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近日，《白酒工業(yè)術語》《 飲料酒術語和分類》兩項國家標準發(fā)布。

據(jù)了解，《 白酒工業(yè)術語》推薦性國家標準在1994年首次發(fā)布，2008年第一次修訂并實施至今。新標準將于2022年6月起正式實施。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標準信息部主任助理、標準主要起草人之一孟鎮(zhèn)在接受相關媒體采訪時介紹，新標準實施后，液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒將明確不得使用非谷物酒精和食品添加劑。

那么，為什么不得再使用非谷物酒精和食品添加劑？新標準對于原料、糖化發(fā)酵 、發(fā)酵容器及外源添加有著怎樣的定義 ？

6月23日，科技日報記者就這些問題采訪了相關專家。

“酒精可以粗分為二大類，一類是工業(yè)酒精，不能用于飲料酒生產(chǎn)中。相對應的另一類被稱為農(nóng)業(yè)酒精，即我們講的食用酒精，谷物酒精是其中一種，它還包括糖蜜酒精、薯類酒精等?！钡谌龑萌珖劸茦藴驶夹g委員會委員、著名白酒專家、江南大學教授范文來說。

他告訴記者，標準中提到的禁用食品添加劑，是目前一些企業(yè)濫用食品添加劑造成的必然結果，部分企業(yè)在酒中使用添加劑，但并不標注，造成不公平交易。業(yè)內(nèi)人士和消費者之前對此呼聲較高，新標準也順應了這一呼聲，禁止使用。

范文來介紹，固態(tài)法白酒是我國傳統(tǒng)白酒，釀酒原料是在固態(tài)狀態(tài)下進行糖化與發(fā)酵，在固態(tài)狀態(tài)下蒸餾的酒。

液態(tài)法白酒是指釀酒原料在液態(tài)狀態(tài)下進行糖化與發(fā)酵，然后在液態(tài)狀態(tài)下蒸餾的酒。“液態(tài)法白酒蒸餾方式與固態(tài)法白酒不同，不是使用傳統(tǒng)甑桶蒸餾，而是采用蒸餾釜蒸餾。將傳統(tǒng)生產(chǎn)的固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒直接混合或用其它方式復合而產(chǎn)生的白酒即為固液法白酒?！狈段膩碚f。

在他看來，此次標準嚴格規(guī)定了白酒是指采用糧谷為主要原料生產(chǎn)的酒，而固態(tài)、液態(tài)或固液法白酒則強調(diào)只能使用糧谷原料?！皯撜f，新標準在此方面是一個重大修改，也是一個重大進步。便于消費者在購買時辯識，也利于白酒市場的發(fā)展，同時也使得不同品類酒的概念邊界更加清晰?！狈段膩肀硎?。

另一個重大進步是，不論是固態(tài)、液態(tài)，還是固液法白酒，均不得添加香精香料。以往由于定義不嚴，個別企業(yè)會打擦邊球，這次修訂，將杜絕這類現(xiàn)象發(fā)生，即添加了香精香料的酒，歸入到“調(diào)香白酒”。目前，多數(shù)報道將其歸入“配制酒”，準確講應該是“調(diào)香白酒”行列。

“但是非常遺憾的是，這次標準的代號是GB/T級別，也就是說它不是強制執(zhí)行的。因此，執(zhí)行中可能還會遇到各種困難。如企業(yè)可以不采用，而去制訂地方標準或團體標準或企業(yè)標準?！狈段膩碚f。

范文來認為，應該將此類定義上升到法律層面，形成酒法。如此，白酒市場則會更加規(guī)范有序；其次，白酒中不得添加香精香料，但目前并沒有科學可靠的技術可以檢測，先進檢測技術的開發(fā)則顯得十分重要，應該列入到國家級的課題中進行研究。

“希望再次修訂標準時，能夠加強標準的邏輯性，如傳統(tǒng)固態(tài)白酒綠豆燒，按新標準不能叫‘白酒’，因其主要原料是綠豆，那么這類酒叫什么酒呢？附錄的分類表中，只涉及發(fā)酵酒與蒸餾酒，而沒有‘配制酒’分類，同時也沒有‘調(diào)香白酒’和‘露酒’。”范文來說。

轉載自 《科技日報》官方賬號
科技日報記者 過國忠 通訊員 張青

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