我們都知道，飲用紅酒前需要將其緩慢倒入專門的醒酒器中，使酒體與氧氣充分接觸，釋放苦澀的酚類化合物，得到優(yōu)雅舒適的口感。其實(shí)優(yōu)質(zhì)的醬香酒也是要適當(dāng)醒酒的。

今天我們要探討的，主要就是有關(guān)優(yōu)質(zhì)醬香酒的“醒酒”并根據(jù)“醒酒原理”給出優(yōu)質(zhì)醬香酒“醒酒三步曲”方法。

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醬香酒醒酒原理

優(yōu)質(zhì)醬香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，酒中的各類分子一直在進(jìn)行著布朗運(yùn)動(dòng)。（物理學(xué)中的布朗運(yùn)動(dòng)，指的是懸浮在液體或氣體中的微粒所做的永不停息的無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)）

但由于密閉容器中的氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成了游離小分子，使酒的風(fēng)味發(fā)生了變化。剛開瓶的優(yōu)質(zhì)醬香酒倒入杯中，聞起來(lái)會(huì)比較沖鼻，喝起來(lái)也略帶澀味。

當(dāng)醬香酒的酒體溫度恢復(fù)到室溫后。醇、酸、酯、水等分子會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，游離的小分子重新聚合成大分子結(jié)構(gòu)，釋放出幽雅香氣，口感也就更加細(xì)膩舒適了。

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53度的醬香酒需要“醒”

53度醬香型白酒，特別是陳釀時(shí)間不長(zhǎng)的新酒，酒味很“沖”，如果能在飲用前適當(dāng)?shù)亍靶选币幌?，沖鼻感會(huì)減緩，飲用起來(lái)會(huì)更加細(xì)膩、醇厚。

陳年醬香型白酒的不良?xì)馕斗肿蛹熬凭对诖尜A過(guò)程中已經(jīng)有所揮發(fā)，但是開瓶后還是需要適當(dāng)?shù)亍靶岩恍选?，酒中的各類分子充分聚合之后，酒的香氣?huì)更濃郁，口感也會(huì)更柔順。

需要注意的是，低度白酒是不需要醒酒的。低度白酒本來(lái)酒體就不夠豐滿，再“醒”一會(huì)兒，喝起來(lái)就更沒(méi)味兒了。再比如清香型白酒、米香型白酒，口感比較清爽，所以完全不用“醒”。

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優(yōu)質(zhì)醬香酒的醒酒過(guò)程

優(yōu)質(zhì)醬香酒一般出廠前都貯存了五年以上，所以優(yōu)質(zhì)醬香酒的醒酒需遵從醒酒“三步曲”。

首先，開瓶之前，要讓酒體恢復(fù)到室溫。提前把優(yōu)質(zhì)醬香酒放到餐桌上，靜置過(guò)程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來(lái)越好。

其次，開瓶后，要讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境，接觸氧氣。打開瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。這樣重復(fù)幾次，酒液在氧化過(guò)程中氣味更加香濃。

然后，把酒倒入分酒器中。酒在桌間傳遞時(shí)，在搖晃的速度、手掌的溫度影響下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差異。而把酒倒入分酒器中，個(gè)人按需倒入酒杯，相較而言口感會(huì)更趨于一致。

經(jīng)過(guò)耐心醒酒，優(yōu)質(zhì)醬香酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。不過(guò)，需要注意的是，醒酒時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，酒中的乙醇會(huì)揮發(fā)，冬天低溫條件下醒酒時(shí)間可以長(zhǎng)一些，夏天高溫環(huán)境下醒酒最好不要超過(guò)20分鐘。

好了，今天的分享就到這里。其實(shí)我們?cè)诤柔u香酒之前的醒酒是為了保證喝酒的口感、風(fēng)味不被破壞，喝醬香酒是件愉快的事，但前提得是一瓶真正的優(yōu)質(zhì)醬香酒。

冬月初七

2023年12月19日

歷史上的今天：

1994年12月19日 香港回歸倒計(jì)時(shí)牌在天安門廣場(chǎng)矗立

1985年12月19日 中國(guó)人民解放軍國(guó)防大學(xué)建立

1984年12月19日 美國(guó)正式退出聯(lián)合國(guó)教科文組織

1956年12月19日 中國(guó)攝影家協(xié)會(huì)成立40年

1793年12月19日 土倫之役

獅子不怕孤獨(dú)，所以強(qiáng)大；

羚羊喜歡群居，所以弱小。

人生無(wú)處不修行，

能在孤獨(dú)中心靜如水，

才能在紛擾里安然無(wú)恙。

生命中，有很多人，

不是孤僻，

而是有原則有選擇地社交。

和喜歡的人千言萬(wàn)語(yǔ)，

和其他的人一字不提。

不是所有人，

都值得你敞開心扉，

更不是所有人，

都能懂你所言。

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