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導語：
唐宋時期的百姓普遍比其它各朝的百姓富裕，生活水平層次較高，在他們的日常生活中往往都離不開酒，飲酒已經“飛入尋常百姓家”，無論是家宴、婚喪嫁娶亦或者好友相聚都會借酒助興。

中國是酒的故鄉(xiāng)，有著深厚的酒文化，酒在中國的歷史可謂源遠流長，各朝各代不僅都喜歡飲酒，同樣也都有著獨特的酒文化。這種酒文化包括相當多的內容，不僅有不同場合宴飲禮儀的注重，還有酒禁酒令與酒宴助飲，甚至包含著一定的精神文化等等。

酒作為人們日常生活常見的飲品，當它和中華五千年的文明相結合時就已經單純脫離了“酒”的范疇，酒文化的變遷在一定程度上能夠反應出來社會風氣和百姓精神價值的改變。對于唐宋社會也是一樣，我們從唐宋酒宴習俗的變化就可以管中窺豹，得見唐宋社會的變遷史。

一、酒宴
唐宋時期，飲酒之風一直在社會中盛行，上到王宮貴族下到平民百姓都喜愛飲酒，這當然和當時的文化背景和社會風氣有關。唐朝時無論文化、經濟、軍事實力都據東方之首，周邊各國無人敢摸大唐虎須。

唐朝軍事實力的強悍和當時唐長尚武的風氣有關，崇尚武藝則豪邁奔放，唐人更是有一種表現在骨子里的自信，因此飲酒高歌幾乎是所有唐人都喜愛的娛樂方式。

宋朝也是如此，宋朝商品經濟發(fā)達，百姓富裕的同時有著社會上彌漫著一種及時行樂的精神風貌，因此也常常流連于酒肆宴飲之樂中，由此而使得唐宋宴飲都形成了一種獨特的流程和禮儀規(guī)范。

古人酒宴首先則是入席，按身份地位的高低不同，席位座次同樣有著不同的擺放，最主要的莫過于“主坐”，也就是首席的位置，往往給地位最尊貴之人，除此之外還有不同的人坐不同的位置，有著不同的朝向等等，凡此種種就使得入席產生了一種獨特的規(guī)矩。

入席完成后也開始上菜，上菜肯定離不開酒，觥籌交錯間推杯換盞，唐朝曰“巡酒”而宋朝則是“行酒”，唐宋兩朝雖巡酒或行酒次數雖不相同，但喝法確實大同小異，不過唐宋時的喝法和現代相比確實大相徑庭。現代人聚餐喝酒比較正式的時候要全桌人共同舉杯相碰，而唐宋時的喝酒卻是到了該喝酒的時候每人輪流舉杯，挨個喝酒。

該喝酒了喝不完怎么辦？古人將就“促飲”，同比于現代的勸酒。怎么“促”？以奏樂來促，簡而言之就是以歌舞助興。古人因為巡酒或者行酒的次數有規(guī)定，喝完就散，而古人又好酒，一喝可能就是一天，那么怎么度過這一天呢？

光喝酒肯定是不行的，在兩次巡酒間隙達官貴人們的酒宴往往喜歡以歌舞表演來助興，而文人墨客們在酒酣之后往往選擇以詩詞文章來會友。除此之外還會有專門的用來陪酒的女妓，唐人文化開放，男女同席的局面也常常出現，而選擇談吐優(yōu)雅有著文學底蘊并且年輕貌美的女妓陪酒對男人們來說自然是個不錯的選擇。

現代人聚餐喝酒為了盡興往往都會選擇進行一些小游戲，上了年級的人甚至還會進行一些行酒令，目的當然也是點燃氣氛，使賓主盡歡。行酒令最流行的時期就在唐宋時期，唐宋時的酒令不僅種類眾多，而且往往需要借用一些獨特的器具，需要主人家在酒宴開始前就要準備好。也是因此幾乎家家都會備一些酒令器具，特別是器具令居多的唐朝。
從入席到座位禮儀，再到行酒次數與助飲方式，凡此種種一套進行下來往往需要一天或者進行到深夜。唐朝和宋朝雖然都是尚酒的朝代，酒宴規(guī)矩卻有所不同，這和唐宋不同的社會風氣是有著密切的關系的，宋人在繼承唐人酒宴風格的基礎之上加以改變，最終形成了宋代的酒宴習俗。而在這其中的改變卻倒映出來唐宋社會的變遷。

二、酒宴背后唐宋社會的變遷
唐初時候人們參加酒宴第一關要爭的就是入席的座次，當然入席的座次一般都是主人家按照身份尊貴程度提前擺好，由小肆引領客人入座。

但是唐人尚武總有一些脾氣暴躁的人對主人家的安排表示不服，往往也會小鬧一場。隨著時間的推移座次位置開始不再講究，除了最主要的那個“先坐”的位置人們相互謙虛一番之外，其他的也就不怎么在乎。
我們前面說唐朝人喝酒按照巡酒來一個一個喝，關于巡酒唐代詩人元稹有過詩說“各稱千萬壽，共飲三四巡”，唐人喝酒一般只有三巡，過了反而就壞了規(guī)矩，眾人不喜。

