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“芒種芒種，連收帶種”！眼下正是夏糧收獲的關(guān)鍵時期，最新農(nóng)情調(diào)度顯示，全國夏糧單日收獲超300萬畝，夏糧的90%多是小麥。這預(yù)示著今年又是一個豐收年！民諺曰：酒是糧食精。酒的歷史與糧食有關(guān)，芒種時節(jié)，人們忙著在糧食的收與種之間轉(zhuǎn)換。對于釀酒業(yè)來說，芒種也有著獨特的意義。

清醠之美，始于耒耜

芒種意味著制曲用的小麥真正的成熟了，最重要的“制曲節(jié)氣”也到了。茅臺和紅色壹號醬香酒的釀造工藝中“端午制曲”就是這段時間。曲即曲藥，以小麥為主要原料。

曲是酒之骨，酒曲的好壞決定著茅臺酒和紅色壹號酒香氣特殊與口感的優(yōu)劣。茅臺酒和紅色壹號酒只選用優(yōu)質(zhì)小麥制作酒曲：金黃色、顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄、無霉變。優(yōu)質(zhì)小麥的淀粉含量最高，而且粘著力強，富含20多種氨基酸，維生素含量也極為豐富，適宜微生物生長繁殖，能夠制出優(yōu)質(zhì)的大曲。

少女踩曲

其次，紅色壹號醬香酒香氣的復(fù)雜程度，跟酒曲中微生物的種類和數(shù)量多少有著重要的關(guān)系。芒種期間，端午前后，茅臺的空氣潮濕，溫度適宜，被認為是微生物最活躍、最復(fù)雜的時期，他們會賦予酒曲神奇的力量。

若作酒醴，爾惟曲蘗

制曲期間，紅色壹號酒工匠們會將小麥磨碎，按一定比例拌上曲母（陳曲），然后經(jīng)少女踩曲、高溫發(fā)酵、稻草鎖水等一系列的環(huán)節(jié)，最后涅槃成為美酒的激發(fā)之物，即大曲。大曲主要由大麥、小麥和豌豆經(jīng)過改良加工制造而成的酒曲，所釀的酒質(zhì)量較好，用于蒸餾酒的釀造。

龜背形曲塊

酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，除了茅臺酒用的大曲之外，還有以下幾種：

小曲：用于黃酒和小曲白酒的釀造。由米糠或者米粉，再加點中草藥煉制而成，有一股淡淡的香氣。

紅曲：用于紅曲酒的釀造（黃酒的另一個品種），以秈米為主要原料。

麥曲：用于黃酒的釀造，主要成分是稻米和小麥制成的。

麩曲：這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用麩皮為原料，利用霉菌接種技術(shù)進行麩曲培養(yǎng)。因其強大的釀酒率，可代替部分的大曲小曲。當代人釀酒，更多的是應(yīng)用麩曲進行醞釀。

曲倉

飲一杯紅色壹號醬香酒，偷得忙中半日閑

芒種時節(jié)，生命的豐厚來自于耕作，馬不停蹄的辛勤勞作正是這個時節(jié)的主旋律。在忙碌之余，飲一杯紅色壹號醬香酒，偷得“忙中”半日閑，用美酒澆灌心田的希望，報以時光醞釀的豐饒。紅色壹號和茅臺酒一樣的“醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚，空杯留香”，是獨酌或宴飲的上品之選。此外，紅色壹號醬酒富含SOD證明，更是健康的保障。

紅色壹號是專注醬香酒開發(fā)，鑒藏交易及用酒服務(wù)的新型酒業(yè)綜合服務(wù)平臺。為消費者提供更多的老酒文化，并以技術(shù)驅(qū)動產(chǎn)品服務(wù)，希望為廣大老酒愛好者提供更便捷、更全面的一站式文化與產(chǎn)品服務(wù)體驗，讓喜愛收藏和飲用紅色壹號和茅臺酒的朋友從中獲取更多的樂趣和知識。

今天周二，

四月十九，

芒種，

栽秧割麥兩頭忙，

芒種打火夜插秧。

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