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俗話說：二月二，龍?zhí)ь^，引錢龍，喝春酒。無論在南國還是在北疆，中華大地對龍?zhí)ь^的習(xí)俗都格外重視，甚至海外華人同胞也沿襲著這一重要節(jié)日。
“龍?zhí)ь^”（農(nóng)歷二月二日），又稱春耕節(jié)、春龍節(jié)等，是中國民間傳統(tǒng)節(jié)日?！褒?zhí)ь^”最初源于古老的天象星宿，每年的卯月卯日，東方蒼龍七宿星象中的“龍角星”就會從東方的地平面慢慢升起，嶄露頭角，這意味著萬物復(fù)蘇、時來運轉(zhuǎn)。
二月二，龍?zhí)ь^，是結(jié)束也是開始
按照俗常的習(xí)慣，盡管全國各地龍?zhí)ь^這一天的風(fēng)俗各有不同，但總體而言，龍?zhí)ь^標志著一年一度的春節(jié)徹底結(jié)束，繁忙的一年正式開始。在農(nóng)耕時代，從這一天開始，農(nóng)民下地春耕，商人啟航遠行，酒坊開窖釀酒，各行各業(yè)正式忙碌起來。從習(xí)俗上來說，二月二意味著一年一度的春節(jié)真正的結(jié)束，新的一年正式拉開了序幕。
二月二，龍?zhí)ь^，龍王主管風(fēng)雨，雨水是農(nóng)牧生長的命脈，自這日起天地復(fù)為陽氣主導(dǎo)，萬物因此而生，冬去春來，土地從漫長的寒冬中解凍，而土壤里的各種動植物開始蘇醒，草木開始發(fā)芽，從這一天起，農(nóng)民下地耕種。很多地方會舉辦"引田龍"的活動，祈求風(fēng)，調(diào)雨順、五谷豐登。也有些地方認為“二月初二引田龍，動土引得后代窮”，認為這一天動土即是傷龍身，容易招致災(zāi)禍。但農(nóng)村有句老話，"人不虧地，地不虧人"，農(nóng)民必須趕快把田地里的莊稼打理好，勤勞才是糧食豐收的首要保障。
自古以來，人們在仲春“龍?zhí)ь^”這天敬龍慶賀，以祈龍消災(zāi)賜福、風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。
二月二，龍?zhí)ь^，拜酒祖，開釀酒
“二月二，龍?zhí)ь^，拜酒祖”這是酒祖儀狄故里的民俗。相傳二月二這一天，儀狄釀出世間第一杯美酒進獻大禹，助大禹治水成功，鼎定九州，有了“儀狄獻美酒，大禹定九州”的美好傳說。每年二月二，釀酒師傅們都會向酒祖儀狄獻酒致禮，將新釀美酒獻給酒祖儀狄。
二月二，還是我們紅色壹號醬香酒開窖釀酒的日子。經(jīng)過整個冬天的緩慢發(fā)酵，正好到了開釀取酒的時節(jié)。行話稱之為"冬釀春成”，因為釀酒的微生物在冬季不太活躍，恰好可以讓糧食在酒窖中慢慢發(fā)酵、緩緩生香。所以經(jīng)過冬季發(fā)酵的酒醅，別有一番醇厚的滋味在其中，蒸煮取來的酒，不管是祭祀薦新，還是舉杯發(fā)愿，都是最佳的選擇。
醬香酒釀酒以酒曲為糖化發(fā)酵劑，而酒曲的制作工藝隨季節(jié)變化，自雨水至驚蟄就要開始做各種準備，而龍?zhí)ь^也正是酒曲微生物一年中復(fù)始繁衍生長的起點。醬香酒采用一年為周期的有限循環(huán)模式，在頭年就用新糧、新曲，在下沙，回沙之后制成的酒醅，頭輪取酒之后，再經(jīng)過冬季的發(fā)酵，開始釀造上乘的美酒，直到夏季取完第七輪次酒，丟掉酒酪，等待重陽再重新下沙。
春生、夏長、秋收、冬藏，是順應(yīng)天時的自然規(guī)律，也是中國傳統(tǒng)的農(nóng)耕文明。釀酒，亦要遵循自然的釀酒天時。二月二，龍?zhí)ь^，春光無限，大地回暖，萬物生長，遵循著自然的生長規(guī)律。此時是耕種農(nóng)作的好時節(jié)，也是釀酒的絕佳時期。讓我們一起期待紅色壹號醬香白酒的美味吧！
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