宋代和唐代就不一樣了，宋人喝酒要比唐人猛烈的多，宋人喝酒少的至少要喝過五輪，就是行酒五次，多的有七輪甚至有的民間就要行酒多達十次。喝酒喝不盡，在主人家看來這還是沒有喝開心，那這時就要上些娛樂活動來幫助客人盡興。

宋人倪思對此有著記載“若一杯才畢，一杯繼進，須臾之間，宴告終矣。賓主皆無意味，人情不得款曲”。

那么助興的活動有著什么呢？
唐代的時候巡酒之間的娛樂活動主要是歌舞，這種歌舞類的活動分為自娛性的歌舞和他娛性的歌舞。所謂自娛性歌舞就是自己娛樂自己，唐人風氣開放，酒酣之際放縱高歌的亦不在少數。

在主人家喝開心了不僅親自高歌還會舞曲，《嘉話錄》里面就記載著張正浦參加酒會端著酒邀請戶部侍郎唱歌“把酒請侍郎唱歌”。這種自娛性的舞蹈對唐人來說極具吸引力，連太宗皇帝這種帝王都不能免俗。

“太宗酒酣起舞，以屬群臣，在位于是遍舞，盡日而罷”。
而宋人相比唐人來說雖然一樣喜歡飲酒，但卻缺少了一種曠達的豪情，所以這種自娛性的舞蹈在宋代的時候就已經不多見了，反而唐代的他娛性的舞蹈得到推崇。這種他娛性的舞蹈顧名思義就是讓專業(yè)的歌舞人員現場舞蹈助興，這在宋代及其流行，特別是在貴族圈內。

參加舞蹈表演的大多是年青漂亮的女妓，又有專門的人員培訓，懂著文化知書達禮，這大大遂了宋代男人們的心意，因此酒宴的氣氛也被著舞蹈烘托進入高潮，主人家一看效果如此之好，便慢慢的開始流行。

酒宴喝酒當然少不了陪客和酒令，唐人開放即使“樓中別曲催離酌，燈下紅裙間綠袍”的男女同席的局面也是常見。但古代終究是個男權社會，即使男女同席，女人也多作為陪客，陪著主人家的客人飲酒，甚至由此而專門形成了酒妓的營生，養(yǎng)活了不少的女子。
宋代的文人氣息比唐人重很多，對這種禮儀倫理也看的更重，男女同席的情況也就不再公共場合出現了，至于我們從電視劇當中看到的也大多的都是在酒樓妓院這種情色場合里了。

一個陪酒的陪客可不能安全滿足客人的興趣，這個時候延續(xù)男人們興致的另一選擇就是通過酒令了。關于酒令，一般認為與古代的“投壺”有關，是唐人發(fā)明的一種的佐觴活動，后被定制為法。

唐人的酒令種類繁多，可以說是極其會玩，有記載的有二十多種，包括律令、頭盤、拋打、骰子、卷白波、鞍馬、香球等等等等。其中一些已經失傳，具體是什么含義怎么去玩也只有唐朝時的人自己清楚了。宋人也有酒令，不過因為宋代重文輕武，因此宋人的酒令大多是文字令，以文會友是宋人最喜歡的格調。

巡酒是眾人輪流喝酒，雖是輪流但卻也是整體一起喝，正規(guī)巡酒結束之后那自然是客人隨意之間的敬酒，這敬酒同樣有規(guī)矩，人們不僅借著敬酒的機會互相獻酬恭維，同時一些行酒令和歌舞也會在這時達到高潮。

不過唐宋敬酒時都流行一個習俗，名為“蘸甲”，就是敬酒的時候要用手指甲在杯中蘸一下，彈出酒滴，這表示尊敬。這種習慣唐宋時大多都流行，當然這種極不衛(wèi)生的習慣到現代社會早已被摒棄不用了。

結語：
古人的酒宴要遠比現代復雜，需要講究的禮儀也是眾多，有些習俗也是至今保留到現在，比如作為尊次、行酒令等等，當然隨著社會的變遷我們也有些習慣早已不同于千年以前，這本就是時代發(fā)展的必然結果。

唐宋時期都是中國古代歷史上百姓較為富裕的歷史時期，也正是在此基礎上酒宴習俗也發(fā)展的愈來愈完善。僅僅從唐宋的人酒宴習慣上我們便可以粗略的窺見唐宋的差異，也可以讀出一些唐宋社會的變遷。

參考文獻：
（1）《中國飲酒習俗》
（2）《唐宋飲食文化的嬗變》
（3）《全唐詩》

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