白酒制曲過程中的微生物
一直以來，中國白酒始終以科技創(chuàng)新作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不竭動力，眾多新研究成果的涌現(xiàn)，不斷開拓對白酒新的認知深度與廣度，北京工商大學釀酒工程系在國際食品科技期刊發(fā)表論文，對白酒制曲過程中的微生物相互作用進行探索，在探尋白酒之秘的道路上更進一程。我國釀造食品（白酒、黃酒等）生產(chǎn)通常以曲作為發(fā)酵劑，以實現(xiàn)糖化和發(fā)酵的同步進行，該特...
