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這是一篇關(guān)于酒知識(shí)的文章,寫的非常好,很容易理解。大家可以認(rèn)真看看。

2020-08-13 15:07:52
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標(biāo)簽: 53°醬香白酒   醬酒   純糧酒   白酒°醬香酒  

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全世界的酒加起來(lái)只有三種,第一種叫釀造酒,第二種叫蒸餾酒,第三種叫配制酒。

釀造酒是技術(shù)最簡(jiǎn)單的酒,什么叫釀造酒呢?比如你打開一個(gè)水果罐頭吃兩勺,然后再蓋上蓋子,你吃兩勺就會(huì)把細(xì)菌帶進(jìn)罐頭,帶進(jìn)去的細(xì)菌就相當(dāng)于是曲,也就是糖分發(fā)酵劑。過(guò)幾天你會(huì)發(fā)現(xiàn),罐頭壞了,但是聞到的反而是一種酒香,這就相當(dāng)于釀造酒。中國(guó)南方的農(nóng)民家里都會(huì)釀這種酒,也就是我們講的米酒或醪糟。

這種普通家庭釀的米酒與法國(guó)波爾多賣好幾萬(wàn)的拉菲、拉圖在領(lǐng)域上是一樣的,都是釀造酒。即通過(guò)發(fā)酵工藝,使水果、糧食產(chǎn)出酒。杜康當(dāng)年是怎么發(fā)明酒的呢?就是把干糧放在樹洞里忘了吃,下雨后干糧腐爛了,過(guò)了幾天他才想起來(lái),一聞發(fā)現(xiàn)那些液體很香,喝下去之后又覺得全身松活舒爽,這就是酒的發(fā)明過(guò)程。

中國(guó)現(xiàn)在有很多人迷信法國(guó)的紅酒,說(shuō)法國(guó)的紅酒浪漫優(yōu)雅,代表一種格調(diào),是身份的象征,其實(shí)這種認(rèn)識(shí)更多地來(lái)自法國(guó)紅酒成功的文化包裝。從釀造工藝來(lái)看,法國(guó)的紅酒沒(méi)有任何一方面的價(jià)值能超過(guò)中國(guó)的白酒,因?yàn)樗诩?jí)別上屬于釀造酒,啤酒,米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是釀造酒。

葡萄可以釀酒,蘋果也可以釀酒,只是蘋果汁沒(méi)有葡萄所含有的單寧,不會(huì)出現(xiàn)獨(dú)特的單寧香。總之,釀造酒是全人類最簡(jiǎn)單的酒,根本沒(méi)有什么神秘之處。

今天很多紅酒都賣得很貴,在中國(guó)市場(chǎng)高歌猛進(jìn),這是中國(guó)白酒的一種恥辱和悲哀,中國(guó)人對(duì)白酒文化的認(rèn)知太膚淺了,人云亦云,不求甚解。從本質(zhì)上講,法國(guó)的紅酒跟中國(guó)的黃酒沒(méi)有區(qū)別,法國(guó)人創(chuàng)造了不同的坡度、不同的土質(zhì)、不同的日照、不同的葡萄品種、不同的酒莊、不同的年份等等,其實(shí)這些在中國(guó)的白酒文化里都是些小兒科的東西。

蒸餾酒,蒸餾酒是人類釀造藝術(shù)皇冠上的明珠。釀造酒很難達(dá)到比較高的度數(shù),難以成為更加極致更加純粹的酒。到了元朝前后,也有人說(shuō)是宋朝,在歐美也大概是這個(gè)時(shí)間段,有人發(fā)明了一種技藝----蒸餾。

蒸餾最初是用以提取藥物或植物中的精油的技法,可是有人發(fā)現(xiàn)把釀造酒或發(fā)酵后的糧食放到大蒸鍋里,然后在下面放上水去燒,水還沒(méi)開,酒精就提前從糧食里跑出來(lái)了。其實(shí)這里面有一個(gè)物理學(xué)原理----水的沸點(diǎn)是100度,而乙醇的沸點(diǎn)是78.3度。這就叫蒸餾。用一根細(xì)細(xì)的管子把酒精蒸汽收集起來(lái),然后讓它遇冷凝結(jié),得到的酒就叫蒸餾酒。這個(gè)過(guò)程叫餾酒,在酒廠也叫烤酒、摘酒。

與釀造酒相比,蒸餾酒在發(fā)酵以后多了一個(gè)蒸餾的工藝。有了蒸餾酒,人類的飲酒史上就出現(xiàn)了一個(gè)劃時(shí)代的產(chǎn)品----烈性酒。釀造酒做出40度以上的酒很難,有了蒸餾酒以后,酒的度數(shù)可以做得很高,40度,50度,60度,甚至70度,80度。

全世界最好的蒸餾酒就是中國(guó)白酒,因?yàn)闅v朝歷代只有中國(guó)人用糧食釀酒,國(guó)外很多著名的酒都不是用糧食釀造的。中國(guó)人認(rèn)為,酒是天地之精華,所以要用神圣的糧食來(lái)釀造。中國(guó)的醬香型酒是用釀酒圣品----高粱先發(fā)酵再上甑蒸餾,濃香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米發(fā)酵后上甑蒸餾。所謂甑,是古代釀酒蒸餾時(shí)用的大蒸鍋。

