放的過(guò)程中，酒中的醇類物質(zhì)吸收氧氣，會(huì)部分轉(zhuǎn)化成酯類物質(zhì)，酯有點(diǎn)像油，可以使酒變得更香、更滑。 其實(shí)不單單是醬酒，很多其他香型白酒、葡萄酒、國(guó)際烈酒出廠后放個(gè)幾年，也會(huì)更香更好喝。

醬酒的最佳存放年限 

貯存過(guò)的白酒口感肯定要比新酒的好，并且更健康。但必須是要傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒，才適合長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，而且至少在50度以上才有意義。 品質(zhì)低劣的白酒儲(chǔ)存的時(shí)間再長(zhǎng)，品質(zhì)也不會(huì)變好，而且口感會(huì)變得更差。度數(shù)過(guò)低的酒，貯藏時(shí)間長(zhǎng)了變得寡淡無(wú)味，更是沒(méi)有意義。 另外，酒在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過(guò)程中，對(duì)環(huán)境的要求很高，如果出現(xiàn)揮發(fā)或者跑酒的情況，那么再好的酒也不適合喝了。

五六十年代的茅臺(tái)到現(xiàn)在已有60年左右了，當(dāng)時(shí)的瓶體材質(zhì)和現(xiàn)在的材質(zhì)不同。采用的是陶罐掛釉瓶口木塞，這樣的包裝有利于茅臺(tái)酒體的陳化，缺陷是瓶體密封較差，極難長(zhǎng)期保存。 存放了六七十年的酒或許還能喝，但是已經(jīng)過(guò)了最佳的飲用時(shí)間。評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)還是以具體的理化指標(biāo)檢測(cè)為準(zhǔn)，香味和口感的舒適度為主。

在密封環(huán)境條件下，優(yōu)質(zhì)醬香酒的最佳飲用時(shí)間在10-30年。 存放30年左右的坤沙醬酒，顏色黃中透著綠，綿柔醇厚，香郁回甘。啜一小口，唇齒流香，四肢通泰，脊柱冒汗，是人類能嘗到的液體極品，其中的美妙無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)描繪。

超過(guò)30年的醬酒還能喝嗎？ 

一瓶醬酒，其酒質(zhì)越好，品質(zhì)越高，能夠存放的時(shí)間也就越長(zhǎng)，通常一瓶醬酒存放10-30年后口感最佳，時(shí)間太久則容易跑味，香氣和口感會(huì)變淡。 但是這一說(shuō)法并非絕對(duì)，能存放30年以上還保持超高水準(zhǔn)的醬酒，其品質(zhì)自然超然脫俗。 所以真正超過(guò)30年的老酒，不是不能喝了，而是你一口一口地直接喝掉太可惜了，簡(jiǎn)直暴殄天物。

30年以上的中國(guó)白酒，特別是坤沙醬香型白酒，全中國(guó)都沒(méi)多少。而能達(dá)到這個(gè)年份的醬香型白酒，一般都是拿來(lái)勾兌新酒。一瓶新酒只需要滴幾滴這樣的老酒下去，就會(huì)實(shí)現(xiàn)酒質(zhì)的飛躍! 此時(shí)用茅臺(tái)酒勾調(diào)出來(lái)紅色壹號(hào)的醬酒，其口感、體感、綿感無(wú)限接近你花幾萬(wàn)元購(gòu)買的30年、50年的茅臺(tái)年份酒。這就是儲(chǔ)存幾十年的老醬酒，能拍出幾萬(wàn)、幾十萬(wàn)、甚至上百萬(wàn)元的真正原因。 如果您有幸碰到一瓶純正的坤沙、53度醬香、30年以上的老酒，一定要百倍珍惜，兌上新酒，與三五老友慢慢分享。

甲辰年六月初四，

歷史上的今天：

2008年7月9日 胡錦濤主席會(huì)見日本首相福田康夫

1998年7月9日 中共中央大型企業(yè)工委正式成立

1938年7月9日 三民主義青年團(tuán)(三青團(tuán))成立

1929年7月9日 中國(guó)第一支少數(shù)民族紅軍創(chuàng)建

1926年7月9日 國(guó)民革命軍誓師北伐。

人生沒(méi)有捷徑，

唯有腳踏實(shí)地、努力向上。

遇到困難，別輕易放棄，

成功也許只有一步之遙。

面臨挑戰(zhàn)，

唯有迎難而上，才能迎刃而解。

一分耕耘，一分收獲，

只有向下扎根，才能向上生長(zhǎng)。