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百谷立標(biāo),千酒立品

2023-08-09 12:29:35
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標(biāo)簽: 紅色壹號   白酒      純糧酒  

清涼美酒,始于耒耜。農(nóng)為四民之本,食居八政之先。美酒始于農(nóng)業(yè),糧谷是中國白酒之根,原料是美酒品質(zhì)之源。原料安全則品質(zhì)安全,原料品質(zhì)好,美酒香更醞。好酒是種出來,讓糧越來越好,酒才能越來越好為美好生活增添歡樂。


酒觀人生 酒里的學(xué)問1.jpg



古人曾云:傳得仙家不老方,釀成春色甕頭香。美酒天成,這個“不老方”,來自“山、水、田、林、河、微”天然的培育,以及相互協(xié)調(diào)、相互平衡的藝術(shù)。更來自一粒糧食內(nèi)蘊(yùn)的時節(jié)之美、循序之道。當(dāng)我們將美酒的釀造回溯到最質(zhì)樸、最原本的起點(diǎn),杯中的瓊漿將沿著時間與空間的軌道,從種糧選糧、制曲蒸煮、入窖發(fā)酵、蒸餾取酒、嚴(yán)選窖藏、妙手勾調(diào)……回到一顆飽滿艷紅的高粱,金色的小麥,回到一片土地最凝實(shí)的結(jié)晶。


中國白酒依天而釀、據(jù)地而生、因時而成,集天地之精華、順?biāo)臅r之章序、淬匠人之初心,方可成杯中之瓊漿。谷是美酒的初心,好酒是種出來的,這是千百年中國釀酒匠人代代流傳、顛補(bǔ)不破的真理。春華秋實(shí),歲物豐成。一粒糧食包含了孕育和收獲,一杯美酒預(yù)示著信仰與希望。春生、夏長、秋收、冬藏,是時節(jié)的變換,也是釀造的規(guī)律,糧食與美酒正是這變換的具象,是這規(guī)律最樸素又真實(shí)的寫照。


酒香是人們與美酒邂逅的“第一次心動”,釀酒原料的優(yōu)劣與美酒品質(zhì)之間的關(guān)系密不可分,不同糧谷以不同的馨香成就了美酒傳世的芬芳;風(fēng)味是人們與美酒結(jié)下深厚情誼的根本所在,不同糧谷各有其獨(dú)特風(fēng)格,為美酒增添了鮮明的辨識特點(diǎn)。因而,好糧釀好酒,好酒需好糧,是所有美酒釀造者銘記于心的準(zhǔn)則。糧為酒之韻,正是因?yàn)榧Z谷自春耕、夏耘、秋收、冬藏中鐫刻了時間的韻味,凝聚了時節(jié)的奇妙,汲取了自然的精華與匠人的心血,這是美酒釀造的縮影。因此,原料與美酒品質(zhì)之間一定是正相關(guān)關(guān)系,因此,對釀酒原料品質(zhì)的重視越來越成為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的前提與基礎(chǔ)。所以,好糧才釀好酒,好酒是種出來的。釀造原糧的重要性不言而喻,但長期以來對于釀酒原糧的研究卻不夠深入。不同產(chǎn)區(qū)、不同品類的美酒對原料的品種、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有不同的要求。某種意義上說,不同的原料是成就美酒獨(dú)特風(fēng)味的奧秘所在。


如何才能“種”出美酒,紅色壹號酒業(yè)作為美酒釀造者,應(yīng)該為保證釀酒原料品質(zhì)升級與品質(zhì)安全提升認(rèn)識,提升標(biāo)準(zhǔn),提升研究,提升實(shí)踐。


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因有百谷,釀有千方


谷物作為中國白酒的主要原料,其品種豐富多彩,產(chǎn)區(qū)亦是南北東西各不相同。就像每個人,都有記憶中的家鄉(xiāng)味道。先人根據(jù)不同的谷物,在長期的釀酒實(shí)踐中,因地制宜創(chuàng)造了豐富多彩的釀造技藝,百谷千方便釀出了千酒千味。


近些年來,白酒產(chǎn)業(yè)越來越重視,不同品種,不同產(chǎn)區(qū),不同種植條件的原料對于產(chǎn)品個性化的重要作用。許多名酒企業(yè)培育了自己獨(dú)特的原料種子。選擇最適宜的產(chǎn)區(qū),最適宜的種植條件,種出屬于自己的特定原料用以保障產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)品個性化特征。這是產(chǎn)業(yè)整體進(jìn)步的重要體現(xiàn)。