除了中國(guó),世界上其它所有國(guó)家基本上都不用糧食釀酒,所以從品質(zhì)上講,中國(guó)的酒是最高貴的。大家常喝的一種代表愛情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒,很多人都會(huì)說(shuō)朗姆酒浪漫,代表著拉丁風(fēng)情,其實(shí)這種酒是用甘蔗釀的。甘蔗在委內(nèi)瑞拉、巴拿馬、古巴等國(guó)家泛濫成災(zāi),所以酒用它做了酒。在中國(guó)這種酒精叫蜜糖酒精,是非常廉價(jià)的。

在三大食用酒精----玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中,蔗糖酒精檔次最低。所以說(shuō),朗姆酒根本不算酒,只能說(shuō)是一種食用酒精。

有一種酒一些小資的人非常迷戀,這種酒叫做龍舌蘭。龍舌蘭是一種草本植物,和我們的土豆差不多,只不過(guò)上面長(zhǎng)的是劍麻一樣的葉子。龍舌蘭產(chǎn)在墨西哥,它的大根莖超級(jí)難吃,但是含有淀粉,可以通過(guò)發(fā)酵來(lái)釀酒,簡(jiǎn)單地說(shuō),就是把人們不吃的東西拿來(lái)釀酒。

我們?cè)僬務(wù)劧砹_斯的伏特加。有人說(shuō)伏特加是俄羅斯的國(guó)酒,我對(duì)俄羅斯人特別同情,那玩意兒太爛了,在中國(guó)充其量也就是食用酒精的檔次!伏特加是用薯干釀造的,番薯、土豆淀粉含量高,出酒率高,但酒的口味實(shí)在不敢恭維,如果論香味、風(fēng)雅、敦厚,跟中國(guó)酒比,簡(jiǎn)直就是一個(gè)爺爺一個(gè)孫子。從本質(zhì)上講,糧食里面的淀粉和糖分是非常神秘的,遠(yuǎn)不是龍舌蘭、甘蔗、薯干能夠替代的。歐洲有一種很著名的酒----杜松子酒,用的是一種松樹的籽,這種松樹叫杜松,杜松的根和莖都可以用來(lái)釀酒。威士忌是用大麥、燕麥來(lái)蒸餾釀造的,這種酒還算不錯(cuò),畢竟用的是糧食。

還有一種酒在中國(guó)備受推崇,那就是XO,也叫人頭馬,本質(zhì)上就是白蘭地。人們把這種酒當(dāng)做很高檔的洋酒,其實(shí)純粹是因?yàn)橹袊?guó)人在這方面的無(wú)知了。什么叫白蘭地?白蘭地就是干邑,干邑是法國(guó)一個(gè)地方。白蘭地是紅酒蒸餾以后做出的酒。法國(guó)人把葡萄放在篦子里,讓一群小姑娘在上面用腳踩出葡萄汁,葡萄汁發(fā)酵之后就是葡萄酒,糖分太高,然后再釀造它,讓糖分變低,就叫干紅,也就是紅酒。把紅酒蒸餾,就能產(chǎn)生白蘭地。如果家里有個(gè)蒸餾器,你把紅酒倒在里面,蒸餾出來(lái)的就是白蘭地。

驗(yàn)酒機(jī)就是一臺(tái)蒸餾器,有了這個(gè)蒸餾器,你就可以把所有的酒蒸餾一下,把酒和酒精分離出來(lái),剩下的酒底子----我們也稱其為裸體酒,好喝的就是好酒,不好喝的會(huì)有一股尿騷味,就是很次的酒。如果你把紅酒放在里面,出來(lái)的就叫白蘭地。紅酒本身并不值錢,葡萄的產(chǎn)量在法國(guó)很高,并且釀酒的葡萄大多不好吃,比較酸澀。

我講這些的意思是,中國(guó)應(yīng)該有白酒的國(guó)民認(rèn)知文化。今天中國(guó)的問(wèn)題不是崇洋媚外,而是我們?nèi)狈?duì)白酒文化的認(rèn)識(shí),這是要被人家恥笑的。前面擺著中國(guó)用糧食釀造的酒,這些都是偉大的釀造藝術(shù)中的圣品,而我們卻去喝那些用樹根、樹葉、葡萄、番薯釀造的酒,這在我看來(lái)實(shí)在是奇恥大辱。

第三種酒叫配制酒。對(duì)于酒鬼來(lái)講,配制酒是不太入流的。全世界的藥酒,比如勁酒就是配制酒。

總之我們一定要記住,在所有的酒當(dāng)中檔次最高的叫蒸餾酒,蒸餾酒當(dāng)中品質(zhì)最好的是中國(guó)白酒,喝中國(guó)白酒就是在喝規(guī)格最高的酒。


END



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