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關(guān)于市面上的30年或者50年陳年老酒,其實都不大可能是純正的年份老酒,所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進行勾調(diào)。
醬香白酒新酒和老酒到底有啥差別:
新酒:即從生產(chǎn)到窖藏,1-5年的酒都可以叫做新酒,(當(dāng)然,這里還分酒質(zhì),酒質(zhì)可以分坤沙酒,碎沙酒,和翻沙酒。我們大多數(shù)指的是坤沙酒)
老酒:6-30年,甚至50年和以上的,都可以叫老酒。
新酒的口味特點是甜、辣(新酒度數(shù)高,對口腔的刺激大)、苦(糧食酒都會有苦的口感,隨著年份增長,苦味會越來越淡)。
老酒的口味特點是咸(因為年份老酒的脂類物質(zhì)的含量高,咸味較重),澀(和葡萄酒一樣,葡萄酒也有澀味,就是因為葡萄酒當(dāng)中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工),酸(不飽和脂肪酸以及乙酸)。
所以,新酒可以直接入口的,只是喝起來辣和烈,而且因為脂類物質(zhì)含量少,所以香味淡。
老酒就要分2個階段:
這個時間段的老酒雖然能直接飲用,但是單一的口感較單調(diào)。不過還是比新酒感柔,香味更突出。
這種時間段的老酒,建議不要直接飲用。因為這樣的年份老酒含有較豐富的脂類物質(zhì),聞起來很香,但真正入口的口感較差,喝起來比新酒的辣味和甜味淡,反而酸澀味和咸味較重。年份老酒,可能較新酒更難下口。
醬香白酒的調(diào)勾,其實是多種不同的年份酒為了調(diào)和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒,使各個口感更加互相協(xié)調(diào),取彼此的長補相互的短。
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