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為什么沒有便宜的正宗大曲醬香白酒?

2021-08-27 15:55:55
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標簽: 白酒   白酒廠家   53°醬香酒   醬香白酒  

不同香型的白酒哪個更好的爭論似乎從來沒有停止過,網(wǎng)絡上的口水戰(zhàn)更是少不了。并且不僅僅是老百姓有爭論,酒企之間似乎這種明爭暗斗也不少,我們會發(fā)現(xiàn),這些爭論中間都少不了一個主角——茅臺,并以茅臺為代表的醬香型白酒。白酒作為商品,其價格取決于產(chǎn)品的品牌張力,市場的供求關系和企業(yè)的競爭策略等多種因素,但是醬香型白酒之所以價格貴,最重要原因還是其生產(chǎn)工藝復雜,釀造成本略高。

有很多酒友找遍方法想要做到千杯不醉


經(jīng)常在某寶上看到一些出售低至9.9元的醬酒,打著正宗醬酒的旗號;也經(jīng)常接到一些賣醬酒的電話,稱自己的酒是產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn),和茅臺酒一樣的酒質,但價格卻是便宜到離譜。小編身為一個內行人,我自當這是一種騷擾電話,但身邊很多朋友因了解得少,難免不為價格所動,甚至還來咨詢這個酒到底是不是真的。
每次,我都只告誡一句話:沒有便宜的正宗大曲醬香白酒。

醬香型白酒的生產(chǎn)成本


產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)的正宗大曲醬酒要經(jīng)歷兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次餾酒,整整一年的生產(chǎn)周期,然后貯存三年再用于勾調、灌裝出廠。


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1. 糧食成本

以優(yōu)質高粱為原料,用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑。高粱是產(chǎn)于當?shù)氐呐葱愿吡?,俗稱紅纓子高粱,顆粒堅實飽滿,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上的優(yōu)質高粱,這種高粱成本極高,而且一斤高粱只能釀一到二兩酒。另外,小麥制成曲要經(jīng)過3~5個月的折騰。


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2. 發(fā)酵成本

醬香型白酒用的窖池是條石筑的發(fā)酵窖,每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來,攤開、涼涼,再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢,再次放進窖池發(fā)酵。經(jīng)過多次這樣的過程,等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度,才可以出酒。


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3. 出酒成本

一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過8次發(fā)酵的過程,才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次餾酒。


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4. 貯藏成本

經(jīng)過一年左右的時間,基酒才算生產(chǎn)完成。但是,這個時候的酒,還不能喝。經(jīng)過幾次蒸煮,出來了不同階段的白酒,要分開存放,頭酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。存放這些原酒,工藝叫貯存,需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進行勾兌。各家酒體味道的區(qū)別就在最后一道工序:勾兌、調味。完成之后裝壇封存,滿一年,才算成熟。


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5. 醬香型白酒的老酒成本

但是,五年就能喝上好酒嗎?還是不可以的!若僅僅是用剛產(chǎn)的一批酒來勾兌,根本就不能叫好酒,因為口味太新。想要讓口味醇厚,必須使用一定比例的老酒。

一般來說,沒有五年貯存的白酒做基酒,都談不上好酒。現(xiàn)在問題來了,釀友們要喝上好喝的醬香型白酒,就需要5年前的酒水。那么,5年前的酒水,是幾年前開始釀造的呢?一個酒廠,沒有十年釀酒歷史,只能購進其他酒廠的老酒。而這樣的老酒成本巨大。


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END





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