2021-07-01 15:39:25
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醬酒智庫(kù) 分類(lèi)>>
經(jīng)過(guò)五年以上壇裝灌裝出廠的醬香酒再存放幾年口感最佳
傳統(tǒng)工藝醬香酒灌裝前至少要經(jīng)過(guò)三年壇陳，而精品醬酒是用的坤沙酒塵封五年可以揮發(fā)掉大部分釀造過(guò)程中產(chǎn)生的苦、辣、澀等刺激性成分；再加上勾酒師的勾調(diào)，口感已經(jīng)非常協(xié)調(diào)。但是不少酒友認(rèn)為，剛灌裝出廠的優(yōu)質(zhì)醬香酒再存放幾年后會(huì)更好喝，那么究竟存放多久的醬酒口感最好呢？
灌裝后再陳放2-5年，酒體中的刺激性成分繼續(xù)揮發(fā)，讓口感更加柔和；并且酯化反應(yīng)逐漸加深，酒質(zhì)會(huì)有明顯提升。
陳放5-10年，酒體中的雜質(zhì)基本都揮發(fā)了，口感更柔順；同時(shí)酯化反應(yīng)繼續(xù)加深，酒體中的芳香成分更突出，醬香味更濃。
陳放10年以上，酒體中的酸、酯、醇、醛類(lèi)物質(zhì)能夠締合得更好，口感會(huì)更醇厚、回味更悠長(zhǎng)。
醬香酒理論上可以長(zhǎng)期收藏，但酒體的酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，繼續(xù)儲(chǔ)藏酒質(zhì)提升并不明顯。
此外，保存太久的老醬酒體太稠，并不適合直接飲用，就好像從醬油變成了老抽，只能作為調(diào)味料，跟新酒一起兌著喝。
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