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酒問丨淺嘗白酒，你需要了解哪些入門知識？

2020-10-29 16:06:10

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中國是白酒的王國，其久遠(yuǎn)的歷史甚至可以追溯到遠(yuǎn)古時代。最初的發(fā)酵酒既是大自然的一項發(fā)明，也是人類偉大的發(fā)現(xiàn)。人們遇事必宴、逢宴必酒，所以家家戶戶對白酒應(yīng)該都會有一定程度的了解。今天紅色壹號小編主要就圍繞白酒二字闡述了一些相關(guān)概念，幫助讀者更準(zhǔn)確地認(rèn)識我國白酒。

為什么要稱之為白酒？

白酒是以淀粉質(zhì)原料或糖質(zhì)原料，加入糖化發(fā)酵劑（糖質(zhì)原料無須糖化劑）經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵，蒸餾、貯存、勾兌而制成的蒸餾酒。

由于過去人們對這類蒸餾酒的稱謂很雜亂，不同地方稱呼都不一樣，如土酒、高粱酒、燒酒、燒刀子或老白干等。因此到新中國成立后為了統(tǒng)一規(guī)范，才統(tǒng)稱為"中國白酒"。

白酒有哪些分類方式？

發(fā)展至今，中國白酒品種之多。由于地理位置、氣候條件、生產(chǎn)工藝等方面存在差異，對白酒的分類方式也有多種。

按制造方法分：

（1）用含糖或淀粉的原料，經(jīng)糖化和酒精發(fā)酵后，采用壓榨方法使酒與酒糟分離制成的發(fā)酵酒，如葡萄酒等；
（2）用含糖或淀粉的原料，經(jīng)糖化和酒精發(fā)酵后、蒸餾而出的蒸餾酒，如白酒、威士忌等；（3）以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精作酒基，添加食用輔料，經(jīng)過調(diào)味配置而成的配制酒，如泡酒、露酒等。

按生產(chǎn)酒曲分：

根據(jù)白酒在生產(chǎn)過程中所用的不同的曲藥，還可以把白酒分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒和大小曲混合酒。

按生產(chǎn)方式分：

白酒生產(chǎn)的方法主要分為固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法和固液結(jié)合發(fā)酵法。

按酒度分：

按酒精含量的多少，可把白酒分為高度酒和低度酒兩種。我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所制成的白酒酒度一般在50度以上，稱為高度酒；高度酒經(jīng)過降度工藝后，酒度在40度以下的就是低度酒。

白酒香型

中國白酒共有12種香型。醬香、濃香、清香和米香是白酒的四大基本香型，它們獨立存在于各個白酒香型中。以一種、兩種或兩種以上的香型在工藝的糅合下，形成了自身的獨特工藝，衍生出來的香型均稱為其他香型。