中國白酒原料的深入研究剛剛拉開序幕。許多大學(xué)及科研單位及釀酒企業(yè)近年來也不斷加大對白酒原料的研究。當(dāng)然,中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院的成立,極大推動了白酒原料研究的更加深入。原料與風(fēng)味個性化的研究將成為新的研究領(lǐng)域。


紅色壹號酒業(yè)更是抓住這個契機(jī),深度解剖一粒紅糧,如何從適宜的土壤破土而出,沐浴陽光雨露,經(jīng)受風(fēng)吹霜打。內(nèi)修育酒之功,外修育香之為。帶著風(fēng)土附著的酒菌,跨越時空,在釀酒大師的精心培育下,從一粒糧升華為一滴美酒。完成其華麗轉(zhuǎn)身。成就了一粒糧變成了永不變質(zhì)的永恒食品 - 醬香美酒。


很長一段時間,原料與工藝關(guān)系是紅色壹號酒業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。原料與風(fēng)味個性的關(guān)系研究讓我們涉及了原料品質(zhì),產(chǎn)區(qū),種植,育種等各領(lǐng)域。通過研究進(jìn)一步把握釀造原料特性與產(chǎn)出品質(zhì)的關(guān)聯(lián),有助于進(jìn)行更符合消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品開發(fā),如何選擇原料品種以獲得更柔和或更濃烈的口味和香氣,如何通過原料改良滿足消費(fèi)者對個性化風(fēng)味的追求,這是產(chǎn)業(yè)升級對中國酒業(yè)深入研究釀造原料的要求。


“紅高粱”里的紅色壹號酒香702-1.jpg


百谷立標(biāo),千酒立品


標(biāo)準(zhǔn)化水平是國家經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展水平的重要標(biāo)志,是創(chuàng)新發(fā)展的引領(lǐng)和推動力量。對中國酒業(yè)而言,標(biāo)準(zhǔn)化體系同樣意義深遠(yuǎn),尤其是在美酒品質(zhì)升級、產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的發(fā)展新周期,標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化將對酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型起著至關(guān)重要的推動作用,在保障原料品質(zhì)與安全方面同樣如此。


站在“十四五”酒業(yè)發(fā)展新征程上,用標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)發(fā)展已成為酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的不二法門,在釀造原料品質(zhì)保障中尤其如此。好酒是種出來的,沒有對釀造原料的高標(biāo)準(zhǔn),沒有對糧谷的高標(biāo)準(zhǔn),就沒有高質(zhì)量的美酒。


紅色壹號酒業(yè)也會緊緊抓住機(jī)遇,適時助力推動醬香產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè),醬香原料基地標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè),醬香產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系升級等各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)研究工作。


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生態(tài)百谷,生態(tài)產(chǎn)業(yè)


美酒釀造是時間的產(chǎn)業(yè),長周期的時間屬性決定了在釀造的每個環(huán)節(jié)都必須符合可持續(xù)發(fā)展的要求,釀造原料的種植與自然環(huán)境密切相關(guān),因而在糧谷種植中,生態(tài)友好、綠色種植的重要性不言而喻。


在我國“雙碳”戰(zhàn)略實(shí)施背景下,綠色發(fā)展、生態(tài)發(fā)展已成為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路?!半p碳”目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與“自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)”的極致表達(dá)高度契合,是酒業(yè)未來實(shí)現(xiàn)永續(xù)發(fā)展的明確方向。紅色壹號酒業(yè)加快推動酒業(yè)綠色低碳發(fā)展,持續(xù)改善酒業(yè)環(huán)境質(zhì)量,提升生態(tài)系統(tǒng)質(zhì)量和穩(wěn)定性,全面提高資源利用效率,推動酒業(yè)“碳中和”相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和機(jī)制建設(shè)。如何在原料種植過程中,積極采用生態(tài)友好的農(nóng)業(yè)技術(shù)和方式,減少對土壤、水源和生態(tài)環(huán)境的負(fù)面影響。倡導(dǎo)可持續(xù)耕作和有機(jī)農(nóng)業(yè),提高原料的質(zhì)量和可持續(xù)性,是保障酒類產(chǎn)業(yè)長期繁榮發(fā)展的必由之路。


