国产一区二区三区不卡在线看,交换少妇隔壁呻吟,国产AV无码专区亚洲AV男同,插我舔内射18免费视频

退出 注冊

優(yōu)質(zhì)醬香酒具體是如何勾兌出來的

2021-06-23 18:17:44
瀏覽次數(shù):
返回列表
標(biāo)簽: 白酒   白酒廠家   53°醬香酒   茅臺酒  

世人皆知,茅臺酒需要勾兌,但是對其勾兌的迷人之處卻知之甚少。


勾兌是酒類生產(chǎn)中專用技術(shù)術(shù)語,是白酒生產(chǎn)工藝中的一道重要程序,因為生產(chǎn)出的酒,質(zhì)量不可能完全一致,需要將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點的酒兌制成統(tǒng)一風(fēng)格特點和質(zhì)量指標(biāo),這就是勾兌。


從本質(zhì)上來講,勾兌技術(shù)就是對酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。白酒的勾兌,講究的是以酒調(diào)酒。


茅臺型酒很多指標(biāo)全憑勾兌大師妙不可言的心酒感應(yīng)。而茅臺型酒勾兌技術(shù)的傳承,幾乎是靠世代師徒間的口傳身授和心領(lǐng)神會,這使得勾兌一直帶著最神秘的特色。


茅臺酒所采用的勾兌酒樣達(dá)200多種,一般來說,要勾出一杯符合標(biāo)準(zhǔn)的茅臺酒,要用少則三四十種、多則七八十種、甚至兩百多種單型酒進(jìn)行調(diào)配。優(yōu)質(zhì)醬酒亦是如此。


1-2106231Q94L63.png



在勾兌之前,將茅臺型酒的七輪次基酒進(jìn)行分型定級,根據(jù)基酒的感官特征分為醬香、窖底香、醇甜三種香型,等級分為一級、二級。分型定級后,按不同香型、不同等級、不同輪次分壇貯存。接下來開始茅臺型酒勾兌旅程,需經(jīng)歷盤勾、勾兌、調(diào)味三步。


盤勾

1-2106231R510149.jpg


分型定級后的基酒貯存1年后,進(jìn)行盤勾。盤勾是將基酒按照同香型、同等級、同輪次、同酒齡的規(guī)律合在一起。目的是讓各香型、各輪次的基酒風(fēng)格穩(wěn)定,為后續(xù)的勾兌工作打下基礎(chǔ)。


勾兌



當(dāng)盤勾后的基酒貯存達(dá)到2年,可進(jìn)入勾兌程序。勾兌是將不同香型、不同輪次、不同酒齡、不同等級的基礎(chǔ)酒進(jìn)行混合調(diào)和,目標(biāo)是讓基酒達(dá)到茅臺成品酒的風(fēng)格特點。勾兌時以醬香為主導(dǎo)、醇甜為基礎(chǔ)、陳年老酒為輔,窖底等特殊香作調(diào)味,勾兌時絕不準(zhǔn)添加其它任何外來物質(zhì),以酒勾酒、以酒調(diào)酒。勾兌后再作細(xì)致的調(diào)味。


調(diào)味


大型勾兌好基礎(chǔ)酒后,選出適當(dāng)?shù)恼{(diào)味酒,進(jìn)行細(xì)致的調(diào)味,主要調(diào)整基礎(chǔ)酒的芳香,醇厚,增甜,壓糊,壓澀,改進(jìn)辣味等。調(diào)味需要有調(diào)味酒,調(diào)味酒包括醬香、窖底香、醇甜、陳香等。


調(diào)味的步驟是認(rèn)真反復(fù)品評,清楚分析出組合基礎(chǔ)酒的質(zhì)量好壞,找出其優(yōu)點及存在的不足,然后恰當(dāng)添加調(diào)味酒,揚長補短。如經(jīng)過勾兌后,后味短的酒需適當(dāng)增加尾輪次酒,使其后味悠長。


勾兌與調(diào)味是一個整體,功能各不相同,俗話說:“生香靠發(fā)酵,提香在蒸餾,成型在勾兌,風(fēng)格靠調(diào)味”。


總之,整個茅臺型酒勾兌過程是以酒勾酒,以酒調(diào)酒。最終要求其清澈透明、無渾濁、無懸浮物、醬香濃郁,芳香優(yōu)雅、香味協(xié)調(diào),回味悠長。作為精品醬酒代表的紅色壹號酒也是如此。


下面小編給大家分享一個品酒的小貼士,大家對自己喝過的醬酒對號入座。


1-2106231R2415O.jpg



END





紅色壹號,展家國情懷!更多酒文化和人文文化請關(guān)注“紅色壹號酒業(yè)”官方微博和公眾號。



hongseyihao后綴.jpg


搜索

X微信二維碼

截屏,微信識別二維碼

微信號:hongse191919

(點擊微信號復(fù)制,添加好友)

  打開微信

微信號已復(fù)制,請打開微信添加咨詢詳情!