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“芒種芒種，連收帶種”！眼下正是夏糧收獲的關(guān)鍵時(shí)期，最新農(nóng)情調(diào)度顯示，全國(guó)夏糧單日收獲超300萬(wàn)畝，夏糧的90%多是小麥。這預(yù)示著今年又是一個(gè)豐收年！民諺曰：酒是糧食精。酒的歷史與糧食有關(guān)，芒種時(shí)節(jié)，人們忙著在糧食的收與種之間轉(zhuǎn)換。對(duì)于釀酒業(yè)來(lái)說(shuō)，芒種也有著獨(dú)特的意義。

清醠之美，始于耒耜

芒種意味著制曲用的小麥真正的成熟了，最重要的“制曲節(jié)氣”也到了。茅臺(tái)和紅色壹號(hào)醬香酒的釀造工藝中“端午制曲”就是這段時(shí)間。曲即曲藥，以小麥為主要原料。

曲是酒之骨，酒曲的好壞決定著茅臺(tái)酒和紅色壹號(hào)酒香氣特殊與口感的優(yōu)劣。茅臺(tái)酒和紅色壹號(hào)酒只選用優(yōu)質(zhì)小麥制作酒曲：金黃色、顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、皮薄、無(wú)霉變。優(yōu)質(zhì)小麥的淀粉含量最高，而且粘著力強(qiáng)，富含20多種氨基酸，維生素含量也極為豐富，適宜微生物生長(zhǎng)繁殖，能夠制出優(yōu)質(zhì)的大曲。

少女踩曲

其次，紅色壹號(hào)醬香酒香氣的復(fù)雜程度，跟酒曲中微生物的種類和數(shù)量多少有著重要的關(guān)系。芒種期間，端午前后，茅臺(tái)的空氣潮濕，溫度適宜，被認(rèn)為是微生物最活躍、最復(fù)雜的時(shí)期，他們會(huì)賦予酒曲神奇的力量。

若作酒醴，爾惟曲蘗

制曲期間，紅色壹號(hào)酒工匠們會(huì)將小麥磨碎，按一定比例拌上曲母（陳曲），然后經(jīng)少女踩曲、高溫發(fā)酵、稻草鎖水等一系列的環(huán)節(jié)，最后涅槃成為美酒的激發(fā)之物，即大曲。大曲主要由大麥、小麥和豌豆經(jīng)過(guò)改良加工制造而成的酒曲，所釀的酒質(zhì)量較好，用于蒸餾酒的釀造。

龜背形曲塊

酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在，除了茅臺(tái)酒用的大曲之外，還有以下幾種：

小曲：用于黃酒和小曲白酒的釀造。由米糠或者米粉，再加點(diǎn)中草藥煉制而成，有一股淡淡的香氣。

紅曲：用于紅曲酒的釀造（黃酒的另一個(gè)品種），以秈米為主要原料。

麥曲：用于黃酒的釀造，主要成分是稻米和小麥制成的。

麩曲：這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用麩皮為原料，利用霉菌接種技術(shù)進(jìn)行麩曲培養(yǎng)。因其強(qiáng)大的釀酒率，可代替部分的大曲小曲。當(dāng)代人釀酒，更多的是應(yīng)用麩曲進(jìn)行醞釀。

曲倉(cāng)

飲一杯紅色壹號(hào)醬香酒，偷得忙中半日閑

芒種時(shí)節(jié)，生命的豐厚來(lái)自于耕作，馬不停蹄的辛勤勞作正是這個(gè)時(shí)節(jié)的主旋律。在忙碌之余，飲一杯紅色壹號(hào)醬香酒，偷得“忙中”半日閑，用美酒澆灌心田的希望，報(bào)以時(shí)光醞釀的豐饒。紅色壹號(hào)和茅臺(tái)酒一樣的“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚，空杯留香”，是獨(dú)酌或宴飲的上品之選。此外，紅色壹號(hào)醬酒富含SOD證明，更是健康的保障。

紅色壹號(hào)是專注醬香酒開(kāi)發(fā)，鑒藏交易及用酒服務(wù)的新型酒業(yè)綜合服務(wù)平臺(tái)。為消費(fèi)者提供更多的老酒文化，并以技術(shù)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品服務(wù)，希望為廣大老酒愛(ài)好者提供更便捷、更全面的一站式文化與產(chǎn)品服務(wù)體驗(yàn)，讓喜愛(ài)收藏和飲用紅色壹號(hào)和茅臺(tái)酒的朋友從中獲取更多的樂(lè)趣和知識(shí)。

今天周二，

四月十九，

芒種，

栽秧割麥兩頭忙，

芒種打火夜插秧。

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