2024-06-25 07:29:10
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有句話叫做“姜是老的辣，酒是陳的香”，優(yōu)質的老酒也逐步得到世人的認可。
一瓶高度純糧好酒，在長期放置之后，往往口感醇厚順喉，很多酒廠也是用陳年酒作為基酒，用來勾調新酒的風味。
人們有這個固有印象其實從明代就開始了，只不過那個時候主流是黃酒，黃酒的別稱就是“老酒”。咱們本篇說的還是這白酒。
白酒散發(fā)芳香風味的成分是乙酸乙酯，新酒里面含量很少，但是自然陳年之后，酒里面的醛類物質就氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化反應形成乙酸乙酯。
道理聽一耳朵就行，我們重點說說這品酒里面，陳香的種類。大家以后在品老酒的時候，可以感受這樣的味道。
先說點品酒師偏理論的，其實這陳味一共分為七種，醬陳、窖陳、醇陳、油陳、木陳、老陳、曲陳。不好記吧？！
紅色壹號小編當時的笨辦法是，想象成一句話“醬醇，窖老曲木油”，像不像點名，叫老曲的有沒有，這個估計會山東方言好理解。
醬陳
如果老酒保存好，很多能品出來，哪怕是清香酒，有時候都會有一點點醬香味道，這個很神奇。上次跟酒校的校長我們幾個品陳年汾酒，不約而同的品出了醬陳，真是非常奇怪。
醇陳
這個往往在中低溫大曲酒中能夠感覺到，對這個筆者把握的還不是很好。
窖陳
有點泥香的感覺，感覺是來自窖底的特殊香氣。
老陳
這個可以往藥香上靠，比較豐滿、優(yōu)雅、舒適。曲陳，就是酒曲的陳味，略帶焦糊感，不是所有的老酒都有。
木陳
帶有木頭味的陳香，據說在老劍南春中比較明顯。
油醇
這個特別容易品出來，這是偏脂肪的豉香味。筆者的經驗是在低度的酒中，特別是以豌豆制曲的酒中往往容易出現(xiàn)。
說了這七種味道是不是多少還有點懵?沒關系，更多的來自于實踐。
在席間還有些有咖位的品酒師還可以總結出藤條陳、果熟陳等等，都是用自己的記憶詮釋陳味。
下面敲黑板，陳年優(yōu)質高度老酒容易有愉悅的味道，但是所有酒都有個適飲期，比如茅臺現(xiàn)在最好的年份之前應該是鐵蓋的時期，過了這個周期，可能就只適合收藏了。
總的來說，酒中的陳香，是一種很高級的感受。
話說回來了，陳年老酒的精髓還是飲用，正是：快意人生醉酒歡，好酒當需趁年華。
今天是2024年6月25日，
甲辰年五月二十，
全國土地日
歷史上的今天：
1866年6月25日，左宗棠奏設立中國最早的海軍學校，
1924年6月25日，中國著名核物理學家鄧稼先出生，
1950年6月25日，朝鮮戰(zhàn)爭全面爆發(fā)。
《菜根譚》有言：
“成大事者，聰明不露，才華不逞?！?/span>
越是有才華的人，
越不會逢人便炫耀，
而是在必要的時刻把才能施展出來。
平日里藏得住，
關鍵時刻便能發(fā)得了力。
END
