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喝醬酒不可不知的十個常識

2024-11-25 15:28:25
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標(biāo)簽: 常識   紅色壹號   紅朝壹號   白酒  

2024中秋 醬酒風(fēng)華.jpg


醬香型是中國白酒家族里代表香型之一,受到消費(fèi)者關(guān)注。醬香型白酒釀造工藝相對繁復(fù),對環(huán)境和原料要求相對嚴(yán)苛,生產(chǎn)周期漫長,工藝不僅工序多,而出酒率較低,品質(zhì)高要求導(dǎo)致醬酒自身價值高大美。全部知道才算真懂醬香酒。





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1、醬酒基本工藝。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。

2、醬酒核心工藝。醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝,即每輪酒醅都潑入上輪尾酒,回窖發(fā)酵,加強(qiáng)產(chǎn)香。尾酒用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,堆積時醅子的干濕程度而定,一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,隨著發(fā)酵輪次的增加,逐漸減少潑入的酒量,最后丟糟不潑尾酒。

3、“三高”工藝。醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三高”工藝具體指的是高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。

4、接酒溫度。優(yōu)質(zhì)醬香白酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上,能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少,不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多,對人刺激小,飲后不上頭。

5、每天飲酒量。每天酒精攝入量≤30克,飲酒量*酒精濃度*0.8=酒精攝入量即普通白酒每天飲用不超過50克,優(yōu)質(zhì)白酒每天不超過100克。酒精過敏者除,通常來講,常遵循“125法則”即1兩小酌,2兩微醺,3兩醉酒。

6、保質(zhì)期。瓶酒裝無保質(zhì)期,但有最佳飲用期。在白酒儲藏過程中,不斷降低,酸類增加,超過最佳飲用期,白酒的香和味都會發(fā)生較大的變化。普通瓶裝酒適合飲用期為出廠3年左右,醬香型白酒保質(zhì)期為出廠30~50年。50度白酒的分水嶺,容器越大,收藏效果越好。

7、“三長”時間。醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三長”具體指的是指制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。

8、醬酒的“沙”。醬香型白酒工藝中有“重陽下沙”,其“沙”是指醬香型白酒把生產(chǎn)原料的“高粱”稱為“沙”。

9、“下沙”和“糙沙”。醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙,一般都是在重陽節(jié),即陰歷九月初九。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占總投料量的50%。醬香型白酒生產(chǎn)第二次投料稱為糙沙,時間一般為下沙一個月后。

10、重陽下沙。紅色壹號精品醬酒釀造以重陽下沙為標(biāo)準(zhǔn),有兩個主要原因:一是重陽節(jié)前后,赤水河河水清澈,滿足釀酒對水質(zhì)的要求。二是重陽節(jié)前后,當(dāng)?shù)匦〖t粱成熟,滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。

紅色壹號 春天秋冬四季.jpg


 

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        甲辰龍年十月廿五,星期一。

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