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酒，作為中華民族禮儀與文明的象征，貫穿了人生的每一個重要時刻：婚嫁喜慶、祝壽慶典、酬謝賓客、生老病死、節(jié)日慶典、喬遷新居、宴請朋友、迎送往來……在這些場合中，酒總是不可或缺的角色。因此，我們不僅要會喝酒，更要懂酒！

認(rèn)識酒

■ 酒精

任何含糖的液體，經(jīng)過發(fā)酵過程，都會產(chǎn)生醇類化合物，包括甲醇和乙醇等。甲醇具有毒性，飲用后會引發(fā)中毒；而乙醇則對人體無害，能刺激神經(jīng)和血液循環(huán)，但過量飲用同樣會引發(fā)中毒。酒類的主要成分是乙醇，也被稱為酒精，是一種無色透明、氣味獨特的易燃、易揮發(fā)液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。

■ 酒度

酒精在酒液中的含量被稱為酒度，表示方法通常有公制和美制兩種。

1、公制酒度：以百分比或“度”來表示，指在20℃條件下，酒液中酒精所占的體積比例。例如，某種酒在20℃時含酒精38%，即稱為38度。

2、美制酒度：以Proof表示，當(dāng)酒液中酒精所占的體積比例達到50%時，酒度為100Proof。例如，某種酒在20℃時含酒精38%，則酒度為76Proof。

此外，還有英制酒度表示方法，但較為少見。

■ 酒精飲品

酒精飲料是指含有0.5%至75.5%酒精的飲品，與之相對的是無酒精飲料，俗稱軟飲料。

■ 白酒中的有害成分

1、甲醇：可能導(dǎo)致中毒、失明甚至死亡，即使微量也可能引發(fā)頭痛等不適癥狀。

2、雜醇油：含量超標(biāo)會導(dǎo)致頭痛和易醉現(xiàn)象。

3、鉛、呻、砷等重金屬元素：均對人體有毒害作用。

酒的分類

按制造方法，酒可以分為以下三類：

■ 釀造酒

釀造酒是以水果、谷物等為原料，經(jīng)過發(fā)酵后過濾或壓榨得到的酒。這類酒通常酒精度較低，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒和黃酒等。

■ 蒸餾酒

蒸餾酒又稱烈酒，是以水果、谷物等為原料進行發(fā)酵后，再對含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾得到的酒。蒸餾酒酒精度高，刺激性較強，如白蘭地、威士忌和中國的各種白酒等。

■ 配制酒

配制酒是在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，再經(jīng)過濾或蒸餾得到的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒等。

中國白酒的香型及典型代表

中國白酒按香型分類，可分為十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型等。

■ 濃香型：占據(jù)白酒市場的主導(dǎo)地位，以其濃郁的酒香、綿柔的口感、甘洌的回味和飯后尤香的特性著稱。濃香型白酒陣營中，五糧液采用循環(huán)式跑窖法，瀘州老窖以高粱為原料的定窖生產(chǎn)法，而江淮一帶的純濃香型白酒則采用老五甑生產(chǎn)工藝，口感更為柔和雅致。

■ 醬香型：酒色微黃透明，醬香、焦香和糊香相互協(xié)調(diào)，口感細(xì)膩優(yōu)雅，空杯留香持久。茅臺酒是醬香型白酒的經(jīng)典代表，因此也被稱為“茅香型”紅色壹號傳承茅臺生產(chǎn)工藝，釀造純糧好醬酒。

■ 清香型：酒色清亮透明，口感純凈，清香純正，后味甜美。汾酒是清香型白酒的代表，也被稱為“汾香型”。

■ 米香型：口感柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。桂林三花酒是米香型白酒的代表。

■ 兼香型：分為醬中帶濃型和濃中帶醬型兩種。醬中帶濃型芳香舒適、細(xì)膩豐滿，以湖北白云邊酒為代表；濃中帶醬型酒體諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，以黑龍江的玉泉酒為代表。

