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最初的酒令可不是什么調(diào)節(jié)氣氛的，而是很?chē)?yán)肅的一種法令，一種禮儀。最早出現(xiàn)在周朝，這是個(gè)簡(jiǎn)化詞，全稱(chēng)應(yīng)該是“飲酒法令”。啥意思呢？就是喝酒時(shí)的禮儀，假如你在席間亂來(lái)，那就會(huì)受到懲罰。周朝時(shí)候的懲罰可不是罰一杯酒這么簡(jiǎn)單，是會(huì)出大事的。而且那時(shí)候的酒令也確實(shí)是個(gè)官職，叫“酒正”。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的飲酒風(fēng)俗和酒禮有所謂"當(dāng)筵歌詩(shī)"，"即席作歌"。從射禮轉(zhuǎn)化而成的投壺游戲，實(shí)際上是一種酒令。秦漢之間，承前代遺風(fēng)，人們?cè)谙g聯(lián)句，名曰"即席唱和"，用之日久，便逐漸豐富，作為游戲的酒令也就產(chǎn)生了。唐宋時(shí)代是我國(guó)游戲文化發(fā)展的一個(gè)高峰，酒令也相應(yīng)地得以長(zhǎng)足發(fā)展。

酒令到明清時(shí)代則進(jìn)入另一個(gè)高峰期，其品種更加豐富，可謂五花八門(mén)，琳瑯滿(mǎn)目。舉凡世間事物、人物、花木、蟲(chóng)禽、曲牌、詞牌、詩(shī)文、戲劇、小說(shuō)、中藥、月令、八卦、骨牌，以及種種風(fēng)俗、節(jié)令、無(wú)不入令。清人俞敦培的《酒令叢鈔》把酒令分為古今、雅令、通令、籌令四類(lèi)。

當(dāng)代人何權(quán)衡等編著的《古今酒令大觀》把酒令分為字詞令、詩(shī)語(yǔ)令、花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)令、骰令、拳令、通令、籌令七類(lèi)，今人麻國(guó)鈞、麻淑云編《中國(guó)酒令大觀》將酒令分為射覆猜拳、口頭文字、骰子、牌、籌子、雜六類(lèi)。

按其流行范圍分，酒令中較為復(fù)雜、書(shū)卷氣重的大多在書(shū)本知識(shí)較豐富的人士之間流行，稱(chēng)為雅令;而在廣大民眾之間則流行比較簡(jiǎn)單的酒令，稱(chēng)為俗令。當(dāng)然，這種區(qū)分并不是絕對(duì)的。酒令的形式千變?nèi)f化，可以即興創(chuàng)造和自由選擇。酒令可以說(shuō)是中國(guó)特有的一種酒文化。

行酒令的方式可謂是五花八門(mén)。文人雅士與平民百姓行酒令的方式大不相同。文人雅士常用對(duì)詩(shī)或?qū)?duì)聯(lián)、猜字或猜謎等，一般百姓則用一些既簡(jiǎn)單，又不需作任何準(zhǔn)備的行令方式。

用花一朵，也可用其他小物件如手帕等代替。令官蒙上眼、將花傳給旁座一人，依次順遞，迅速傳給旁座。令官喊停，持花未傳出的一人罰酒。這個(gè)罰酒者就有權(quán)充當(dāng)下一輪的令官，也有用鼓聲伴奏的，稱(chēng)“擊鼓傳花令”。令官拿花枝在手，使人于屏后擊鼓、座客依次傳遞花枝，鼓聲止而花枝在手者飲。

進(jìn)行時(shí)要求速度快，使行令者忙中有錯(cuò)受罰，從令官報(bào)數(shù)，1234順報(bào)，至明7（7、17……）和暗7（7的倍數(shù)14、21……）時(shí)，應(yīng)報(bào)者拍桌而不出聲。失口出聲報(bào)數(shù)的罰酒。下一輪即從罰酒人從頭報(bào)起。

是群眾性的智力游戲。行令時(shí)通?？梢院蛡骰ā⑴钠呓Y(jié)合進(jìn)行。如由罰酒人出謎面，由下一輪傳花、拍七的輸家猜謎底。猜不中者罰酒，如猜中則出謎人罰酒，猜中者并有下一輪出謎權(quán)。猜謎還可以限定范圍、加限于席上所有物或室內(nèi)所有物之類(lèi)，由令官行令前宣布。

也就是"猜拳"，即用手指中的若干個(gè)手指的手姿代表某個(gè)數(shù)，兩人出手后，相加后必等于某數(shù)，出手的同時(shí)，每人報(bào)一個(gè)數(shù)字，如果甲所說(shuō)的數(shù)正好與加數(shù)之和相同，則算贏家，輸者就得喝酒。如果兩人說(shuō)的數(shù)相同，則不計(jì)勝負(fù)，重新再來(lái)一次。

是最高雅的一種，這種游戲方式需要飲酒人具有一定的文化素養(yǎng)。多以“詩(shī)詞名句”作行酒令：“一劍霜寒十四州、兩個(gè)黃鸝鳴翠柳、三顧頻煩天下計(jì)、四顧山光接水光、五嶺逶迤騰細(xì)浪、六軍不發(fā)無(wú)奈何、七月七日長(zhǎng)生殿、八駿日行三萬(wàn)里、九華帳里夢(mèng)魂驚、十年生死兩茫茫?！边@讓人覺(jué)得酒固然可愛(ài)，寫(xiě)酒的好文字亦可愛(ài)。這些詩(shī)詞名句帶出的音調(diào)和意象，給人的美感是永遠(yuǎn)的。

隨著歷史的發(fā)展，酒令為現(xiàn)代人所用也就是猜拳行令了。

現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，工作及生活的壓力都比較大，家庭聚會(huì)朋友小聚能劃上兩拳，吼上兩嗓子，也是一種釋放壓力的方式。至于原有的規(guī)則禮節(jié)喪失殆盡，純粹成為了酒酣耳熱時(shí)比賽勸酒的助興節(jié)目，最后歸結(jié)為罰酒的手段。

今天，我們?nèi)绻馨严热司屏畹挠嘘P(guān)知識(shí)和規(guī)則，適當(dāng)?shù)貞?yīng)用到飲酒活動(dòng)當(dāng)中，那么，酒席的歡快氛圍勢(shì)必會(huì)得到提升！既能調(diào)節(jié)氣氛，增添樂(lè)趣，陶情冶情。又能增進(jìn)智力，提高飲酒的文明程度，也算個(gè)是一舉多得的好事了。

酒令的花樣很多，幾乎每個(gè)地方都自己的代表性行酒方法。原因很簡(jiǎn)單，這是一種從遠(yuǎn)古就流傳下來(lái)的酒宴間的取樂(lè)方式，為的是調(diào)節(jié)氣氛，使大家更加的開(kāi)心。

行酒令不僅是豐富多彩的，而且是可以無(wú)限創(chuàng)造，讓人趣味無(wú)窮的。喝著美酒，行著酒令，這不是一種超脫與松弛狀態(tài)下的本真流露嗎？這其實(shí)也已經(jīng)超乎酒，超乎詩(shī)文，酒不醉人人自醉，又何嘗不是一種高深的人生態(tài)度、智慧和境界呢！