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人之所以能解酒，是因?yàn)轶w內(nèi)有解酒酶，而解酒酶的數(shù)量和活性決定人的酒量大小。解酒酶數(shù)量越多，活性越高，分解代謝酒精的速度就越快，而解酒酶的數(shù)量，這在你的基因里面就已經(jīng)決定了，無論你怎么練，解酒酶的數(shù)量都不可能大幅度增加的。

如果你代謝酒精的能力比較低，代謝慢，那么乙醇隨著血液循環(huán)，就會(huì)影響到大腦、心臟等器官。同時(shí)代謝過程耗氧量比較大，水分損失也大，所以會(huì)引起頭暈、口渴，甚至惡心嘔吐的現(xiàn)象。所以說，如果你發(fā)現(xiàn)自己酒量不行，那么不要著急，慢慢喝，控制飲酒的量和飲酒速度，小酌還是沒問題的。當(dāng)然體內(nèi)酶的活性如何，和身體狀態(tài)也有一定關(guān)系。

喝酒出汗的人的酒量不知根底！因?yàn)樗哂写龠M(jìn)酒精代謝的酶，酒精迅速代謝分解為水、二氧化碳，經(jīng)過出汗、呼氣、排尿等迅速排出體外，所以真正能喝酒的人喝酒時(shí)都容易出汗。

2. 酒含有很多微量成分，雜醇油就是其中之一

雜醇油屬于醇類，它可以賦予酒特殊的香味，而且可以襯托酯香，讓香氣更加完美。但它并不是很受歡迎，雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。而且對(duì)人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大而增加。

如果選擇優(yōu)質(zhì)的基酒和調(diào)味酒，而且過濾環(huán)節(jié)做得好的話，雜醇油就會(huì)少很多，喝起來就不容易上頭，但是這樣做成本也會(huì)相應(yīng)升高。雜醇油是高沸點(diǎn)的混合物，如白酒生產(chǎn)過程中的掐頭去尾，以降低雜醇油含量。

3. 酒中的醛、酮類

由于酒的生產(chǎn)屬生化反應(yīng)，反應(yīng)過程必然有副反應(yīng)發(fā)生，乙醛又是酒精生成的必經(jīng)途徑，因此，酒中含有醛類是一種必然。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過量，則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會(huì)引起頭暈。也就是人們常說的“酒勁大”。但它們對(duì)酒香氣的平衡和協(xié)調(diào)作用強(qiáng)、影響大，是必不可少的重要組成部分。過量的的乙醛被吸收后，會(huì)導(dǎo)致口干舌燥，頭疼、喉嚨和胃不舒服。

避免辦法：隨著貯存時(shí)間的增長，游離狀態(tài)的醛類會(huì)逐漸被氧化，辣味和刺激感都會(huì)降低，對(duì)人體的影響也變小。所以，儲(chǔ)存時(shí)間長的酒口感更加綿柔，飲用感更舒適。當(dāng)然成本也更高。之所以說老酒好喝，就是這個(gè)原因。

4. 酸酯比例不協(xié)調(diào)

酸酯比例不協(xié)調(diào)，容易造成飲用后不舒適。有機(jī)酸的存在，有利于乙醇在人體內(nèi)進(jìn)一步酯化。酯類對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，可以鎮(zhèn)靜止痛，從而減輕頭痛感。

酸酯平衡是中國白酒的傳統(tǒng)特色，中國名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用很小。國外著名的蒸餾酒酯低酸也低。

如今市場中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來酯類而忽視了酸味的調(diào)整，造成了這類新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴(yán)重缺陷，也是引起白酒口干、上頭的因素之一。

5. 新酒、加香料、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)等其他因素

市場上的一些酒精酒，或者是沒有儲(chǔ)存夠時(shí)間就裝瓶出廠的新酒，飲后也會(huì)也頭痛難忍的感受。

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