■ 董香型：清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。貴州董酒是董香型白酒的代表。

■ 鳳香型：酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。陜西的西鳳酒是鳳香型白酒的代表。

■ 芝麻香型：酒體芝麻香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈。山東景芝白干酒是芝麻香型白酒的典型代表。

■ 豉香型：酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。廣東江灣玉冰燒是豉香型白酒的代表。

■ 特香型：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長。江西四特酒是特香型白酒的代表。

■ 老白干香型：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長。河北衡水老白干是老白干香型白酒的代表。

■ 馥郁香型：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。湖南酒鬼酒是馥郁香型白酒的代表。

白酒的保質(zhì)期、保存與收藏

■ 白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？

1、酒精殺菌作用：酒精具有天然的殺菌效果，能有效抑制有害微生物的生長和繁殖，因此白酒在適宜的條件下可以長時間保存而不變質(zhì)。

2、化學(xué)穩(wěn)定性：高度白酒的化學(xué)變化非常小，加之現(xiàn)代密封技術(shù)的不斷進步，使得白酒能夠長期保持其原有風(fēng)味和品質(zhì)，因此無需標(biāo)注保質(zhì)期。

3、低度白酒的特殊性：雖然高度白酒適合長期存放，但低度白酒由于酒精含量較低，容易揮發(fā)和氧化，導(dǎo)致酒質(zhì)變差。因此，低度白酒通常不適合長期存放。

■ 白酒如何保存？

1、包裝選擇：一般來說，現(xiàn)在的白酒在設(shè)計過程中都會有盒子或者密封的壇子保存，一般來說有了這層防護之后放到一個角落少見光的地方就行。

2、環(huán)境條件：白酒應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射和高溫潮濕環(huán)境。建議環(huán)境溫度不超過40度，濕度適中。

3、定期檢查：對于存放時間較長的白酒，應(yīng)定期檢查瓶蓋是否松動或變形，確保密封性能良好。特別是塑料瓶蓋，可能需要稍微擰緊以防止酒液揮發(fā)。

■ 哪些白酒適合收藏？

1、高度白酒：高度白酒因其酒精含量高、化學(xué)穩(wěn)定性好，更適合長期收藏和存放。

2、知名品牌或特殊意義白酒：知名品牌或具有特殊意義的白酒往往具有較高的收藏價值。例如，茅臺、五糧液等名酒的主打產(chǎn)品，以及特殊年份、特殊事件或特殊包裝的白酒，都是值得收藏的佳品。

3、醬香型白酒：醬香型白酒因其獨特的釀造工藝和風(fēng)味特點，更適合長期存放和收藏。隨著時間的推移，醬香型白酒的口感和風(fēng)味會不斷提升，達到更佳的飲用效果。

白酒的品鑒方法

■望：將白酒倒入玻璃杯中，迎著光亮處觀察。優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)無色透明，清澈明亮，無懸浮物和沉淀物。同時，可以觀察酒液的掛杯情況，以判斷其粘稠度和酒精度。

■聞：以手指輕握酒杯底部，微蕩酒液，讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞。優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)具有濃郁而持久的香氣，包括糧香、曲香、花香等多種香味。通過反復(fù)嗅聞，可以感受到酒香的層次感和復(fù)雜性。

■綴：輕輕綴入小量酒液于口中，用舌頭輕輕攪動，使酒液與口腔充分接觸。感受白酒的口感和風(fēng)味，包括甜度、酸度、苦味、辣味等。優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)具有醇厚綿柔、回甜豐滿、爽滑純凈的口感特點。

■咽：將口中的酒液輕輕咽下，感受其在喉嚨和食道中的感覺。優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)具有順暢柔和的咽下感，不會給人帶來刺激或不適感。同時，可以回味酒液的余香和口感，以判斷其品質(zhì)和風(fēng)味特點。

今天是10月29日，

甲辰龍年九月廿七，星期二。

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