溫度對(duì)白酒發(fā)酵有哪些影響！
溫度對(duì)酒的發(fā)酵過程具有顯著影響，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1、酵母菌活性：溫度是影響酵母菌活性的關(guān)鍵因素。酵母菌作為白酒發(fā)酵過程中的主要微生物，其最適生長(zhǎng)溫度一般為28～30℃。在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，酵母菌的生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)最為活躍，有利于白酒的發(fā)酵和風(fēng)味形成。過高或過低的溫度都會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，進(jìn)而影響發(fā)酵效果。例如...
