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醬酒為什么要“存新酒,喝老酒”?“存新酒,喝老酒”需要注意些什么?

2024-12-05 15:37:24
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標(biāo)簽: 醬酒   新酒   老酒   存新喝老  

存新酒、喝老酒是廣大酒友們基本理念,特別是醬香酒,去年買一批,今年買一批,明年買一批,后年喝去年買的酒,香氣和口感上了一個(gè)更高臺(tái)階。這說(shuō)明老酒除了不可再生且稀缺的屬性外,其本身的飲用價(jià)值也比新酒高?!按嫘戮?,喝老酒”飲酒理念正成為新的醬酒消費(fèi)方式。


老酒的時(shí)光秘密 10-7.jpg


為什么醬酒“存新酒,喝老酒”?


1、在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生如醇、醛、酸等物質(zhì),這些物質(zhì)使新酒容易沖喉、辣口、易上頭。而經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)藏,酒體中的雜質(zhì)自然揮發(fā),能減少雜味,減輕刺激感,使酒更加醇和。


2、醬酒在儲(chǔ)存中,存放年限越久,乙醇分子和水分子的結(jié)合會(huì)越緊密,酒體不斷醇化、老熟,口感更醇厚,風(fēng)味更獨(dú)特,越陳越香。


3、新酒的酒香雖濃,但不夠醇厚持久,而醬香老酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存,香氣更加濃郁、豐滿、持久,空杯留香時(shí)間長(zhǎng),優(yōu)質(zhì)陳年醬香酒空杯留香時(shí)間可達(dá)兩三天甚至更長(zhǎng)。


4、新酒中含有一些低沸點(diǎn)雜質(zhì)和醛類物質(zhì),進(jìn)入人體后短時(shí)間內(nèi)難以代謝,會(huì)延長(zhǎng)宿醉感。醬香老酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存,這些物質(zhì)得到有效揮發(fā),對(duì)身體的傷害負(fù)擔(dān)更小,醒酒也更快。


5、成品包裝的醬香老酒承載著特定時(shí)代的記憶和文化內(nèi)涵,具有稀缺性和不可再生性,其瓶型、工藝、酒標(biāo)等都具有鮮明的時(shí)代特色,收藏價(jià)值高,也更能體現(xiàn)主人的身份地位和個(gè)人品味。


6、一般情況下,老酒比新酒貴。如果在新酒價(jià)格合適時(shí)購(gòu)買儲(chǔ)存,若干年后飲用,相當(dāng)于用更少的錢喝到更好的酒,且存放期間酒還可能不斷升值。


醬酒為什么要用新酒加老酒勾調(diào)-702-1.png


“存新酒,喝老酒”需要注意選購(gòu)優(yōu)質(zhì)醬香酒以及存儲(chǔ)環(huán)境要科學(xué)合理


1、選購(gòu)優(yōu)質(zhì)醬香酒


優(yōu)先選擇知名品牌和有良好口碑的醬香酒。這些品牌在釀造工藝、原料選取等環(huán)節(jié)通常有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),質(zhì)量更有保障,比如茅臺(tái)、郎酒等品牌。像茅臺(tái)作為醬香型白酒的典型代表,長(zhǎng)期以來(lái)在酒質(zhì)把控上有出色表現(xiàn)。

酒精度數(shù)最好是53度的醬香酒。53度的醬香酒中的酒精分子和水分子結(jié)合緊密,在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中更穩(wěn)定,不易變質(zhì)。

傳統(tǒng)12987工藝釀造的醬香酒品質(zhì)最優(yōu)。這種工藝遵循自然發(fā)酵,釀造周期長(zhǎng),經(jīng)過(guò)多次蒸煮、發(fā)酵、取酒等復(fù)雜工序,保證酒的醇厚口感和濃郁香氣。


2、科學(xué)的存儲(chǔ)環(huán)境

首先存儲(chǔ)環(huán)境溫度宜保持在15 - 25℃左右,相對(duì)濕度在70%左右。溫度過(guò)高,酒液中的酒精容易揮發(fā);溫度過(guò)低,又會(huì)使酒質(zhì)發(fā)生變化。合適的濕度能夠防止酒液過(guò)度揮發(fā)或者軟木塞干裂等情況要避免陽(yáng)光直射,光線中的紫外線會(huì)使酒中的一些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng),破壞酒質(zhì)。最好將酒存放在陰暗的地方,如酒窖或者地下室的角落。

其次就是要有良好的通風(fēng)可以防止酒窖或者存儲(chǔ)環(huán)境中產(chǎn)生異味,以免異味進(jìn)入酒中影響酒的香氣。同時(shí),通風(fēng)也有助于調(diào)節(jié)環(huán)境的濕度和溫度。

第三、可以使用陶瓷壇來(lái)存儲(chǔ)醬香酒。陶瓷壇有微小的氣孔,能夠使酒與外界環(huán)境進(jìn)行緩慢的物質(zhì)交換,促進(jìn)酒的老熟。如果是瓶裝酒,要注意檢查瓶口密封性,避免酒液揮發(fā)和空氣進(jìn)入。

醬香酒是如何做到多種香型同時(shí)存在的?.jpg


耐心等待酒的老熟,喝掉老酒后及時(shí)補(bǔ)充新酒


醬香酒的老熟是一個(gè)緩慢的過(guò)程,這期間酒在容器中持續(xù)發(fā)生物理和化學(xué)變化。像酒中的一些刺激性成分如醛類物質(zhì)會(huì)逐漸揮發(fā),乙醇分子和水分子之間的氫鍵締合也會(huì)更加緊密,這個(gè)過(guò)程需要足夠的時(shí)間。一般來(lái)說(shuō),優(yōu)質(zhì)醬香酒存放3 - 5年就會(huì)有比較明顯的品質(zhì)提升,而存放更長(zhǎng)時(shí)間,如10年、20年,酒的口感和香氣會(huì)達(dá)到更理想的狀態(tài)。

等待酒老熟的過(guò)程也需要耐心和定力。不能因?yàn)楹闷娑^(guò)早開(kāi)啟品嘗,要給酒足夠的時(shí)間來(lái)展現(xiàn)它的魅力。

從收藏角度講,及時(shí)補(bǔ)充新酒可以保證醬酒收藏的連貫性。因?yàn)殡S著時(shí)間推移,老酒的數(shù)量會(huì)因飲用而減少,補(bǔ)充新酒能維持一定的藏酒規(guī)模。而且不同年份的酒可以形成一個(gè)梯隊(duì),方便在未來(lái)不同的時(shí)間節(jié)點(diǎn)都有合適年份的酒可供飲用。

從經(jīng)濟(jì)角度考慮,醬酒價(jià)格可能會(huì)隨著市場(chǎng)等因素波動(dòng)。在價(jià)格合適的時(shí)候補(bǔ)充新酒,可以降低整體的收藏成本。比如,當(dāng)遇到某品牌新酒促銷或者價(jià)格處于低位時(shí),購(gòu)入補(bǔ)充庫(kù)存,若干年后這些新酒也會(huì)成為老酒,價(jià)值也會(huì)提升。



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