服務熱線:
010-68025875
周一至周五 8:30-16:30
地址:北京市西城區(qū)阜成門外大街22號1幢8層
微信客服:hongse191919
醬香白酒的起源
早在漢朝以前,懷仁已盛產(chǎn)美酒。據(jù)史查證,公元前135年,漢朝使臣唐蒙出使南越,期間有緣喝到醬香型白酒,其獨特的口感令其興奮不已。隨后他將此酒獻給漢武帝,武帝大贊。
醬香好酒在仁懷
位于仁懷茅臺四面環(huán)山,一水中流,形成了空氣濕度適中、風速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境,被譽為釀造美酒的“風水寶地”。氣候、土壤、水質以及空氣中的微生物群等,對醬香酒獨特風味的形成起到了決定性作用。
在中國數(shù)千年的釀造史上,茅臺醬香型白酒工藝復雜,尤其是獨具一格的釀造工藝最為復雜:高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌。
紅色壹號釀酒原料使用的是一種獨特的糯性高粱——紅纓子。其顆粒飽滿堅實粒小皮厚均勻、淀粉含量88%以上,極其適于醬香白酒獨特的釀造工藝。結合茅臺流域獨特的微生物,經(jīng)發(fā)酵形成的特殊芳香化合物賦予了白酒神奇的獨特魔力。
醬香酒的健康價值
1、不上頭。因其高溫接酒且長時間儲存,易揮發(fā)物質已經(jīng)揮發(fā)了很大部分,自然對人體刺激小,對愛酒人士是一大福音。
2、酸度高。醬香白酒酸度是其他酒類的3-5倍,其主要成分是乳酸和草酸。中醫(yī)認為酸主脾胃、保肝,能軟化血管,而且也得到了西醫(yī)的認可。
3、酚類化合物多。醬香白酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3-4倍。
醬香酒需要醒酒
大家都知道,葡萄酒在品嘗之前是需要醒酒的。醒酒則是指將酒從酒瓶倒進一個大的玻璃器皿中,給酒“換氣”。那么,白酒需不需要醒酒呢?很多朋友對這個問題有著不同的見解,其實,從科學的角度來講我們白酒中的醬香酒的確也是需要醒酒的。
高度醬香型白酒可適當醒酒。因為這類酒味道略沖,沖頂感太強,適當“醒酒”能散發(fā)酒精的刺鼻氣味,減緩沖鼻感,是有好處的。還有部分陳年醬香型白酒需要適當醒酒,因為老酒年代久遠,酒精味其實在存放過程中早已揮發(fā),酒體也更渾厚,陳年醬香型白酒喝著總是偏咸,稍微開瓶放置一些時間,會得到更好的口感。
陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中,口感比較醇厚,在剛被開啟的那一瞬間,酒液集中度非常高,如果心急馬上就品嘗,入口會感覺緊梆梆,沒有那種醇厚的口感。因為有些白酒在年輕時,香氣會呈現(xiàn)密閉狀態(tài),而與空氣充分接觸后,香氣才能慢慢恢復過來。
醬香酒經(jīng)醒酒后,香氣和口感都發(fā)生了變化。醒酒后的新酒更加柔和、平衡;老酒沉香更加凸顯,余味更加悠長。醬香型的老酒,確實需要醒一醒再喝,它的香氣與口感會變得更加美妙協(xié)調,而即便是剛剛出廠的新酒,醒一醒也會有變化。
另外,品鑒之前,將酒醒一醒,會讓飲酒過程更有情景感、儀式感,值得提倡。
醬香酒如何品味
醒酒結束后,可以采取“蕩香觀其色,咂香品其味,空杯嗅其香,掌心留香品其純”等三個步驟來品鑒好酒。
(一)蕩香觀其色,主要看酒的顏色和粘稠度等。
將酒倒入杯中,觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒,顏色會發(fā)黃,酒象膠水一樣粘稠,倒在杯中,酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延,達到一定得高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發(fā)黃,但是會象水一樣沒有黏稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。
造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了,形成了大分子的酒精,分子間的作用力大,整體的表面張力大,而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合,還是小分子,分子間的作用力小,整體的表面張力小。
(二)咂香品其味品分為三個步驟:一抿,二咂,三呵。
抿 是將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,用舌尖將酒分布在口腔里,在嘴里細細品味,好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道,舌側有澀的味道,舌根有點苦的味道,在咽部有一點辣的感覺。整體感覺是綿綿的,醇和的,會讓你感覺很清爽,而一般的醬香型白酒不會有這些感覺,聞起來是有醬香,但喝在口里是沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺的,其它香型的酒就更不用說了,一般會感覺燒口。
咂 是輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下,自然發(fā)出咂或嗒之聲,好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和。
呵 是在咂的基礎上迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出,好酒的香氣你自己能聞到,沒有像甲醛那樣很難聞的味道。
(三)空杯嗅其香。
裝過好醬香型白酒的杯子,酒的香氣會保留很長時間,并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢,而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發(fā)的速度快,而劣質白酒會很嗆人。
優(yōu)質的醬香型白酒皆是53度,入口時有濃與淡的感覺。濃,說明醬味醇厚,窖藏時間長;淡,說明醬味淡薄,不是酒的度數(shù)低,就是窖藏時間短。
今天二月廿七,
全國愛肝日,
在生活中找到了幸福平衡點,
永遠善良,
向上,
正能量。
END
喝紅色壹號,展家國情懷!更多酒文化和人文文化請關注“紅色壹號酒業(yè)”官方微博和公眾號。