2024-04-11 15:56:31
瀏覽次數(shù)： 次
返回列表三月初三，
世界帕金森日
上巳節(jié)。
服務熱線：
010-68025875
周一至周五 8:30-16:30
地址：北京市西城區(qū)阜成門外大街22號1幢8層
微信客服：hongse191919
白酒的香味主要來自于酒曲，不同香型的白酒用的酒曲都有差別，那你知道有哪些酒曲呢？
白酒的酒曲主要可以分為五大類：大曲、小曲、麥曲、紅曲和麩曲。以下是關于這五種酒曲的詳細介紹：
大曲：醬香酒的大曲是以小麥為原料、濃香型的則是小麥、大麥和豌豆為原料制成的。在釀造過程中，大曲的溫度可以達到60℃以上，為醬香型及濃香型白酒帶來天然的香氣。大曲酒口味醇厚，曲香濃郁，但用曲量較大，出酒率低，因此一般用于高檔酒的釀造。根據(jù)培制酒曲的控制溫度，大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。
小曲：小曲是以大米或米糠為原料制成的，含有多種微生物，能夠在釀酒過程中達到邊糖化邊發(fā)酵的效果，有效提升淀粉的利用率。部分地區(qū)還會將一種或多種中藥摻入酒曲中，能在一定程度上起到增香和殺菌的效果，因此小曲也被稱為“酒藥”。小曲酒口味偏醇甜，氣味較清淡，出酒量高，糧食消耗量較少，多適用于南方的氣候條件。
麥曲：麥曲是以大麥為原料制成的酒曲，通常作為黃酒的糖化發(fā)酵劑。
紅曲：紅曲是以大米為原料，經(jīng)過紅曲霉菌發(fā)酵后制成的一種酒曲，具有降脂、降壓、降膽固醇等功效。
麩曲：麩曲是以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成，可代替部分大曲或小曲，是現(xiàn)代新發(fā)展起來且大量推廣運用的酒曲。麩曲酒一般為普通白酒，出酒量多，生產(chǎn)周期短，因此多數(shù)酒廠會采用，這種酒的消費對象主要為大眾。
除了上述五種主要的酒曲類型，白酒釀造中還會使用混曲法，即結合使用大曲、小曲與麩曲等不同的曲種進行釀造。此外，還有使用其他糖化劑的方法，如應用淀粉酶、糖化酶等生物酶制劑作為糖化劑，以釀酒活性干酵母作為發(fā)酵劑進行釀造。
總的來說，不同的酒曲類型在原料、制作工藝和特性上都有所不同，這也使得白酒在口感、風味和品質上呈現(xiàn)出多樣化的特點。
紅色壹號/紅朝壹號（53%vol）醬香型白酒 采用12987傳統(tǒng)釀造工藝，采用高溫大曲制酒，符合醬香酒優(yōu)級執(zhí)行標準。
今天是2024年4月11日，
在理想和現(xiàn)實之間，
接受并不完美的自己，
讓自己活得平凡而有尊嚴。
其實，
人生說復雜也復雜，
說簡單也簡單，
只要我們讓過去成為過去，
讓將來充滿神秘，
讓當下身心安好，
這樣的人生便是最好，
也會越來越接近幸福。
