2021-08-24 13:36:03
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古語有云：“大江不釀酒，必取山河水”。正所謂一方水土養(yǎng)育一方人，釀酒也是因水土而異。釀酒中水是酒的命脈，沒有足夠的品質很好的水源來幫助酒的形成，給酒足夠的“血液”運行，是釀不出品質很好的酒的。
赤水河流經地域，出產了以茅臺為首的大大小小中國名優(yōu)白酒，我們的紅色壹號精品醬香酒也出產于這條赤水河。那么，赤水河究竟藏著什么秘密呢？
地理區(qū)位的天然優(yōu)勢
赤水河發(fā)源于云南省鎮(zhèn)雄縣，東流至川、滇、黔三省交界處的梯子巖，經貴州省的畢節(jié)市、金沙縣與四川省敘永縣、古藺縣邊界，進入仁懷市、習水縣、赤水市，至四川省合江縣入長江，全長444.5公里。截至到目前，赤水河是國內唯一一條沒有被開發(fā)的長江支流。因為原生態(tài)保存得好，赤水河沒有修建任何的水利水電工程，始終保持著良好的自然環(huán)境。
與很多江河不同，赤水河的顏色因季節(jié)而變化。端午節(jié)至重陽節(jié)，雨季來臨，大量紫紅色土入水；而重陽節(jié)至翌年端午節(jié)之間，雨量驟減，河水又恢復清澈透明。這為茅臺人千百年來的釀酒活動提供了時間表，根據赤水河水自然；變化規(guī)律來釀酒，即重陽采水、造沙潤糧，將自然的密碼通過節(jié)令的遵從而傳遞到每一滴茅臺酒中，使得茅臺鎮(zhèn)醬酒的釀造工藝也因成為了順應茅臺鎮(zhèn)自然地理環(huán)境的產物，并閃耀著中國傳統(tǒng)文化“道法自然”、“天人合一”的思想光澤。
獨特的水質條件
酒的好壞與水有直接的關系，茅臺鎮(zhèn)地理地貌獨特，為河谷地帶，風景秀麗，依山傍水。茅臺鎮(zhèn)赤水河畔的地層由沉積巖組成，為紫紅色礫土巖，具有良好的滲水性，地面水和地下水通過兩岸紅層滲入赤水河，溶解了紅層多種對人體有益的微量元素，又經過層層滲透過濾，變得純凈澄澈，清甜可口，源源不斷地滲進赤水河。
據科學檢測，赤水河水質非常優(yōu)良，無色透明，無臭無味，微甜爽口、降解物少，硬度適中，酸堿適度（pH值7.2—7.8），含有多種對人體有益的成分，鈣鎂離子含量均符合要求，完全符合食用衛(wèi)生標準。而水中富含的礦物質正是釀造正宗大曲坤沙酒的最后一味神秘原料。
赤水河孕育特產紅纓子高粱
由赤水河滋養(yǎng)的河谷兩岸，則是釀造頂尖醬酒的紅纓子糯高粱生長的寶地。
紅纓子高粱是赤水河流域特產的一種有機糯性高粱。與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，它顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，淀粉含量高，單寧含量適中，是茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質醬香型白酒的關鍵釀酒原料。因為顆粒細小，顏色呈紅褐色，與赤水河河沙的顏色極為相似，在茅臺酒釀造工藝中又叫沙"。
只有在赤水河周圍特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下生長的紅高粱，才能釀制出品質卓越的茅臺酒，這也是茅臺酒不可復制的原因之一。
紅色壹號醬香酒獨特的味道離不開這些得天獨厚的條件。優(yōu)質的原料、精湛的技藝、時間的沉淀，紅色壹號始終傳承傳統(tǒng)經典12987釀造技術，一輩子只做優(yōu)質醬香酒，讓國人暢飲12987傳統(tǒng)工藝醬香傳世佳釀！
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