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醬酒與其它香型的酒為啥價(jià)格相差那么大？在說(shuō)到我們中國(guó)的白酒之前，那就不得不說(shuō)一下釀酒所用的曲，可以這么說(shuō)，曲乃酒之骨，曲是我們中國(guó)人釀酒的重大發(fā)明，但是至今為止史書上并沒(méi)有明確的記載關(guān)于酒曲的出處和誰(shuí)發(fā)明發(fā)現(xiàn)的，但是不可否認(rèn)的是今天我們中國(guó)人釀酒已經(jīng)依賴于曲了，如果沒(méi)有酒曲，就不會(huì)有這么多香型類別的酒，曲主要分大曲，小曲，麩曲。大曲主要是采用小麥或者大麥制作而成，主要用于醬香，濃香，清香的發(fā)酵使用，我們今天重點(diǎn)講述下大曲。

大曲分為高溫大曲，中溫大曲和低溫大曲，釀酒的過(guò)程其實(shí)就是微生物分解轉(zhuǎn)化糧食的一個(gè)過(guò)程，曲的主要作用是吸引釀酒所需要的微生物到家里來(lái)繁衍生息，不同的環(huán)境溫度所吸引的微生物種類也不同，這就導(dǎo)致釀出來(lái)的酒在口感上，呈香呈味物質(zhì)上有很大的差別，釀酒過(guò)程中主要參與進(jìn)來(lái)的微生物主要有，霉菌，酵母菌，細(xì)菌，以及放線菌等微生物，這其中霉菌和酵母菌喜歡生活在28到35攝氏度的環(huán)境中，而細(xì)菌和放線菌喜歡生活在60攝氏度以上的高溫環(huán)境里面，各類微生物的作用也不盡相同，霉菌的作用主要是把高粱里面的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，酵母菌的作用是把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇，細(xì)菌與放線菌的主要作用是生香，去臭。

清香型白酒釀酒所用的曲是低溫大曲，一般制曲溫度不會(huì)超過(guò)50度（更多是介于40～45度之間），所以它的霉菌和酵母菌的成活率很高，出酒率很高，因此用曲量很少，曲糧比例 1：10，但是細(xì)菌和放線菌存活率很低很低，所以清香型白酒口感比較單一，一清到底，

釀酒技術(shù)傳到四川后，四川的溫度相較于山西相對(duì)高一些，制曲溫度也因此而高一些，于是誕生了中溫大曲，誕生了濃香型白酒，相對(duì)于低于大曲和高溫大曲，中溫大曲里面微生活成活率比較均衡一點(diǎn)，曲糧比例一般是1：5，出酒率相對(duì)清香來(lái)說(shuō)也低一些，但是所釀制出來(lái)的酒在口感上比清香型更豐富一些。

釀酒技術(shù)傳到貴州后，貴州的溫度相對(duì)四川來(lái)說(shuō)又高一些，尤其是仁懷地區(qū)，于是經(jīng)過(guò)常年演變產(chǎn)生了高溫大曲，制曲溫度最高時(shí)高達(dá)70攝氏度，所以霉菌和酵母菌存活率很低，導(dǎo)致出酒率很低，經(jīng)過(guò)先輩們長(zhǎng)年累月的發(fā)現(xiàn)和總結(jié)，最后不得不一批糧食要蒸煮七八次才能把酒取完，用曲量跟用糧量接近1：1，增加了用糧成本，時(shí)間成本，這也是為啥醬酒貴的原因，因?yàn)闆](méi)法降低成本，但是由于發(fā)酵溫度高，制曲溫度高，雖然犧牲了出酒率，可是細(xì)菌和放線菌剛好喜歡這樣的環(huán)境，所以釀出來(lái)的酒香味物質(zhì)豐富，甚至酒友圈有句話是這么說(shuō)的，一入醬香深似海，從此它香是路人，因?yàn)獒u酒里面的呈香呈為物質(zhì)太豐富，讓真正的酒友欲罷不能，也成就茅臺(tái)的神話，同時(shí)也讓醬香型白酒在白酒界一路高歌猛進(jìn)。

甲辰年六月廿六，

中伏第7天，

歷史上的今天：

1958年7月31日 毛澤東拒絕蘇方建立聯(lián)合艦隊(duì)建議

1955年7月31日 毛澤東作《關(guān)于農(nóng)業(yè)合作化問(wèn)題》的報(bào)告

1950年7月31日 彭德懷被授予“朝鮮英雄”稱號(hào)。

走進(jìn)八月，夏暮秋初，

一半是夏花的絢爛熱烈，

一半是秋風(fēng)的清爽沁涼，

萬(wàn)物由盛大邁向內(nèi)斂。

輕聲道一句七月再見(jiàn)吧，

對(duì)鏡子里的自己揚(yáng)起嘴角微笑，

讓八月的溫暖秋風(fēng)，

撫平心里的浮躁和不安。

七月再見(jiàn)，八月你好，

愿你有所愛(ài)，也有所期待！

紅色壹號(hào)，不只是酒，

它是英雄的見(jiàn)證，

是時(shí)代的印記，

是每一個(gè)夢(mèng)想家心中不滅的火焰。