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提起紅色壹號(hào)醬香型白酒，大家想起的就是其之美味。開(kāi)一瓶紅色壹號(hào)醬香酒，其香溢室，醬香飄蕩，一杯酒，不濃不猛回味悠長(zhǎng)，不管你是一人小酌還是歡聚暢飲，都是一件很有樂(lè)趣的事情，這是屬于醬香酒的情趣，一份古人智慧積淀下的文化發(fā)酵。

說(shuō)起醬香酒呢，很多酒友是只知其名，不知其所以名。今天我們就來(lái)了解一下醬香型白酒的一些歷史發(fā)展和典故。

歷史追溯：枸醬酒悅納漢武帝

關(guān)于醬酒的歷史，枸醬之說(shuō)盛行。枸醬也稱(chēng)為蒟醬，枸醬的來(lái)源在《史記》與《漢書(shū)》中均有記載。《漢書(shū)》中稱(chēng)，“枸樹(shù)如桑，其椹長(zhǎng)三寸，味酢。取其實(shí)以為醬，美?！薄妒酚洝酚涊d：建元六年，大行王恢擊東越，東越殺王郢以報(bào)?；忠虮狗?yáng)令唐蒙風(fēng)指曉南越。在南越王的宴席上，唐蒙嘗到了今仁懷一帶產(chǎn)的“枸醬酒”，被其獨(dú)有的品質(zhì)深深吸引。為取悅漢武帝，唐蒙繞道鳛部，取枸醬酒獻(xiàn)給武帝，武帝飲后，覺(jué)得甘美異常，贊其“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說(shuō)。

至唐、宋朝，仁懷一帶已成酒鄉(xiāng)，釀酒之風(fēng)遍及民間。茅臺(tái)釀制的優(yōu)質(zhì)大曲酒“風(fēng)曲法酒”盛行于市。宋人張能臣的《酒名記》，以此酒質(zhì)量佳美而載入酒史。

明朝萬(wàn)歷朱翊鈞時(shí)，茅臺(tái)村酒作坊釀酒技藝“回沙工藝”形成。清朝乾隆愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷時(shí)，貴州總督開(kāi)鑿赤水河道，方便川鹽經(jīng)水道進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)“仁岸”。伴隨著鹽業(yè)的發(fā)展，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒逐漸興盛，黔省第一，遠(yuǎn)銷(xiāo)其他省份。據(jù)《遵義府志》記載，有“茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下兩萬(wàn)旦”及“仁懷城西茅臺(tái)村釀酒全省稱(chēng)第一”的記載。茅臺(tái)燒、茅臺(tái)春、茅臺(tái)燒春、茅春等酒名聲鵲起，獲得“酒冠黔人國(guó)”，“風(fēng)來(lái)隔壁三家醉，雨后開(kāi)瓶十里香”的贊譽(yù)。

1915年，巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，茅臺(tái)酒一鳴驚人，用醇香的味道征服了全世界，獲得萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

“醬”與“香”跨越千年，愛(ài)戀終修正果

  新中國(guó)成立后，為了振興釀酒工業(yè)，輕工業(yè)部在1952年的時(shí)候舉辦了第一屆評(píng)酒會(huì)。這次的評(píng)酒會(huì)雖然給酒行業(yè)帶來(lái)了榮耀和聲譽(yù)，但是因?yàn)楫?dāng)時(shí)對(duì)釀酒沒(méi)有科學(xué)深入地研究，只能根據(jù)“品德優(yōu)良”、“廣受好評(píng)”、“歷史悠久”等條件來(lái)評(píng)選名酒。隨著釀酒技術(shù)的不斷提升研究人員發(fā)現(xiàn)，雖然都是白酒，但是由于原料、工藝、發(fā)酵設(shè)備、不同產(chǎn)出的白酒的差異很大，為香型的確立打下了基礎(chǔ)。20世紀(jì)60年代由李興發(fā)帶領(lǐng)的工作組，分析出了茅臺(tái)酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”。

三屆評(píng)酒會(huì)（1979年）的時(shí)候，按照糖化發(fā)酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱(chēng)為其他香型。中國(guó)白酒從此開(kāi)始有了香型的劃分，并確立了各香型的風(fēng)格特點(diǎn)。由此“醬”和“酒”跨越千年的戀愛(ài)終于“修成正果”。

醬香型是醬酒的第一種典型香味，類(lèi)似醬食品的香氣。這種香型的白酒所含特別是酚類(lèi)物質(zhì)特別豐富，而這些物質(zhì)成分又主要來(lái)源于釀酒原料。如高溫制曲，這樣出來(lái)的酒就是我們常說(shuō)的醬香突出等風(fēng)格。

優(yōu)質(zhì)醬香酒，大曲坤沙工藝造

醬香酒工藝有坤沙、碎沙、翻沙及串香四種工藝，其中優(yōu)質(zhì)醬香酒均為大曲坤沙工藝，民間稱(chēng)之為“12987”工藝，即一年生產(chǎn)周期、兩次投糧生產(chǎn)、糧曲九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

每輪次取酒分為醬香、醇甜、窖底三個(gè)口味，每個(gè)口味又分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)三個(gè)等級(jí)，不過(guò)大多數(shù)中小醬香型白酒做不到如此細(xì)化。大曲坤沙醬香酒生產(chǎn)，講究傳承古法，天人合一。端午制曲（由陰轉(zhuǎn)陽(yáng)），重陽(yáng)下沙（由陽(yáng)轉(zhuǎn)陰），女人踩曲，男人釀酒。值得一提的是，端午節(jié)至重陽(yáng)節(jié)，赤水河呈赤紅色，重陽(yáng)節(jié)至翌年端午節(jié)之間，河水清澈透明，此時(shí)重陽(yáng)下沙需大量用水清洗、浸潤(rùn)高粱，剩余的工藝基本上不再用水。

大曲坤沙醬香酒，釀造、貯存到勾調(diào)出廠，不添加酒精、香精、糖精，也不會(huì)添加水用于降度，真正意義上的“零添加”。那不添加水降度，那醬香53°怎么得來(lái)？每個(gè)輪次的酒，度數(shù)從57度到52度，按照一定比例盤(pán)勾成53°。

說(shuō)了這么多，相信酒友們對(duì)醬香酒有了更多的了解，品酒之時(shí)也多了幾分趣味。秋天天微涼，正是飲酒的好時(shí)節(jié)，紅色壹號(hào)醬香酒提示您：適當(dāng)飲用有益健康喲。