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今天帶大家一起了解一下，醬香中什么是頭香，主體香，尾香。這些都是品酒師口中的術(shù)語(yǔ)。也許您了解醬香白酒香氣術(shù)語(yǔ)及其內(nèi)涵，也可以像品酒師一樣品酒。

1. 頭香

香氣結(jié)構(gòu)術(shù)語(yǔ)亦稱頂香。指最初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣。主要是一些沸點(diǎn)低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺，最能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風(fēng)格。（通過嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大宗酒和帶酒所混合后的香氣質(zhì)量）

2. 主體香

亦稱中間或中段香韻。指醬香酒的主體香氣，是香型的主要組成部分，代表產(chǎn)品最主要的香氣特征。在頭香后被聞到，并能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定或一致。（通過嗅聞香氣質(zhì)量及其穩(wěn)定性或一致性可大致判定醬香酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的大綜酒之質(zhì)量）

3. 尾香

香氣結(jié)構(gòu)的一部分。亦稱基香或底香。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后，留下的香氣。由高沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)所致，是維系香氣穩(wěn)定持久的主要物質(zhì)載體。（通過嗅聞空杯香氣長(zhǎng)短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質(zhì)量）

4. 溢香

亦稱放香。指產(chǎn)品中芳香成分溢散于品評(píng)杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。（通過嗅聞香氣強(qiáng)弱可大致判定酒體之質(zhì)量）

5. 浮香

指產(chǎn)品香氣短促不持久，浮于面上，使人感到不是產(chǎn)品中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。（通過嗅聞香氣判定香與味之結(jié)合度，可作為是否有添加新工藝白酒的判定）

6. 噴香

香氣品質(zhì)描述詞。一指樣品在自然狀態(tài)下由于香氣物質(zhì)分子自然擴(kuò)散作用噴發(fā)出來(lái)的香氣。另指產(chǎn)品入口后通過咀嚼，組織結(jié)構(gòu)進(jìn)一步碎片化，以及由于口腔溫度通常比其自身的溫度高，加劇了香氣分子的釋放與擴(kuò)散運(yùn)動(dòng)，從而在口腔中感受到了一種強(qiáng)烈的充溢的香氣，即滿口噴香。（可作為香氣、香味及香氣與香味結(jié)合度之質(zhì)量的判定）

7. 焙烤香

焙烤食品特有的氣味或口味。常由淀粉與其他成分在高溫下產(chǎn)生的特有氣味，是一種焦香、甜香、奶香等的復(fù)合香。

8. 馥郁

形容香氣濃厚、優(yōu)雅、芬芳、持久，有一種舒適、愉悅的感覺。表示白酒香氣的一些術(shù)語(yǔ)。

9. 無(wú)香氣

香氣淡弱到幾乎難以嗅出 。

10. 微有香氣

有微弱的香氣 。

11. 香氣不足

未達(dá)到該酒正常應(yīng)有的香氣 。

12. 清雅

香氣不濃不淡 ， 令人愉快 。

13. 細(xì)膩

香氣純凈而細(xì)致 、柔和 。

14. 醇正

純凈無(wú)雜氣 。

15. 濃郁

香氣濃厚馥郁 。

16. 暴香

香氣強(qiáng)烈而粗猛 。

17. 放香

從酒中徐徐釋放出的香氣 ， 亦可表示為酒的嗅香 。

18. 噴香

撲鼻的香氣 ， 如同從酒中噴射而出 。

19. 入口香

酒液入口后感到的香氣 。

20. 回香

酒液咽下后感到的香氣 。

21. 余香

飲后余留的香氣 。悠長(zhǎng) 、綿長(zhǎng) 、脈脈 、綿綿都是常用來(lái)表示酒的余香和回香的形容詞 ， 即香氣雖不濃郁卻持久不息 。

22. 諧調(diào)

雖酒中有多種香氣成分，但又不突出某一種，酒香成分和諧一致 。

23. 豐滿

豐滿無(wú)欠缺之感。

24. 浮香

香氣雖較濃郁卻短促，使人感到香氣不是自然地出自酒中，有外加 、調(diào)和感覺。

25. 芳香

香氣悅?cè)?，有如鮮花 、香果放出的香氣 。

26. 陳酒香

也謂老酒香。酒的長(zhǎng)期貯存中形成的成熟香氣 ， 醇厚 、柔和而不烈 。

27. 固有香氣

該酒長(zhǎng)期以來(lái)保持的獨(dú)特香氣 。

28. 焦香

似有輕微的焦糊氣味而令人愉快 。

29. 香韻

與同類酒大體相同 ， 細(xì)辨又有使人感到獨(dú)特的風(fēng)韻 。

30. 異氣

指異常的 、使人不愉快的氣味 。

31. 刺激性氣味

氣味有刺鼻或沖辣的感覺 。

32. 臭氣

糊焦氣 、金屬氣 、各種腐敗氣味以及酸氣 、木氣 、霉氣等使人不愉快的氣味 。

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