紅色壹號傳承經(jīng)典2023.jpg


百谷用成,千酒香醞


黨的二十大明確了要實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新成為第一動力,產(chǎn)業(yè)發(fā)展源于科技創(chuàng)新,創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的永恒動力,在釀造原料與品質(zhì)安全的發(fā)展進(jìn)程中,科技創(chuàng)新一定是實(shí)現(xiàn)原料品質(zhì)升級的有力支撐。



美酒釀造的產(chǎn)業(yè)鏈足夠長也足夠?qū)?,這條鏈連接著歷史與現(xiàn)在、鏈接著當(dāng)下與未來。美酒產(chǎn)業(yè)鏈的起點(diǎn)就是原料。一粒糧到一滴酒的旅程??梢岳瓌拥胤睫r(nóng)業(yè)的蓬勃發(fā)展??梢灾渭t色壹號這一稀缺酒品質(zhì)的不斷提升,可以拉動文創(chuàng),文旅,消費(fèi),城市煙火。包裝物流關(guān)聯(lián)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。


從一粒糧到一滴酒的升華,不僅是名酒和稀缺酒品質(zhì)的升華,亦是城市的升華。不僅成就了名酒品牌,同時也成就了城市品位。讓美酒與名城協(xié)同發(fā)展,相互成就,產(chǎn)城融合發(fā)展我們已經(jīng)創(chuàng)立了示范。在新時代,讓美酒經(jīng)濟(jì)裝扮美好生活,讓美酒經(jīng)濟(jì)助力經(jīng)濟(jì)社會高質(zhì)量發(fā)展。品美酒,賞美景,住美居,吃美食,購美物。


從一粒糧到一滴酒如何實(shí)現(xiàn)更好的銜接,打通產(chǎn)釀合一的通道,讓原料種植,收儲與美酒釀造實(shí)現(xiàn)有機(jī)融合。產(chǎn)區(qū)政府應(yīng)該積極作為,從農(nóng)業(yè)端保障釀酒原料的土地、種植、收儲、品質(zhì)。企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)加強(qiáng)合作,加大對釀酒原料研究的資金投入和支持力度,建立產(chǎn)、學(xué)、研、協(xié)創(chuàng)新平臺,促進(jìn)科研成果的轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化。同時,也需要與時俱進(jìn),加強(qiáng)國際合作與交流,借鑒國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù),提升中國釀酒原料科技創(chuàng)新的國際競爭力。


一顆種子,非重器仍凝千古之志,非典籍猶寄世代之思。千百年來,糧谷是中華大地祖祖輩輩人類繁衍生息的依仗,而糧谷釀造的美酒,又成為華夏兒女最悠遠(yuǎn),也最浪漫的寄托。


好酒是種出來的,其孕育也艱辛,其果實(shí)也燦爛,其余韻也悠長。而釀造原料的高質(zhì)量發(fā)展,需要悉心研究的雨露滋養(yǎng),需要標(biāo)準(zhǔn)制定的陽光呵護(hù),需要可持續(xù)發(fā)展的土壤供給,更需要科技創(chuàng)新的心血灌溉。唯其如此,才能以品質(zhì)安全、以升級發(fā)展,為美酒釀造提供不竭的優(yōu)質(zhì)原料保障,為消費(fèi)者提供高品質(zhì)、高價值的美酒。


“中國美酒”需要“中國糧谷”,需要釀酒工匠始終如一的傳承、堅(jiān)守、發(fā)展與弘揚(yáng)。知所從來,方明所往,愿我們能“種”出更好的美酒,共醉源自糧谷的芬芳。


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今天周三,

六月廿三,

中伏第20天。


楊絳曾經(jīng)說過:

人這輩子,該走的彎路,

該吃的苦,該撞的南墻,

該掉的陷阱,一個都不會少,

堅(jiān)強(qiáng)挺住,熬過去,

跨過去,好運(yùn)自然來。

所以,吃好飯,睡好覺,

做自己該做的事,

不慌不忙,

一切都會有最好的安排。

遇到不順心的事,

不要慌,

太陽下山有月光,

月亮落下有朝陽,

冥冥之中自有天意,

你只管盡人事,

聽天命。

最后你會發(fā)現(xiàn),

山海自有歸期,

風(fēng)雨自會相逢,

意難平終將和解,

萬事終將如意。





END





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