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醬香酒自身的口感好、品質(zhì)高。近幾年的白酒市場，醬香型白酒最為流行，而且市場份額也越來越高。但市面上的醬香酒產(chǎn)品也良莠不齊，每年的315晚會，白酒都是打假的重災區(qū)。可以說，市場上琳瑯滿目的白酒產(chǎn)品，讓酒友們也很難做出準確無誤的選擇。

在保護消費者合法權(quán)益的3.15，

紅色壹號就和您一起分享一下，

如何辨別優(yōu)質(zhì)白酒吧！

好的大曲醬香白酒，采用傳統(tǒng)固態(tài)釀酒工藝，這就是我們傳統(tǒng)意義上的純糧固態(tài)發(fā)酵的大曲醬香白酒，這種工藝差不多快一千年的歷史了。其全部原料均為糧食：高粱、小麥和水，使用高溫大曲藥糖化發(fā)酵劑，在泥窖池中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后得到白酒。因其在配料、蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等生產(chǎn)過程中，都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)釀制，故名。這種傳統(tǒng)釀制手法，工序復雜，耗時長，耗糧高，生產(chǎn)一噸白酒大約需要耗糧3～4噸，高質(zhì)量的醬酒需要耗糧5～6噸。

釀造周期為一年一次，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、甜醇和窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踏曲，六個月以上陳曲，七種酒摘，八種加曲發(fā)酵，九種蒸煮，十種工藝特性。

釀造的原酒應分不同類型和等級存放，釀造滿一年后要進行盤勾，釀造滿二年后要進行型勾，釀造滿三年后要進行品勾，釀造滿四年后可以在出廠前陳化調(diào)味幾次，最后加上一年的醞釀，有句話叫五年出廠，就是這么來的。

坤沙工藝其實就是“12987”工藝,其關(guān)鍵的部分有3個,一是高溫大曲,二是完整的糯紅高粱顆粒,三是窖藏酒齡。坤沙工藝的醬香型白酒,糧耗就更高了，而且還必須將原酒貯存一至五年，甚至更長時間，最后再勾調(diào)出成品酒。因此可以說，真正好的醬香白酒，就像如紅色壹號一般，采用坤沙工藝釀制。

對于普通消費者來說，這么多產(chǎn)品標準，要是一一都記住，也不太現(xiàn)實。所以，就得再看看商品標簽上的第二項重要內(nèi)容：配料表（原料）。

固態(tài)法白酒的標簽上，標注的原料只有“高粱和小麥”這兩種糧谷，絕對不會有任何食品添加劑。

所以，我們在購買白酒時，只需要記住這點：在配料表中找一找，看看有沒有“食用酒精” “食用香精”這幾個字，如果有，就是“酒精勾兌酒”；如果沒有，那就是“糧食酒”。

白酒的酒質(zhì)，一般來說分為四個等級，分別是特級、優(yōu)級、一級和二級。特級酒市場上較難看到，我們能購買到的、酒質(zhì)相對較好的，當屬優(yōu)級酒。醬香型白酒，必須是使用大曲釀制的才可以標注優(yōu)級，如果是使用麩曲工藝只能標注一級。

即便是同一款酒、同一系列的酒，仍然會有優(yōu)級和一級之分，優(yōu)級酒的品質(zhì)在同一系列中屬于上乘，而一級酒的品質(zhì)就比較一般了。

通常我們分辨白酒的品質(zhì)，都會通過看酒話、聞味道、看掛杯等方法，這幾種還不能完全鑒別醬酒的優(yōu)劣，一定要入口品嘗下，好的醬酒沒有刺鼻的氣味，且回味長，喝完不上頭，空杯香味持久，口不干燥，感覺舒適，晚上喝多后次日醒酒快，這些都是優(yōu)質(zhì)醬酒的體現(xiàn)。