2019-05-22 15:26:13
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在中國千年的歷史之中，根據(jù)地域的不同誕生了無數(shù)的酒類分支，但是流傳至今的只剩下最精華的幾個分支，這也側(cè)面說明了地域?qū)τ诰频闹匾?，而從本質(zhì)來說，中國傳統(tǒng)的白酒都是由純糧食釀造，只是根據(jù)地域不同在原料和技法上有些區(qū)別，但不同種類酒類之間口感，香味有著巨大的區(qū)別的原因，也出在了地域之上。
貴州省位于我國西南，地勢西高東低，地形多山，位于長江和珠江兩大水域的上游區(qū)域，水文條件豐富，素有八山一水一分田的名號。同時亞熱帶季風(fēng)氣候讓貴州溫差較小，十分適合糯性高粱作物的生長。而醬香白酒的故鄉(xiāng)——茅臺河谷地域，正是匯集了整個貴州最得天獨厚的氣候水文條件的中心，擁有赤水河最為金貴的和周圍的優(yōu)質(zhì)的紅纓子高粱產(chǎn)區(qū)。
赤水河之所以被譽(yù)為是“百酒之源”， 該河谷土壤廣泛發(fā)育著紫色田土，土層較厚，堿度適度，有機(jī)度1.5%且多粒狀結(jié)構(gòu),碳氮比8至9左右，土壤具有良好滲透性，因而無論地表水和地下水都經(jīng)過層層過濾，濾出了純潔、香甜、可口的優(yōu)質(zhì)泉水。
而紅纓子高粱同樣是茅臺河谷區(qū)域一個獨特的作物，雖然同叫高粱，但和東北以及其他地區(qū)的高粱不同，紅纓子高粱顆粒堅實，飽滿，均勻，粒小皮厚，直鏈淀粉含量達(dá)到90%以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，適合多次翻烤以析出極富營養(yǎng)和口感的直鏈淀粉，是釀造純糧食醬香白酒的最佳選擇。
此外，四面環(huán)山，一水中流的茅臺，擁有空氣濕度適中、風(fēng)速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境，被譽(yù)為釀造美酒的“風(fēng)水寶地”。氣候、土壤、水質(zhì)以及空氣中的微生物群等，也對在長期的窖藏過程中產(chǎn)生的微生物菌落導(dǎo)致的紅色壹號醬酒獨特風(fēng)味的形成起到了決定性的作用。
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