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大自然是最佳造物者，紅色壹號&紅朝壹號系列醬酒便是這恩賜；每一瓶都是一件作品，是人與自然交融的產(chǎn)物；每一杯都承載歲月、文化和故事；每一滴都在告訴你一個關于遠方、關于遠古的生命信息。

談到醬酒的釀酒工藝，腦海里面第一時間想到便是傳統(tǒng)“12987”釀造工藝。那么，“12987”的背后含義到底是什么？醬酒又有何優(yōu)劣勢之分呢？

親親赤水河，品味人間好醬酒，而談到醬酒必提茅臺。茅臺位于位于貴州高原西北部，大婁山脈西段北側，北靠遵義，南臨川南，地處赤水河畔，是川黔水陸交通的咽喉要地。

依山傍水，赤水河周圍的大婁山海拔都是在1000米以上，但是茅臺河谷一帶海拔卻是只有400米左右，再加上茅臺鎮(zhèn)的地層結構，為沉積巖沉積，所以透水性以及礦物質(zhì)都是非常好和豐富，得天獨厚的地理位置及堅持古法“12987”釀造工藝，創(chuàng)就了不可復制的醬酒文明之地。

正所謂美酒“天成”，這“天成之美”，恰是古人遵循自然規(guī)律而來。我國白酒依天而釀、據(jù)地而生、因時而成，集天地之精華、順四時之章序，特別是醬香型白酒，傳承古法“12978”工藝：即1年一個生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。

“1”是指1年生產(chǎn)周期 

醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒里最長的，從原料的下沙到最后一個出酒輪次結束，至少要花一年的時間。

“2”是指2次投料 

醬酒釀造用的高粱俗稱為“沙”。在每年的生產(chǎn)周期中，分兩次投料。

第一次投料在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。這次下沙的投料量通常占總投料量的50%。

第二次投料稱糙沙，時間一般為第一次下沙后的一個月后。此后一年時間每個輪次只加曲，不再加高粱。

“9”是指9次蒸煮

醬香型白酒在下沙（投料）、糙沙（第二次投料）環(huán)節(jié)各混蒸一次，第三次蒸煮得到熟糟后，經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環(huán)，每個環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。

“8”是指8次發(fā)酵 

醬香白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。

“7”是指7次取酒 

醬香白酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始第一次取酒，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒。每一次取出的酒都有用處，任何進入到市場的醬香白酒，都需要經(jīng)過不同批次酒之間的勾調(diào)。

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的最大特點和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲存時間長。

醬酒的原酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化才可再進行勾兌，所以醬酒必須經(jīng)過“長期儲存”這一道工序。成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學，放上五六十年打開喝也好喝。

坤沙好酒：紅色壹號 R10 玉兔之酒（微調(diào)酒質(zhì)）

醬酒按照其釀造工藝的不同可以分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒。

今天周二，

五月廿四。

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